平常與三兩老友相聚時(shí)，我們總愛(ài)喝上幾口啤酒，還有美味相伴的炸雞。進(jìn)口啤酒也頗受歡迎，其中的艾爾啤酒是英國(guó)人在中世紀(jì)釀成的一種受不少人喜愛(ài)的啤酒品牌。但仍有不少人對(duì)其并不了解，那接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看艾爾啤酒還有哪些品牌吧。??
艾爾啤酒有哪些品牌
“艾爾”啤酒是英國(guó)人中世紀(jì)釀制成功的啤酒，頗受王公貴族的喜愛(ài)。
艾爾啤酒呈現(xiàn)琥珀色，外觀透亮;泡沫豐富細(xì)膩，掛杯持久;香氣豐富,麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人:口感細(xì)膩,酒體醇厚,殺口力強(qiáng)。
介紹
不過(guò)最早的“艾爾”啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國(guó)。英國(guó)女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶“艾爾”啤酒以備飲用，女王一直鐘情“艾爾”啤酒，竟然終身未嫁，落個(gè)“愛(ài)江山更愛(ài)”艾爾“的美談。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國(guó)的擴(kuò)張強(qiáng)大，”艾爾“啤酒傳播到加拿大、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年”艾爾“啤酒在美國(guó)紐約波基普西地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)，1810年美國(guó)”艾爾“啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復(fù)生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)工廠的董事長(zhǎng)馬修先生子承父業(yè)，將”艾爾“啤酒進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，將銷售區(qū)域推廣到美國(guó)中西部地區(qū)，至今美國(guó)俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的”艾爾“啤酒節(jié)。”艾爾“啤酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作為一種古老流傳至今的啤酒”活化石“目睹了啤酒的興衰發(fā)展，作為一種風(fēng)行數(shù)世紀(jì)的古老品牌，從它開(kāi)始被歐洲諸王室推崇，到近代平民消費(fèi)的興起，它正越來(lái)越受到世界各地的消費(fèi)者喜愛(ài)。
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開(kāi)始呈規(guī)模地釀制。在英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家艾爾酒成為了人們不可少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，甚至出現(xiàn)在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來(lái)漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過(guò)程中加入啤酒花之后，不但可以延長(zhǎng)保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。
釀造工藝流程
麥芽粉碎→糖化→麥汁過(guò)濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發(fā)酵→降溫冷貯→成品酒
麥芽粉碎
按照原麥汁糖度為17°P進(jìn)行配料,4種麥芽配比為:皮爾森麥芽(4EBC)88%、焦香麥芽(25EBC)7%、結(jié)晶麥芽(300EBC)4%、巧克力麥芽(600EBC)1%。采用增濕粉碎法將麥芽置于歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)(Europeanbreweryconven-tion,EBC)推薦的標(biāo)準(zhǔn)磨進(jìn)行粉碎,磨盤刻度調(diào)至20目,粉碎效果粗細(xì)得當(dāng)，麥皮破而不碎,既不影響原料浸出率也不影響過(guò)濾速度。
料水比控制為1.0:3.5(kg:L),采用單醪浸出糖化法，在升溫過(guò)程中應(yīng)保持?jǐn)嚢?。第一階段:邊投料邊攪拌,控制醪液溫度為52°C,恒溫保持30min;第二階段:升溫至65°C,恒溫保持40min;第三階段:升溫至72°C,恒溫保持20min(此階段結(jié)束時(shí)取麥汁進(jìn)行碘檢，若碘檢合格,溫度直接升至78°C,反之延長(zhǎng)72°C保溫時(shí)間直至碘檢合格);第四階段:升溫至78°C,糖化結(jié)束。
麥汁過(guò)濾
先將78~82°C的熱水加到過(guò)濾槽中,水沒(méi)過(guò)篩板即可，以排出里面的空氣并對(duì)篩板預(yù)熱。將糖化好的麥汁倒入過(guò)濾槽，靜止20min形成過(guò)濾層;之后進(jìn)行回流操作，當(dāng)麥汁開(kāi)始澄清時(shí)即可進(jìn)行過(guò)濾;然后用78°C水進(jìn)行洗糟2次,整個(gè)過(guò)程過(guò)濾速度應(yīng)穩(wěn)定,保證麥汁清亮。
麥汁煮沸
將過(guò)濾好的麥汁轉(zhuǎn)移到煮沸鍋進(jìn)行煮沸，麥汁煮沸后立刻添加馬格努門酒花0.3g/L;煮沸后55min時(shí)添加薩茲酒花0.1g/L。整個(gè)煮沸過(guò)程時(shí)間為60min,煮沸強(qiáng)度(麥汁的蒸發(fā)量)控制在10%左右。[1]
回旋沉淀、麥汁冷卻
麥汁煮沸結(jié)束后轉(zhuǎn)移至回旋沉淀槽,靜置20min,分離熱凝固物獲得澄清麥汁;利用已滅菌的盤管式換熱器將麥汁溫度降至18°C,然后轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。整個(gè)過(guò)程在發(fā)酵罐底部對(duì)麥汁進(jìn)行充氧,充氧量為8~10mg/L。
發(fā)酵
將無(wú)菌水煮沸并冷卻至20°C，按0.8g/L的比例添加干酵母粉BE-256,靜置15min后將酵母液搖晃均勻。將活化好的酵母液按酵母液與麥汁體積比1:100的比例添加到發(fā)酵罐中，充氧將酵母液與麥汁混合均勻,接種后的酵母濃度應(yīng)≥1.2x107個(gè)/mL。麥汁滿罐后進(jìn)行主發(fā)酵(20°C.上面發(fā)酵2d左右),當(dāng)麥汁糖度降至5°P時(shí)，加入白砂糖并干投薩茲酒花,然后封罐進(jìn)行二次發(fā)酵(上面發(fā)酵5~7d),自然升壓至0.14~0.16MPa,進(jìn)行雙乙酰還原。
降溫冷貯
當(dāng)雙乙酰含量≤0.08mgL時(shí),將啤酒降溫至0~1°C,壓力控制在0.12~0.14MPa,降溫冷貯7d以上,酒體發(fā)酵成熟，無(wú)需清酒。后貯期間應(yīng)注意觀察發(fā)酵罐內(nèi)壓力,壓力不足0.12MPa時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充CO2,保證啤酒強(qiáng)烈的殺口力。1.3.3單因素試驗(yàn)
以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察發(fā)酵溫度(16°C、18°C、20°C、22°C、24°C)、加糖量(1%.2%、3%、4%、5%)及酒花十投暈(0.2g/L、0.4g/L、0.6gL、0.8gL、1.0gL)對(duì)修道院強(qiáng)烈艾爾啤酒品質(zhì)的影響。
總結(jié)，經(jīng)過(guò)上述小編的介紹，你是否對(duì)艾爾啤酒有了進(jìn)一步的了解了呢，艾爾啤酒能受到不少數(shù)人的喜愛(ài)，一定是有他成功的地方，你get到了嗎？當(dāng)然，實(shí)踐出真知，大家可以買來(lái)試一試，方知他是否符合你的口味。溫馨提示，飲酒需適量。