對(duì)于很多酒粉來(lái)說(shuō)，關(guān)于葡萄酒的有關(guān)品鑒知識(shí)一定掌握了不少。那么，對(duì)于一款啤酒來(lái)說(shuō)，我們?cè)撊绾魏?jiǎn)單快速的了解它的品質(zhì)呢？
如何鑒別葡萄酒的好壞？
1、用料
純正的啤酒用料只有麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，無(wú)任何添加，象嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》的德國(guó)啤酒，是禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等等。只用麥芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能皆由啤酒花來(lái)完成。
2、泡沫
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。泡沫至少3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。
如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒(méi)有泡沫，那只能說(shuō)明，或是啤酒花用量不足，或是麥芽用量太少，或是起泡的只是過(guò)多的二氧化碳造成的短暫泡沫。例如，泡沫細(xì)膩豐富，象奶油一樣，讓你忍不住的想品嘗一口！
3、品嘗
不麻口----真正的好的啤酒有豐富的泡沫，但二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來(lái)比較柔和，沒(méi)有那么強(qiáng)的殺口感，不太象喝汽水那么樣麻舌頭。
稍有苦頭----相對(duì)來(lái)說(shuō)，啤酒花用料足的啤酒會(huì)嘗起來(lái)稍苦些。這個(gè)苦味主要來(lái)源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸的東西，這是一種對(duì)健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。啤酒的健康功效如：抗癌、利尿、解毒均來(lái)自苦味的“阿爾法酸”。如我們夏天吃的苦瓜，中草藥普遍的苦。所以，較為苦的啤酒對(duì)健康更為有益，因?yàn)檫@樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花釀造。
4、感受
不論是白酒、葡萄酒還是啤酒，真正的好酒你喝后都不會(huì)頭痛，哪怕是你喝醉了。酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性（防腐）和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會(huì)造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。好的啤酒，你喝過(guò)后不會(huì)頭痛。
啤酒有哪些類別？
1、生啤酒和鮮啤酒
生啤和鮮啤酒都是不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌?？诟邢鄬?duì)新鮮，但保質(zhì)期較短。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生啤是經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾方法除菌（無(wú)菌過(guò)濾），達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
鮮啤酒是指不經(jīng)熱殺菌，不經(jīng)過(guò)濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。
鮮啤酒的分類接近于國(guó)外對(duì)精釀啤酒的定義。國(guó)內(nèi)有些地方把鮮啤也稱為生啤，主要是針對(duì)熟啤來(lái)區(qū)分的。
2、熟啤酒
經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。保質(zhì)期較長(zhǎng)。如果啤酒沒(méi)經(jīng)過(guò)物理過(guò)濾，也進(jìn)行熱殺菌，也可以稱之為熟啤。
自釀啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別？
自釀啤酒和精釀啤酒
我們現(xiàn)在國(guó)內(nèi)談?wù)摰摹白葬勂【啤?、“精釀啤酒”其?shí)來(lái)源于國(guó)外的“Craftbeer”?？梢苑g為：手工啤酒、自釀啤酒、精釀啤酒。
1、自釀啤酒
啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點(diǎn)，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，產(chǎn)量越來(lái)越大，生產(chǎn)更為集中。
自釀啤酒就是現(xiàn)代相對(duì)于工業(yè)啤酒的一個(gè)區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
2、精釀啤酒
不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠，以及大型啤酒廠打“精釀啤酒”的旗號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)銷售。
我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過(guò)濾、不稀釋、不巴殺。強(qiáng)調(diào)釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本?！熬勂【啤鄙a(chǎn)成本大于一般工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。
我們目前更多的把“精釀啤酒”作為一個(gè)商業(yè)概念來(lái)講。主要是區(qū)別于大型啤酒廠大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。強(qiáng)調(diào)啤酒有更好的口感。
以上就是真假啤酒的優(yōu)劣鑒別方法，希望能幫助到大家，小編建議大家日常購(gòu)買啤酒時(shí)，最好購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒，以及通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買酒，這樣有助于買到優(yōu)質(zhì)的酒。
