黃酒相信大家并不陌生，那么大家知道加飯酒嗎？黃酒和加飯酒有什么區(qū)別？可能有的會說不知道，有的回說可能叫法不一樣，但都很不確定。今天小編就帶大家認(rèn)識加飯酒。
什么是加飯酒？
加飯酒是紹興黃酒的一種，是中國八大名酒之一。據(jù)考證，紹興加飯酒已有2300多年的歷史。該酒采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖水釀制而成，不同的是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。該酒的特點(diǎn)是香氣馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，是紹興酒的珍貴品種。
關(guān)于加飯酒，還有個典故，就是往期女兒紅君給大家分享的“投醪勞師”的故事，據(jù)說，當(dāng)時越王投到河里的酒即是紹興當(dāng)?shù)氐募语埦?。所以，紹興加飯酒被喻為“神酒”，從此后也流傳了“一壺解遺三軍醉”的佳話，從古到今，代代相傳。
黃酒和加飯酒有什么區(qū)別？
黃酒的種類按照生產(chǎn)方法有以下幾種劃分：
1、淋飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)2整天，蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度，拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒。
2、攤飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)16~20天，分開米粒和漿水。米粒蒸熟成飯，將飯攤在竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到最佳的發(fā)酵溫度，配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水，經(jīng)糖化和發(fā)酵60~80天做成，此法生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。
3、喂飯法黃酒：將原料分成幾批,第一批用淋飯法做成酒母，再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法、攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深、更透，原料利用率更高，著名的紹興加飯酒便是典型代表?？梢赃@么通俗地說，所謂加飯酒，就是生產(chǎn)工藝中，原料用米量加多，逐步添加米飯。
加飯酒怎么喝？
加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。半干型的加飯酒宜加熱飲用，并配以涼菜，也可和肉類、大閘蟹搭配。
加飯酒的包裝也很有特色，如壇裝加飯酒，通常在包裝酒壇上繪有彩色圖案，此種酒取名“花雕”，適于長期儲存，乃國內(nèi)名釀。
過期的加飯酒還能喝嗎？
沒有拆封過的加飯酒或花雕存放在避光陰涼處，過了保質(zhì)期還是可以喝的。保質(zhì)期是國家對食品安全有規(guī)定必須有期限。加飯酒過期了是沒關(guān)系的，平時我們都在喝的，平時放在酒窖里是越存越好的。如果拆封過就不能喝了，酒里面跑進(jìn)了空氣，容易變質(zhì)。
以上就是加飯酒的相關(guān)介紹，加飯酒其實(shí)就是黃酒的一種，刺激性小，大家日常不喜歡刺激性大的酒可以選擇加飯酒哦。