神奇的比薩斜塔、時尚之都米蘭、世界八大名勝之一的古羅馬斗獸場……意大利的亮點一下子舉不過來，說起葡萄酒，也是不容小覷。巴羅洛(Barolo)葡萄酒，素有“意大利酒王”的美譽，是意大利最早被評為DOCG的葡萄酒，必須由意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)產區(qū)的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀制。這內比奧羅葡萄究竟是何方神圣，竟釀出了意大利的“王者之酒”?來看看它的前世今生。
內比奧羅的起源
內比奧羅是意大利最出色的紅葡萄品種之一，以釀造復雜細膩、陳年潛力強大的葡萄酒聞名。早在1268年就有文獻提到內比奧羅，那個時候它還叫Nibiol。13和14世紀的一些記錄顯示內比奧羅是皮埃蒙特最古老、種植最廣的品種，名字也歷經多種變化，如1292年的“filagnosdivitibusneblorii”，1295年的“nebiolo”，1304年的“nebiolus”等，此后還出現(xiàn)了很多其它類型。
為了探究內比奧羅的起源，人們也進行了相關DNA檢測，發(fā)現(xiàn)它和皮埃蒙特和瓦爾泰利納(Valtellina)產區(qū)的品種至少有8段親子關系，它有可能是某些消失品種的后代，也有可能是很多品種的親本。由于在皮埃蒙特和瓦爾泰利納各有后代，暫時可推斷內比奧羅可能來自這兩個產區(qū)其中一個。
內比奧羅的克隆品種
內比奧羅種植歷史悠久，有很多克隆品種，其中最重要的3個是：
Lampia：種植最廣，也是被認為品質最好的一種;
Michet：Lampia感染能導致葡萄莖分叉病毒后演變出的一個品種;
Bolla：所產葡萄酒的顏色較淺，產量高，質量參差不齊，如今的重要性降低。
PS：粉紅內比奧羅(NebbioloRose)被證明不是內比奧羅的克隆品種，而是一種獨特的品種，釀的葡萄酒非常芬芳，較上面幾種顏色更淡，酒體更輕。
為什么內比奧羅又叫霧葡萄?
內比奧羅還有個聽起來特有朦朧感的別稱“霧葡萄”，它怎么來的呢?真相是……
Nebbiolo這個詞源于意大利語中的Nebbia，它本身有霧的意思。
內比奧羅晚熟，一般在有霧比較冷的天氣采收。
內比奧羅在成熟期果皮會形成一層厚厚的白霜，就像被霧覆蓋一樣。
內比奧羅的品種特征
內比奧羅皮薄，所以用它釀制的葡萄酒顏色較淺，但果皮比較硬，抗霜性與抗病性還算不錯。果粒小而精壯，開花早，成熟晚，可謂時日未出已作，日落還未歸，有活力，格外喜歡鈣質泥灰?guī)r土壤。
可惜皮埃蒙特夏秋季節(jié)經常大霧彌漫，使得內比奧羅不容易達到最佳的成熟度。酒農們當然希望霧氣盡早散去，但天工沒那么容易作美，他們便只把內比奧羅種在最適合的地方：朝南、少風以及山坡中段(海拔在250-450米)。
這些都是為了應對內比奧羅晚熟的特性：朝南是為了得到更多熱量和陽光，少風則是為防止冷風減緩成熟速率，山坡中段可以保持良好的排水性和通風性?？梢姡瑑缺葕W羅也是比較挑剔的。
內比奧羅葡萄酒類型和風格
通常，內比奧羅會釀成單一品種葡萄酒。很多時候，葡萄酒顏色較淺，單寧和酸度含量高，酒精度也高，意大利頂級名莊嘉雅(Gaja)莊主AngeloGaja也說：“如果你想喜歡內比奧羅，你一定要喜歡單寧?！?/p>
相較于其它大多紅葡萄品種，內比奧羅葡萄酒隨著瓶陳會更快變成橙紅色，還散發(fā)著讓人難忘的焦油、玫瑰、櫻桃、甘草、香草等香氣?？偟膩碚f，它充滿陽剛正氣，有著驚人的爆發(fā)力，需要長時間成熟，達到巔峰。就它的特點，帕克曾總結道：“此酒剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴?！?/p>
