大家都知道，酒標(biāo)對(duì)于一款酒來(lái)說(shuō)，就是酒的身份證，幫助我們更好的認(rèn)識(shí)酒，之前為大家介紹了葡萄酒的酒標(biāo)相關(guān)內(nèi)容，本文小編將會(huì)手把手教會(huì)大家如何讀懂日本清酒的酒標(biāo)。
清酒名稱有哪些？
特定名稱酒：清酒永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的話題
在學(xué)習(xí)如何讀懂清酒酒標(biāo)之前，我們要首先了解一下特定名稱酒的分級(jí)（PremiumSakeClassification）。
了解特定名稱酒，就要知道精米步合以及食用酒精是什么。
一粒米的表層含有蛋白質(zhì)，脂肪和脂類，這些蛋白質(zhì)，脂肪和脂類對(duì)于人類進(jìn)食是有益的，但對(duì)釀酒卻是不利的，因?yàn)樗鼈儠?huì)在釀酒過(guò)程中生產(chǎn)出多余的味道，影響清酒的品質(zhì)。
因此，為使釀造出的清酒沒(méi)有雜味，就會(huì)磨去米的表面，使用米心部分進(jìn)行釀造，一粒米磨去表層，剩下的比例就是精米步合度，也被稱為拋光留存率。
此外，根據(jù)是否在清酒里添加釀造酒精（食用酒精）可分為純米系和本釀造系。
釀造酒精，聽(tīng)起來(lái)就好想要勾兌酒精，但其實(shí)并沒(méi)有那么恐怖。
釀造酒精，是以蔗糖制造后剩余的殘?jiān)ㄌ敲郏?，?jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾獲得。在規(guī)定量范圍內(nèi)加入釀造酒精，是為了增加風(fēng)味，給清酒帶來(lái)清爽感。因此，許多頂級(jí)的清酒并不全部來(lái)自純米系。
綜合精米步合度以及是否添加釀造酒精，特定名稱酒按照下圖分為本釀造（Honjozo）、特別本釀造（TokubetsuHonjozo）、吟釀（Ginjo）、大吟釀（Daiginjo）、純米（Junmai）、特別純米（TokubetsuJunmai）、純米吟釀（JunmaiGinjo）、純米大吟釀（JunmaiDaiginjo）。
此外，沒(méi)有達(dá)到特定名稱酒標(biāo)準(zhǔn)的酒就是普通酒（Futsu-shu）。
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清酒的酒標(biāo)有哪些內(nèi)容？
清酒瓶上酒標(biāo)有兩種：正面酒標(biāo)和背面酒標(biāo)。
正面酒標(biāo)是貼在酒瓶正面，讓人一眼就能看到。背面酒標(biāo)則是寫(xiě)著詳細(xì)信息，貼在酒瓶背面的的酒標(biāo)。
首先，我們里看看正面酒標(biāo)會(huì)寫(xiě)到的信息。
正面酒標(biāo)：清酒的第一印象
1、酒名
清酒的酒名通常顯示在正面酒標(biāo)的中心，用大號(hào)的漢字或書(shū)法字體展示，因此，有時(shí)日本人也讀不懂。有時(shí)，酒名也可以是酒造的名字。
2、注明“清酒”或“日本酒”
這是一瓶酒的“品名”，以表示這是一瓶日本酒。如果這瓶酒不符合釀造日本酒的規(guī)定，添加了釀造日本酒法定之外的材料，或者酒精度數(shù)超過(guò)了規(guī)定范圍，酒標(biāo)上應(yīng)注明“利口酒”或“雜酒”等。
3、清酒類型
如果一瓶清酒達(dá)到法律規(guī)定的特定名稱酒的標(biāo)準(zhǔn)，就要把特定命名酒的類型寫(xiě)在酒標(biāo)上，如果沒(méi)有寫(xiě)，就表示該款清酒是普通酒。
4、原材料名
原材料名會(huì)從比例較高的原材料寫(xiě)起，比如，先寫(xiě)米、米曲（Koji）等材料。除了米和米曲，釀造酒精，糖類，酸味劑等都有可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上，只要是釀造過(guò)程中添加的東西，都要寫(xiě)在酒標(biāo)上。
此外，特定名稱酒添加了食用酒精的清酒不能加“純米”二字。
5、酒精度
指這瓶酒的酒精度數(shù)有多高。清酒的酒精度不能超過(guò)22度。超過(guò)22度的為利口酒或者雜酒。
6、制造日期
制造日期是指酒裝入酒瓶或其它容器的時(shí)間。如果一瓶酒的容量少于300毫升以下，可省略“年月”，只寫(xiě)作“制造日”。
7、注意事項(xiàng)
酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注“法律禁止未成年人”等，防止未成年人喝酒的注意事項(xiàng)。此外，還會(huì)有一些生酒的保存和飲用方面的注意事項(xiàng)。
8、制造商名稱
指出產(chǎn)這瓶酒的廠商。
9、制造商地址
指生產(chǎn)該酒的廠商的具體地址。
10、內(nèi)容量
指一瓶酒的體積，要以1.8升或者720毫升表示，不能用日本計(jì)量單位一升或四合表示。
清酒的背面酒標(biāo)
背面酒標(biāo)：記載著酒的味道
除了正面酒標(biāo)，有些廠商也會(huì)在酒瓶上貼上背面酒標(biāo)，方便消費(fèi)者了解該瓶酒的味道。
1、精米步合度
