我們大家平時喝的白酒都是無色透明的，但是你知道嗎，很多時候白酒都可能會產(chǎn)生沉淀，這是什么原因呢？白酒產(chǎn)生沉淀應(yīng)該怎么處理呢？本文小編為大家詳細(xì)介紹。
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白酒為什么會有渾濁？
白酒應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀，但生產(chǎn)過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁，主要原因有：
1、蒸餾操作過程
在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時曲粉的飛揚(yáng);打掃場地時酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會落入接酒器中。
2、運(yùn)輸、貯存過程
車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。
3、水質(zhì)
加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會造成渾濁和沉淀。
4、酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇
蒸餾后的白酒，大多酒精度在65%vol以上(指原度酒)，一般不會產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40%vol以下時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。
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如何過濾掉白酒中的渾濁？
操作步驟：
把活性炭按比例加入酒中，處理大約24h。
在周轉(zhuǎn)罐中加入硅藻土。
把硅藻土過濾機(jī)安裝好，然后在周轉(zhuǎn)罐中循環(huán)，直到過濾酒液清亮后，把酒轉(zhuǎn)入儲酒罐中。
過濾完后清洗酒罐及過濾機(jī)等相關(guān)設(shè)備。
一瓶清澈透明的白酒是怎么來的？
白酒過濾，就是用過濾設(shè)備(使用相應(yīng)的過濾材料)濾除白酒中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個酒廠幾乎都是用過濾的方法來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運(yùn)用過濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問題。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀，過濾不過關(guān)是其重要原因之一。
酒廠從事過濾的人員很清楚，已用硅藻土過濾機(jī)仔細(xì)過濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用砂棒（芯)過濾器過濾，砂棒表面仍會有一層黏乎乎的物質(zhì)，屬于固形物的一部分，若用膜過濾同樣如此，所以加強(qiáng)過濾是酒質(zhì)的衛(wèi)生要求。
在白酒勾調(diào)加漿過程中酒體會變渾濁，出現(xiàn)失光的現(xiàn)象，加入一定量的酒用活性炭，經(jīng)充分?jǐn)嚢枳匀怀恋硪欢螘r間后，通過硅藻土過濾機(jī)過濾分離出活性炭、機(jī)械雜質(zhì)和酒液，從而使酒體清澈透明，這個過程稱為粗濾。在過濾過程中由于硅藻土過濾機(jī)的流量控制不當(dāng)、硅藻土添加量把握不當(dāng)或者活性炭加入量過大，需要再次過濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須獨(dú)立出來。
只經(jīng)過粗濾的白酒會隨著溫度的降低導(dǎo)致醇溶性溶解度降底，使一些物質(zhì)會析出，導(dǎo)致失光甚至出現(xiàn)絮狀物，那么就需要經(jīng)過精密過濾機(jī)的過濾，使酒體在低溫的狀態(tài)下保持清澈透明，這個過程稱為精濾或者抗冷凍過濾。
需要注意的是，在過濾的過程中會損失一部分白酒和香味物質(zhì)成分，所以在過濾后會進(jìn)行微調(diào)。
過濾操作的一大缺點(diǎn)是酒度和香味物質(zhì)有損失，如何減少損失，把損失控制在一個較合理的范圍，是大家關(guān)心的事，那么選擇合適的過濾材料，采用合適的過濾方法是解決這個問題的關(guān)鍵。
現(xiàn)目前，常見的過濾吸附材料有纖維球、硅藻土、活性炭、高分子材料、樹脂和PE棒這幾種。一般酒廠精濾是采用以上材料復(fù)合過濾。
把同一罐酒分成兩份，其中一份不進(jìn)行過濾，另一份則進(jìn)行復(fù)合過濾。過濾過的酒與未過濾過的酒之間存在著明顯區(qū)別，前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。
白酒的過濾最好是先粗濾后精濾，盡量把機(jī)械雜質(zhì)除去，吸附部分高級脂肪酸和固形物，使酒體更穩(wěn)定。
以上就是白酒過濾的相關(guān)內(nèi)容，所以并不是所有的白酒都是清澈透明的，白酒中有沉淀也是正?，F(xiàn)象，大家不必過于驚慌。