當然，在意大利一些產區(qū)，內比奧羅也會和少量當?shù)仄贩N混釀，雖然不及巴羅洛般的深厚酒體和濃郁度，但也不乏優(yōu)雅的香氣。
內比奧羅就像一位蒙上面紗的美人(跟霧葡萄一稱也很搭)，讓人忍不住揭開面紗去看看那七分狂野和三分柔情。它又如一位沉默不語的王，經久不衰，這不朽的王者氣質終讓它問鼎意酒之巔峰。
內比奧羅的經典產區(qū)
1、意大利
內比奧羅之于意大利皮埃蒙特，相當于黑皮諾之于法國勃艮第，巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒都是用它釀造的，特別是巴羅洛，更是有著“酒中之王，王者之酒”的美譽。根據官方數(shù)據，2012年，內比奧羅在意大利的種植面積為4,476公頃，主要種植在皮埃蒙特(Piedmont)的巴羅洛、巴巴萊斯科和羅埃羅(Roero)產區(qū)。
圖中用紅圈勾出的是內比奧羅重要產區(qū)
(1)意大利內比奧羅歷史小記
1303年：羅埃洛(Roero)地區(qū)的Canaled'Alba在1303年首次準確地提到了內比奧羅
1304年：PetrusdeCrescentiis清楚地指出內比奧羅葡萄酒令人愉悅，品質很出色。
1431年：拉夢羅(LaMorra)頒布的公共法規(guī)再次證明人們在早期就十分看重優(yōu)質的內比奧羅了。法規(guī)相關內容有：隨意砍伐內比奧羅葡萄樹的人將受到大量罰款，慣犯甚至會處以砍斷右手的懲罰甚或絞刑，重視程度可見一斑。
(2)意大利內比奧羅的現(xiàn)代表現(xiàn)
皮埃蒙特只把內比奧羅種在精心挑選之地，葡萄酒產量嚴格限定，很少超過1,250萬升，只占該產區(qū)葡萄酒總產量的3%，不到巴貝拉葡萄酒年產量的1/15。而且，多年來，內比奧羅只在塔納羅(Tanaro)河右岸的阿爾巴(Alba)北部和南部的石灰?guī)r土壤中才表現(xiàn)得最出色(高度適中的南向山坡)，這里的內比奧羅葡萄酒可呈現(xiàn)出最復雜的香氣和極好的風味濃郁度，又剛好可平衡較高的酸度和單寧。
種植在納瓦拉(Novara)和維切利(Vercelli)兩者境內的賽西亞(Sesia)河兩岸不同土壤丘陵區(qū)的內比奧羅，用于釀制品質較好的葡萄酒。在這里，內比奧羅被稱為Spanna，通常與口感更柔和的維斯琳娜(Vespolina)或伯納達(Bonarda)葡萄混釀。
阿爾巴內比奧羅(Nebbiolod'Alba)產區(qū)所使用的內比奧羅是一種性情更溫和的內比奧羅葡萄變種，主要生長在塔納羅河左岸以沙質土壤為主的羅埃洛地區(qū)，上世紀90年代出產的葡萄酒品質非常出眾，風格更輕柔，陳年潛力不及巴羅洛和巴巴萊斯科。
內比奧羅還有“Picutener”之稱，在瓦萊塔奧斯塔(Valled'Aosta)交界且面積狹小的DOC克里瑪(Carema)、多納(Donnaz)和倫巴第(Lombardia)扮演重要角色。這三個產區(qū)地處亞高山地帶，氣候較涼爽，釀的內比奧羅通常酒體適中，單寧緊致，酸味明顯;不過在氣候稍溫暖的年份里，葡萄成熟度會更好，整體酒質會更高。
(3)用內比奧羅釀造的最經典葡萄酒：巴羅洛和巴巴萊斯科
這兩種葡萄酒占據了意大利最知名、最經典的5種葡萄酒兩個席位。值得注意的是，巴羅洛和巴巴萊斯科即指葡萄酒又表示葡萄產區(qū)，且都屬于DOCG級葡萄酒。近10年，羅伯特?帕克(RobertParker)對這兩種葡萄酒的評分，巴羅洛總體更高，因此價格也更貴。
(4)巴羅洛的葡萄園分級
受勃艮第分級影響，為規(guī)范巴羅洛葡萄酒品質，該產區(qū)也對葡萄園進行了分級，且有3個不同版本。不過，如今一致被公認為巴羅洛的特級葡萄園有13個，分布在以下5個產酒村：
