喜歡紅酒的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們?cè)诤燃t酒之前一定要進(jìn)行醒酒，這是代表著一定的品位，同時(shí)對(duì)于紅酒的分類也會(huì)有一定的影響，無(wú)論是對(duì)于它的口感還是沉淀物的分離，在釀造過(guò)程中會(huì)殘留一些酵母和大分子蛋白醒酒可以促進(jìn)一定的過(guò)濾。那么紅酒需要醒多長(zhǎng)時(shí)間呢？這就需要根據(jù)紅酒的酒齡來(lái)進(jìn)行決定。
紅酒要醒多久
紅酒醒酒時(shí)間十幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等，根據(jù)紅酒風(fēng)格而定，果香、清淡紅酒15分鐘左右，單寧厚重，濃郁的紅酒則需要1小時(shí)以上，醒酒時(shí)間對(duì)紅酒的風(fēng)味影響很大。
一般來(lái)說(shuō)以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒，飲用之前略醒15分足矣，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個(gè)小時(shí)開瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，把瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅酒單寧比較重，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。
如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，那就不必費(fèi)神去醒酒了。而價(jià)格偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份來(lái)判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時(shí)間。
醒酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟
了解標(biāo)準(zhǔn)的醒酒流程，并不是說(shuō)每次喝葡萄酒就得按照這個(gè)步驟。主要是為了知道步驟的作用，才可能去適當(dāng)精簡(jiǎn)，確保醒酒真正使有害物質(zhì)含量降低，提升了葡萄酒口感。
步驟1、恢復(fù)酒瓶直立
眾所周知，葡萄酒是倒立儲(chǔ)存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開瓶前恢復(fù)葡萄酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。
在餐廳不方便等待過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開啟。在時(shí)間充裕的情況下，恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。
步驟2、醒酒用具準(zhǔn)備
這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級(jí)上檔次的餐廳，侍酒師還是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。所以，有時(shí)候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究，是否是真正意義上的高級(jí)餐廳。
步驟3、細(xì)心開瓶
這個(gè)步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時(shí)，請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
步驟4、換瓶
如沒有完整的過(guò)濾用具(即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過(guò)濾紙)那么倒酒時(shí)還要格外小心：透過(guò)下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。
切忌在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤!
步驟5、醒酒時(shí)間控制
將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)(氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件)。
綜上所述，根據(jù)一些陳年紅酒或者是醇厚的紅酒而言，他們需要醒酒，因?yàn)楸旧砭企w比較豐滿，單寧厚重，這樣能夠起到軟化單寧的效果，而且在制造的過(guò)程中，使他能夠與氧氣進(jìn)行充分的接觸，從而使香氣能夠更有效的散發(fā)。當(dāng)然對(duì)于幾十塊錢的酒是不需要進(jìn)行醒酒的，因?yàn)樗麄兊年惸昴芰Ρ容^差，含單寧含量比較低，可以進(jìn)行直接的飲用。針對(duì)不同的主體有不同的醒酒時(shí)間，具體要因酒而異。
