啤酒可以說是世界上最復(fù)雜的飲料了，現(xiàn)在啤酒可以說已經(jīng)擁有了世界上所有的顏色，但是主流還是黑白黃三種，今天小編和大家聊聊啤酒顏色的奧秘。
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啤酒的顏色是怎么來的？
1、麥芽
啤酒中最重要的原材料就是麥芽，可以絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。尤其在遵循啤酒純凈法的啤酒，原材料的谷物只有麥芽。谷物本身就有顏色，一般是黃色，比如喜力百威嘉士伯青島啤酒等，那些啤酒的顏色都是大麥芽發(fā)芽烘干后帶來的基本顏色。
再比如像波特世濤這樣的深色啤酒，需要掩蓋硬質(zhì)水的口感或增加風(fēng)味時，需要把大麥芽烘烤，根據(jù)烘烤的程度，啤酒會行程琥珀色，銅紅色，棕色，到黑色等顏色的過渡。不過與我們想象的可能不一樣的是，只需要5%的深色麥芽搭配淺色麥芽就足以釀造一瓶黑色的世濤。
所以，麥芽確定了一般啤酒的顏色。
2、水、啤酒花、酵母
啤酒中的四種基本原料，除去麥芽就是水、啤酒花和酵母。但是這三種基本材料對啤酒顏色的影響是極小的、啤酒花雖然是綠色的，但是由于用量很少，所以煮沸時不會將綠色帶入酒體。
但是啤酒花和酵母可以帶來白色渾濁：酵母和酵母的代謝產(chǎn)物有渾濁，啤酒花里的有機物在煮沸的時候也會形成蛋白質(zhì)懸浮。這些渾濁會給啤酒帶來一些白色。而現(xiàn)今剛剛流行起來的渾濁IPA就是運用了這個原理。
3、發(fā)酵容器
啤酒在最早的時候都是用木桶發(fā)酵的，雖然現(xiàn)在絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。
在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲?、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色（大麥烈酒）等。
4、各類添加物
啤酒里的添加物一般是指給啤酒增味的物質(zhì)。色素在啤酒中的使用是極少的。
值得一提的是比利時糖的運用。很多比利時啤酒都會額外補充糖分。而這些顏色不一的糖給啤酒帶來了明顯的顏色影響。
其實糖的顏色也就那么多，很多鮮艷的顏色其實來自水果。比如極酸的比利時拉比克酸啤一般會加入較酸的水果，比如櫻桃，莓果等。這些水果要么參與釀造，要么參與侍酒，都會給啤酒帶來不一樣的風(fēng)味和顏色。
啤酒的顏色也有添加劑的功用。
5、第五：釀造工藝
任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經(jīng)常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。
顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發(fā)甜更加易飲，在度數(shù)低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國家頭銜的原因。
啤酒的度數(shù)和顏色之間有沒有相關(guān)性呢？
如果說啤酒的顏色決定了啤酒的味道和香氣，那么決定啤酒度數(shù)的，到底又是什么呢？要想了解這一點，我們先得了解一下啤酒的釀制過程。
為了釀制啤酒，首先得將發(fā)芽的大麥進行干燥，并經(jīng)過烘焙過程，隨后將之粉碎后添加入水，做成粥一樣的物質(zhì)。在這個過程當(dāng)中，淀粉會轉(zhuǎn)化成糖分。
之后，采用過濾器將之進行過濾，隨后加入啤酒花，添加酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵之后裝入容器中，啤酒就釀制成了。啤酒的度數(shù)是在放入酵母進行發(fā)酵的過程中被決定的。從化學(xué)方面來解釋的話，糖和酵母相遇會發(fā)生反應(yīng)，生成酒精。另外，在這一過程中，啤酒的味道也會發(fā)生變化。
由此來看，我們可以認(rèn)為，啤酒的顏色和度數(shù)是沒有什么特殊的相關(guān)性的。
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哪種顏色的啤酒好喝？
1、黃啤
我國大多數(shù)啤酒都屬于黃啤酒，這種酒以短麥芽為原料，故其色調(diào)呈黃色，當(dāng)然也有些呈淡黃色、金黃色，甚至黃棕色。色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度10至12度，酒精含量在3.5%以下。
口感特色：黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正爽口，不過酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU，比較開胃和清口。
代表品牌：青島啤酒、百威、科羅娜、喜力啤酒
推薦指數(shù)：★★★☆
2、黑啤
黑啤是采用烘烤過的深色麥芽制得，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上。黑啤酒的氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高，有“黑牛奶”的美譽。
口感特色：黑啤酒酒液有突出的麥芽香和焦糖味，口味比較醇厚，層次感豐富，略帶甜味，酒花的苦味不明顯，營養(yǎng)成分比較豐富。
代表品牌：奧丁格、瓦倫丁、保拉納、朝日啤酒
推薦指數(shù)：★★★★
3、白啤
一般白啤并不會呈現(xiàn)真正的白色，而是呈黃色，不過由于其白色泡沫干凈而又豐富，才被稱之為白啤。白啤中大多含有來自小麥的蛋白以及未過濾的酵母，因而一般比較渾濁，具有較高的營養(yǎng)價值。
口感特色：白啤的酒花和香氣不太明顯，大多帶有果香味，豐富的泡沫會給你帶來奶油般的細(xì)膩口感；由于保留了較多的乳酸，喝起來帶點酸味，較清新爽脆，夏天用來消暑再合適不過了。
推薦指數(shù)：★★★★★
4、紅?。杭t啤酒采用紅色麥芽制得，有的還經(jīng)過木桶熟成，因此大多為琥珀色、棕色、紅棕色或紅褐色，且一般不透明。
5、藍(lán)啤：藍(lán)啤酒彌補了啤酒世界的一個色彩空缺，其顏色大多是添加了可食用的藍(lán)色植物所致，如藍(lán)海藻、特殊鮮花。
6、綠?。浩【浦屑尤胩烊宦菪逄崛∫?，因而啤酒呈綠色，富含氨基酸和微量元素，不過有的綠啤也可能加入了人工著色劑。
以上就是啤酒顏色的相關(guān)內(nèi)容，決定啤酒顏色的因素有很多，并且啤酒顏色和啤酒的度數(shù)沒有直接的關(guān)系，大家通過本文可以對啤酒顏色有更多的了解。