拉夢羅村(LaMorra)：整體風格偏“女性化”，柔和細膩，香氣優(yōu)雅，容易接受，2個特級園：Cerequio、Rocchedell'Annunziata。
巴羅洛村：傳統(tǒng)風格，酒體飽滿但不特別厚重，陳年潛力強，3個特級園：Brunate、Cannubi和Sarmassa。
卡斯蒂戈隆?法列多村(CastiglloneFalletto)：葡萄酒顏色深，單寧強勁，酒體厚重，陳年潛力大。3個特級園：Monprivato、Villero和CastiglioneRoche。
塞拉倫加?阿爾巴村(Serralungad’Alba)：葡萄酒單寧強勁，兼有優(yōu)雅和柔滑氣息。2個特級園：Lazzarito、VignaRionda。
夢馥迪?阿爾巴村(Monforted’Alba)：葡萄酒年輕時雄壯有力，陳年后穩(wěn)重有魅力。3個特級園：Bussia、Ginestra、SantoStefanodiPerno。
(5)巴羅洛的傳統(tǒng)派和革新派
很多頂級的傳統(tǒng)派巴羅洛相當耐久存，因為在釀造過程中會進行長時間浸皮，有時葡萄中的單寧并未完全聚合成熟，需要很長時間柔化單寧(一般用到大型斯洛文尼亞橡木桶)，這也勢必會使葡萄酒發(fā)生一定程度氧化，這也解釋了為什么傳統(tǒng)巴羅洛葡萄酒顏色呈石榴紅或磚紅色時單寧依然很強勁。
革新派的巴羅洛減少了浸皮時間，采用低溫發(fā)酵，通常使用小型法國橡木桶陳釀，陳年時間也比傳統(tǒng)上短很多，風格更加柔順，平易近人。不過，如今的生產商會根據特定的風格、年份和葡萄園，來決定使用何種橡木桶(所以一個酒莊可能同時備以上兩種橡木桶)。
(6)意大利最貴葡萄酒就是一款內比奧羅釀造的傳統(tǒng)巴羅洛!
據全球知名葡萄酒比價網站WS顯示，現(xiàn)在意大利最貴葡萄酒是來自孔特諾酒莊(GiacomoConterno)釀造的蒙芙蒂諾巴羅洛珍藏干紅(GiacomoConternoMonfortinoBaroloRiserva)?？滋刂Z酒莊一直是巴羅洛地區(qū)最負盛名的酒莊，堅守用傳統(tǒng)方式釀酒，這款酒便是傳統(tǒng)風格巴羅洛的頂級水準。曾經巴羅洛葡萄酒也不過是只適合在年輕時飲用，直到1920年酒莊主人決定創(chuàng)造一種有巨大陳年潛力的巴羅洛，他延長了浸皮時間，并用大型號的舊木桶陳年，由此成就了著名的蒙芙蒂諾(Monfortino)。
(7)巴巴萊斯科產區(qū)葡萄酒風格和葡萄園
巴巴萊斯科的葡萄園面積不到巴羅洛的一半，大名鼎鼎的葡萄園都位于山麓上。一般而言，這里的葡萄園比巴羅洛葡萄園的地勢更低、溫度更高，采收時間通常也會更早。巴巴萊斯科主要由3個村莊組成，分別是內華村(Neive)、巴巴萊斯科村和特黑索村(Treiso)：
內華村：出產的內比奧羅葡萄酒酒體飽滿，單寧強勁，結構豐富，表現(xiàn)最好的葡萄園有BriccodiNeive、SantoStefano等;
巴巴萊斯科村：葡萄酒以結構緊致、花香濃郁、顏色和酒體較輕著稱，表現(xiàn)最好的葡萄園有Asili、SoriTidldin(嘉雅酒莊頂級單一園)等;
特黑索村：該村的內比奧羅葡萄酒通常很是優(yōu)雅，帶有迷人的香氣。重要的葡萄園有Pajore、Roncagliette等。
(8)巴巴萊斯科的傳統(tǒng)派和現(xiàn)代派
相比巴羅洛，巴巴萊斯科更有著女性的優(yōu)雅，它同樣也分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種風格：
傳統(tǒng)派：上世紀70年代之前，該區(qū)的內比奧羅釀造，一般是通過延遲收成、長時間萃取以及在大桶中的無止境陳年，打造出單寧厚重、口感結實的風格。這最早是內華村的加富爾伯爵請法國釀酒師路易斯?烏達爾以內比奧羅進行實驗得出的經驗規(guī)則。