精米步合度（RPR），又名拋光留存率，能告知你該款酒香味的纖細(xì)度以及口感的清爽度。數(shù)值越低，價(jià)值越高，口感越純凈，但是數(shù)值越高，鮮味也更濃些。低于60%酒體會(huì)清澈，高于這個(gè)數(shù)值則有可能渾濁。
2、日本酒度
日本酒度用來(lái)表示糖含量的多少。在日本酒里加入糖后，如果每毫升重量比水（4°C）輕，日本酒度為正，即這瓶酒基本沒(méi)有加糖；若為負(fù)，則表示這瓶酒加了許多糖。但是，日本酒度不是日本酒甘甜度的指標(biāo)，甜味與其他味道的比重才是決定是否呈現(xiàn)甜味的指標(biāo)。
3、酸度
清酒中不止含有酒精和糖分，還有許多有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸，乳酸，琥珀酸，檸檬酸等。酸度表示酸味物質(zhì)含量的數(shù)值。
4、氨基酸度
除了有機(jī)酸，日本就中還含有氨基酸，能使酒嘗起來(lái)有鮮味。氨基酸度則是表示氨基酸在酒里的含量。
5、酵母
指發(fā)酵過(guò)程中使用的酵母種類。酵母的類型在清酒風(fēng)味方面發(fā)揮著重要的作用。
6、原料米
表示釀造該瓶酒所使用的米。除了正面酒標(biāo)外，某些酒的背面酒標(biāo)也會(huì)寫(xiě)上精米步合度。原料米的類型同樣能影響清酒的風(fēng)味。
7、釀酒師
杜氏名即釀造這瓶酒的釀酒師。
8、釀造年份
寫(xiě)作BY（BreweryYear），表示這瓶酒是在哪一年釀造的。
9、保存方法
即保存該清酒的方法，如冷藏，室溫保存等。
10、清酒風(fēng)格和注意事項(xiàng)
描述這瓶清酒的風(fēng)味，幫助消費(fèi)者了解這瓶酒的味道。此外還會(huì)寫(xiě)上飲用這瓶酒時(shí)需要注意的事項(xiàng)。
11、生產(chǎn)方式
表示生產(chǎn)這瓶酒的方式，具體可參照下面的常見(jiàn)日文。
12、釀造用水
表示釀造這瓶酒所用水的名稱。
與正面酒標(biāo)不同，背面酒標(biāo)主要是酒的特點(diǎn)數(shù)據(jù)，能讓消費(fèi)者更了解這瓶酒。背面酒標(biāo)是沒(méi)有硬性規(guī)定的，所以不同酒款之間的背面酒標(biāo)可能會(huì)不一樣，有些廠商為了不誤導(dǎo)消費(fèi)者的品嘗期待，甚至?xí)](méi)有背面酒標(biāo)。
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清酒酒標(biāo)上常見(jiàn)的日文是什么意思？
最后，為方便大家解讀酒標(biāo)，百科君還搜索了一些酒標(biāo)上常見(jiàn)的日文，以及這些日文所代表的含義：
原酒（げんしゅ）：原酒，即制作中不加水稀釋，調(diào)整酒精度的酒。
生酒（なまざけ）：生酒，是在完成釀造后，沒(méi)有進(jìn)行兩次加熱殺菌，便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活躍，酒質(zhì)會(huì)不斷變化，需要冷藏，「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也屬于生酒。
古酒（こしゅ）：古酒，新酒只有在釀出1年后，才可稱為古酒。不過(guò)，一般在市場(chǎng)出售的都是3年或3年以上的古酒。5年以上的為熟成酒，可稱為秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。
生詰酒（なまづめしゅ）：生詰酒，只在貯藏前做一次加熱殺菌，然后直接裝瓶不進(jìn)行二次加熱殺菌。酒質(zhì)比生酒的穩(wěn)定，可以保持一定的新鮮的口感。
生（なま）貯（ちょ）蔵（ぞう）酒（しゅ）：生貯藏酒，用生酒直接進(jìn)行貯藏，只在裝瓶前進(jìn)行一次加熱殺菌，以穩(wěn)定酒質(zhì)。相比于生詰酒，生貯藏酒有更復(fù)雜的風(fēng)味。
雫（しずく）酒（ざけ）：雫酒，將濁酒置于吊袋內(nèi)懸掛，不添加任何壓力，讓酒液自然滴下。
貴（き）醸（じょう）酒（しゅ）：貴釀酒，是日本酒稅局的酒款，用一般方法釀造，但是會(huì)在釀造過(guò)程中添加純米酒。味道偏甜，酒質(zhì)濃稠，價(jià)格也略高。
生一本酒（きいっぽんしゅ）：生一本酒，只有單獨(dú)的酒廠所釀的純米酒才能標(biāo)識(shí)。
樽酒（たるざけ）：樽酒，將酒放木樽儲(chǔ)藏，以讓酒帶上木頭香味。
濁酒：在將醪分隔時(shí)，保留白色的米渣沉淀物于酒液內(nèi)。
發(fā)泡濁酒：濁酒不進(jìn)行加熱殺菌，酒中的酵母繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，與起泡酒酒質(zhì)類似。
綜上所述，正面酒標(biāo)主要包含品牌信息和清酒的類型，而背面酒標(biāo)則是記載酒的特點(diǎn)數(shù)據(jù)，不過(guò)背面酒標(biāo)沒(méi)有硬性規(guī)定，所以有些清酒甚至沒(méi)有背面酒標(biāo)。
以上就是清酒酒標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容，解讀酒標(biāo)，確實(shí)可以在一定程度上判斷并想象出一瓶酒的味道，但是，并不是所有味道都能通過(guò)數(shù)值來(lái)判斷，最終還是需要通過(guò)親口品嘗。