對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，酒質(zhì)的優(yōu)劣不光關(guān)乎入口的大事，還有可能讓你花貴價(jià)錢(qián)沒(méi)有買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)醬香酒，所以不能掉以輕心。今天就跟大家講一些方法，適用于鑒別絕大多數(shù)白酒質(zhì)的優(yōu)劣。
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如何辨別優(yōu)劣醬香酒？
1、觀
好的醬香酒倒入酒杯后，色清澈(微黃)透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)獒u香酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2、拈
酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類(lèi)似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好醬香酒。因?yàn)榉肿颖砻姘粚吁セ锉∧?，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類(lèi)物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
3、溢
好的醬香酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好醬香酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
4、滲
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好的醬香酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。
5、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)獒u香酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，醬香酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在醬香酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)志。
6、品
真正的好醬香酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。
7、花
酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约八狨ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好醬香酒，酒花粗疏則次之。
8、空
將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了，這個(gè)方法適合所有糧食酒。
9、兌
把醬香酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒，至少不是醬香酒。
10、融
醬香酒體富集酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的醬香酒本身富含酯、醛類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。
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醬香酒有哪些味道？
1、醬香型白酒中的甜味：
甜味可給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺(jué)。
2、醬香型白酒中的酸味：
酸味是醬香型白酒中另一主要口味特點(diǎn)，酸味不足就太寡淡，太過(guò)于酸呈粗俗，辛辣適中的酸味，給人以醇厚、干冽、爽快、開(kāi)胃、刺激。同時(shí)酸對(duì)人的身體有很大的幫助作用！
3、醬香型白酒中的苦味：
苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒專(zhuān)以“苦”著稱(chēng)，法國(guó)、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好處的苦味給人以?xún)艨?、止渴、生津、開(kāi)胃之感覺(jué)。因此當(dāng)你喝到有苦味的酒的時(shí)候，不要認(rèn)為不好！
4、醬香型白酒中的辛味：
辛又稱(chēng)之為辣，醬香型酒質(zhì)中的醛類(lèi)是辛辣的主要來(lái)源。
5、醬香型白酒中的咸味：
咸味的產(chǎn)生太多起因于釀酒工藝粗糙，這個(gè)口味一般消費(fèi)者體會(huì)不出來(lái)。
6、醬香型白酒中的澀味：
原料處理不當(dāng)，會(huì)使過(guò)量的單寧、乳酸等物質(zhì)融入酒液而產(chǎn)生澀味。人們對(duì)這個(gè)味道比較敏感。
喝醬香酒有什么好處？
醬香在釀造工藝中，要?dú)v經(jīng)很長(zhǎng)的周期，還要與空氣中的各種微生物充分發(fā)揮化學(xué)作用，多種神秘生物分子溶于這酒中，對(duì)人體有益的分子盡數(shù)羅置酒體，治病養(yǎng)生是大有可能的。高溫取酒在40度以上的溫度下產(chǎn)出的醬香酒揮發(fā)掉了很多易揮發(fā)的物質(zhì)，隨后還需要放置五年，但其揮發(fā)率不足2%，很多有益的不易揮發(fā)物質(zhì)得以保存下來(lái)，對(duì)人體的刺激少，自然有益于健康。醬香酒屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品，這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)的來(lái)源，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，所以醬香白酒是純糧食釀造的無(wú)添加和無(wú)人為因素所制成的，對(duì)于人體而言大有裨益。除此之外，醬香還有軟化血管、活氣易血、護(hù)肝保胃等功效。
以上就是醬香酒的味道特點(diǎn)，市面上的醬香酒優(yōu)劣不等，大家只有多多學(xué)習(xí)白酒的知識(shí)，提高自己的鑒別能力，才能在購(gòu)買(mǎi)時(shí)擦亮雙眼，避免買(mǎi)到假酒。