現(xiàn)代派：消費者逐漸將“果味”視為評判品質的標準之一，現(xiàn)代化釀酒技術也找到了解決之法：選擇最佳收成時機、在控溫不銹鋼罐中發(fā)酵、縮短浸皮時間、橡木桶陳年時間以及減少新橡木桶使用，現(xiàn)代風格更趨向于酒香濃郁甜美，果醬般的濃縮風味中又帶有樹葉般的淡香，有時還帶有蘑菇和松露的香氣，更適合在早年飲用。
(9)巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒價格
通常，普通入門級巴羅洛或巴巴萊斯科在國內零售價在300-400元，一些聲譽較高的酒莊零售價在900或上千也很正常，特級園就更貴了。當然，一些名氣很大的品牌如嘉雅(Gaja)、嘉科薩(BrunoGiacosa)等，旗艦的巴巴萊斯科和巴羅洛都要兩三千大洋。想尋找更具性價比的內比奧羅葡萄酒?請往下看。
(10)皮埃蒙特高性價比內比奧羅產區(qū)
除了巴羅洛和巴巴萊斯科，皮埃蒙特還有一些相對性價比更高的內比奧羅產區(qū)(都是DOCG產區(qū))，如：
羅埃羅：這是除巴羅洛和巴巴萊斯科外的另一個內比奧羅葡萄酒DOCG產區(qū)。葡萄酒通常用95%-100%的內比奧羅釀成，剩下的則用當?shù)胤欠枷闫咸鸦灬劊惸?8個月才能上市。葡萄酒通常帶有黑色水果、櫻桃和煙草風味，單寧較強勁，酒體中等，陳年潛力不如巴羅洛和巴巴萊斯科。
蓋姆梅(Ghemme)：產區(qū)僅為85公頃，紅葡萄酒必須用75%以上的內比奧羅釀造，可混合25%的維斯琳娜或伯納達，需陳釀36個月以上才能上市，其中橡木桶陳釀至少20個月，瓶中至少9個月。珍藏級需陳釀48個月以上，其中橡木桶陳釀至少24個月，瓶中至少9個月。葡萄酒風格與巴羅洛相似，高酸高單寧，陳年潛力強，有些可達30年。
加蒂納拉(Gattinara)：位置靠北，是皮埃蒙特最冷涼的產區(qū)之一，出產的內比奧羅酸度較高，所以常添加維斯琳娜或伯納達來降低其酸度。該產區(qū)葡萄酒在好年份時，會散發(fā)紫羅蘭、烤杏仁和干玫瑰等風味，單寧飽滿，結構強勁，同時也有幾分柔美和優(yōu)雅，可謂自成一派。
(10)內比奧羅在皮埃蒙特以外的意大利地區(qū)的表現(xiàn)
除了皮埃蒙特，意大利的倫巴第產區(qū)也種有部分內比奧羅(800公頃)。當?shù)貙缺葕W羅稱作Chiavennasca(源自當?shù)氐孛?。這里的葡萄大多種植在朝南的山坡上，這里能生產非常優(yōu)雅且花香四溢的內比奧羅葡萄酒，單寧也非常精細，還帶有一些皮革氣息。此外，這里也用風干的內比奧羅來生產阿瑪羅尼(Amarone)式的葡萄酒，常被稱作SforzatodiValtellina，嘗起來也如阿瑪羅尼一樣細膩醇和，只是風格更為纖細精致。
另外，在弗朗齊亞柯達(Franciacorta)，內比奧羅是調制雞尾酒的原料之一。在威尼托(Veneto)，傳奇釀酒師朱塞佩?昆達維尼(GiuseppeQuintarelli)用內比奧羅釀制出了里賽托(Recioto，一種用風干葡萄釀成的酒)葡萄酒。
除上文提及的地區(qū)外，意大利其它地區(qū)幾乎不種植內比奧羅。
(11)意大利內比奧羅頂級生產商
孔特諾、嘉雅、嘉科薩、朱塞佩?馬斯卡雷略(GiuseppeMascarello&Figlio)等酒莊。
2、意大利以外的地區(qū)
內比奧羅在全球的種植，有3/4集中在意大利皮埃蒙特。不過，世界上還是有很多種植者嘗試種植內比奧羅。
在法國南部朗格多克(Languedoc)產區(qū)，有著“朗格多克的拉菲”之稱的瑪?shù)卢敿嗡_酒莊(MasdeDaumasGassac)就種有25行內比奧羅葡萄藤，用于釀造酒莊最頂級的混釀干紅。在瑞士、奧地利也有幾個酒莊種植。
