我們大家平時(shí)喝的白酒都是無(wú)色透明的,但是你知道嗎,很多時(shí)候白酒都可能會(huì)產(chǎn)生沉淀,這是什么原因呢?白酒產(chǎn)生沉淀應(yīng)該怎么處理呢?本文小編為大家詳細(xì)介紹。
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白酒為什么會(huì)有渾濁?
白酒應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)渾濁、無(wú)沉淀,但生產(chǎn)過(guò)程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來(lái)懸浮物、沉淀或渾濁,主要原因有:
1、蒸餾操作過(guò)程
在蒸餾操作和流酒過(guò)程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。
2、運(yùn)輸、貯存過(guò)程
車間生產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因。
3、水質(zhì)
加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會(huì)造成渾濁和沉淀。
4、酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇
蒸餾后的白酒,大多酒精度在65%vol以上(指原度酒),一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下,在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40%vol以下時(shí),酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。
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如何過(guò)濾掉白酒中的渾濁?
操作步驟:
把活性炭按比例加入酒中,處理大約24h。
在周轉(zhuǎn)罐中加入硅藻土。
把硅藻土過(guò)濾機(jī)安裝好,然后在周轉(zhuǎn)罐中循環(huán),直到過(guò)濾酒液清亮后,把酒轉(zhuǎn)入儲(chǔ)酒罐中。
過(guò)濾完后清洗酒罐及過(guò)濾機(jī)等相關(guān)設(shè)備。
一瓶清澈透明的白酒是怎么來(lái)的?
白酒過(guò)濾,就是用過(guò)濾設(shè)備(使用相應(yīng)的過(guò)濾材料)濾除白酒中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度,也影響酒的香、味和純凈性等,必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個(gè)酒廠幾乎都是用過(guò)濾的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
不能把過(guò)濾視為一個(gè)簡(jiǎn)單的一般操作過(guò)程。正確地運(yùn)用過(guò)濾操作,在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問(wèn)題。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,白酒都是透明的,貨架上的白酒有時(shí)出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀,過(guò)濾不過(guò)關(guān)是其重要原因之一。
酒廠從事過(guò)濾的人員很清楚,已用硅藻土過(guò)濾機(jī)仔細(xì)過(guò)濾的一大罐清澈見(jiàn)底的白酒,若再用砂棒(芯)過(guò)濾器過(guò)濾,砂棒表面仍會(huì)有一層黏乎乎的物質(zhì),屬于固形物的一部分,若用膜過(guò)濾同樣如此,所以加強(qiáng)過(guò)濾是酒質(zhì)的衛(wèi)生要求。
在白酒勾調(diào)加漿過(guò)程中酒體會(huì)變渾濁,出現(xiàn)失光的現(xiàn)象,加入一定量的酒用活性炭,經(jīng)充分?jǐn)嚢枳匀怀恋硪欢螘r(shí)間后,通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾分離出活性炭、機(jī)械雜質(zhì)和酒液,從而使酒體清澈透明,這個(gè)過(guò)程稱為粗濾。在過(guò)濾過(guò)程中由于硅藻土過(guò)濾機(jī)的流量控制不當(dāng)、硅藻土添加量把握不當(dāng)或者活性炭加入量過(guò)大,需要再次過(guò)濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須獨(dú)立出來(lái)。
只經(jīng)過(guò)粗濾的白酒會(huì)隨著溫度的降低導(dǎo)致醇溶性溶解度降底,使一些物質(zhì)會(huì)析出,導(dǎo)致失光甚至出現(xiàn)絮狀物,那么就需要經(jīng)過(guò)精密過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾,使酒體在低溫的狀態(tài)下保持清澈透明,這個(gè)過(guò)程稱為精濾或者抗冷凍過(guò)濾。
需要注意的是,在過(guò)濾的過(guò)程中會(huì)損失一部分白酒和香味物質(zhì)成分,所以在過(guò)濾后會(huì)進(jìn)行微調(diào)。
過(guò)濾操作的一大缺點(diǎn)是酒度和香味物質(zhì)有損失,如何減少損失,把損失控制在一個(gè)較合理的范圍,是大家關(guān)心的事,那么選擇合適的過(guò)濾材料,采用合適的過(guò)濾方法是解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵。
現(xiàn)目前,常見(jiàn)的過(guò)濾吸附材料有纖維球、硅藻土、活性炭、高分子材料、樹脂和PE棒這幾種。一般酒廠精濾是采用以上材料復(fù)合過(guò)濾。
把同一罐酒分成兩份,其中一份不進(jìn)行過(guò)濾,另一份則進(jìn)行復(fù)合過(guò)濾。過(guò)濾過(guò)的酒與未過(guò)濾過(guò)的酒之間存在著明顯區(qū)別,前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。
白酒的過(guò)濾最好是先粗濾后精濾,盡量把機(jī)械雜質(zhì)除去,吸附部分高級(jí)脂肪酸和固形物,使酒體更穩(wěn)定。
以上就是白酒過(guò)濾的相關(guān)內(nèi)容,所以并不是所有的白酒都是清澈透明的,白酒中有沉淀也是正?,F(xiàn)象,大家不必過(guò)于驚慌。