單寧是我們紅酒中必不可少的一種物質(zhì)，尤其是在紅葡萄酒中的含量比較多，在葡萄酒中單寧可以起到一定的作用，尤其是對(duì)于酒體而言，可以使酒質(zhì)更加的豐滿結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，從而賦予了葡萄酒一種特有的生命魅力，質(zhì)地輕薄，柔弱無力。通常我們?cè)谫徺I紅酒是不知道如何判斷單寧的含量，下面小編給您介紹一下方法，讓我們能夠準(zhǔn)確快速的判斷單寧的含量。
怎么樣知道單寧多少
酒里面的單寧主要是來自于葡萄皮，雖然在葡萄梗和葡萄籽里面也是含有單寧的，但是葡萄梗里面的單寧比較粗糙、澀味重，所以在釀造之前會(huì)去掉。而葡萄籽里面含有苦甘油，單寧比較苦，會(huì)影響到紅酒的品質(zhì)。此外，紅酒在橡木桶里面發(fā)酵或者是陳釀的時(shí)候也會(huì)萃取到里面的單寧。
葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，以為白葡萄酒基本上都是壓榨后進(jìn)行發(fā)酵的，沒有浸皮時(shí)間，而紅葡萄酒多有一定時(shí)間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時(shí)間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會(huì)越濃。
單寧的作用
對(duì)于紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它的主要作用包括：
為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;
有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;
和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。
單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時(shí)間，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖酸刻薄，口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。葡萄酒的單寧含量如果太高，則會(huì)給口腔帶來不愉快的褶皺之感。
隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒不適合在年輕時(shí)飲用，必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳年，葡萄酒才能真正蛻變成優(yōu)秀的藝術(shù)品。另外，有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時(shí)，葡萄酒也就過了高峰期。
小編總結(jié)，單寧的含量主要是來自于葡萄原料中的葡萄皮元素，基本上可以從葡萄酒的顏色可以判斷出單寧含量的多少，白葡萄酒因?yàn)轭伾菧\色的，所以一般不會(huì)含有單寧，只有經(jīng)過壓榨發(fā)酵之后才會(huì)有當(dāng)年的風(fēng)味，但您對(duì)于葡萄酒的口感和品質(zhì)而言具有一定的作用，通常如果單寧較多可以使葡萄酒酒體穩(wěn)定豐滿，更加的具有特色。