在美國加州，大概種植61公頃內比奧羅，它們大多于2000年前就扎根在此，主要集中在帕索羅布斯(PasoRobles)、圣克魯斯山(SantaCruzMountains)、雅拉丘陵(SierraFoothills)等AVA產區(qū)。在更干燥的華盛頓州(WashingtonState)、俄勒岡州(Oregon)、田納西州(Tennessee)等州也有少量種植。
2008年，在阿根廷，內比奧羅的種植面積約有176公頃，集中分布在圣胡安河(SanJuan)和門多薩(Mendoza)。在智利，只有約9公頃，巨石酒莊(Botalcura)是唯一一個裝瓶并售賣內比奧羅葡萄酒的酒莊。
在澳大利亞，內比奧羅表現(xiàn)不錯，并越來越受重視。在上世紀80年代初期首次種植在獵人谷(HunterValley)，80年代末，在維多利亞州(Victoria)的國王谷(KingValley)大放異彩。澳洲第一瓶內比奧羅葡萄酒由布朗兄弟釀造于1990年。之后，澳洲的阿德萊德(AdelaideHills)、蘭好樂溪(LanghorneCreek)等產區(qū)也追相種植，一些擁有涼爽的較長生長和成熟期的葡萄園更容易栽培成功。2008年，澳大利亞內比奧羅總種植面積達106公頃，有84家酒莊種植釀酒。
此外，在加拿大的不列顛哥倫比亞、墨西哥、新西蘭、南非等國也種有少量內比奧羅。
內比奧羅和黑皮諾的相似和不同
世界知名女性葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(JancisRobinson)曾說：“如果黑皮諾(PinotNoir)是世界上最誘人的紅葡萄品種，那么內比奧羅肯定是第二名，兩者有一些極為相似的特征?！痹趪?，人們也經常拿兩者相提并論，然而真相是……
內比奧羅和黑皮諾一樣，都在特定的產區(qū)經過了幾個世紀發(fā)展種植，并只在該地區(qū)大放異彩。當然，這并不意味著它們不能適應故鄉(xiāng)以外的風土，只是表現(xiàn)會遜色很多。
兩者都是果粒小且皮薄的紅葡萄品種，克隆品種都很多，對生長地區(qū)的土壤和環(huán)境要求很高，表達不同風土的能力都很強，這也解釋了為什么它們的起源地都劃分了特級園。
黑皮諾早熟，一般適合種植在溫和及涼爽氣候環(huán)境下，過熱、過冷都會讓果實達不到理想成熟度。內比奧羅則是晚熟品種，通常種植在朝南或西南方向的山坡上最為理想，獲得足夠光照才能促進成熟。
就葡萄酒風格而言，兩者有明顯不同。內比奧羅是重單寧、重顏色和重酒體的干紅，口感一般強勁有力，相比之下，黑皮諾是單寧較少、酒色較淺、酒體較輕的干紅代表，口感通常細膩復雜。
黑皮諾號稱“紅葡萄品種之后”，是國際上最流行的紅葡萄品種之一，除了法國勃艮第，德國的巴登(Baden)、新西蘭的中部奧塔哥(CentralOtago)、美國加州、澳大利亞等產區(qū)都表現(xiàn)出色。而內比奧羅雖在美國加州、澳大利亞等地有少量種植，卻依舊以意大利皮埃蒙特產區(qū)，特別是巴羅洛和巴巴萊斯科最為聞名。
內比奧羅葡萄酒的飲用和配餐
有人說內比奧羅年輕時很難入口，除了它本身帶高酸和高單寧外，還可能是因為沒醒好酒!再說了，如今新派的柔順的內比奧羅也不少。總之，在喝一款內比奧羅葡萄酒前，最好醒酒1-2個小時，讓酒液接觸空氣，柔化單寧(老年份用醒酒器過濾沉淀就好，不用醒酒)，適飲溫度為16-18℃。
由于有著厚重的單寧和精細的香氣，內比奧羅葡萄酒和脂肪較多的牛排、烤火雞、意大利熏火腿、野味等肉類很是相配，因為它們能柔化酒中的單寧。當?shù)靥禺a的松露也是其絕配，當然搭配烤鵝、黑巧克力和奶酪等也未為不可。另外，酒的高酸也使其能與酸度不那么高的食物完美搭配，如帶醋的調味醬。
來源：紅酒百科全書