在我們的生活中比較常見的是蒸餾果酒和發(fā)酵果酒，蒸餾鍋就是將酒精經(jīng)過一定的發(fā)酵之后，再通過蒸餾，將其中的營養(yǎng)物質(zhì)進行提取，一般這樣常見的我就有白蘭地。通過對特有的蒸餾過程可以使果酒中酒精的度數(shù)有所降低。具體的蒸餾步驟和蒸餾制作方法到底是什么樣的呢？相信大家和小編一樣都比較好奇吧。
果酒蒸餾制作方法
蒸餾是將酒精發(fā)酵液中存在的不同沸點的各種醇類、酯類、醛類、酸類等物質(zhì)，通過不同溫度將它們從酒精發(fā)酵液中分離出來的方法。葡萄酒的沸點開始蒸餾時為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點也升高。最初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復(fù)蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
制造白蘭地的原料灑，用白葡萄酒比紅葡萄酒好(常用的白葡萄品種主要有白玉霓、白福兒、鴿龍白、白羽、白雅、龍眼等，。因為白葡萄灑是采用皮汁分離發(fā)酵，酒中含單寧低、總酸高、雜質(zhì)少，蒸餾的白蘭地醇和柔軟。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的葡萄酒相同。當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_0.3%以下，在罐內(nèi)進行靜置澄清，然后將；上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。在發(fā)酵過程中不允許加SO2，以免使蒸餾出的酒帶有硫化氫和硫醇類等不良氣味。
蒸餾酒與發(fā)酵酒的區(qū)別是什么
1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。
2.蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
3.發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
綜上所述，果酒它含有很豐富的氨基酸維生素，如果適量的飲用可以對我們的人體有一定的補充成分，而且果酒的酒精含量比較低，現(xiàn)在隨著人們的生活和壓力逐漸增高，適量的飲用一些果汁可以消除疲勞，也不會傷身體，同時能夠起到提神的作用，是一款刺激性極小的飲料。喝起來，有著完全不同的體驗，果香濃郁，口味清爽，回味綿長，可以滿足不同消費者的享受過程。
