作為葡萄酒愛好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么這里所說的“干”是什么意思？常說的半干型和半甜型又是什么意思？另外，為什么有的干型葡萄酒嘗起來也會(huì)有點(diǎn)甜味呢？這一系列問題我們今天通通幫你弄個(gè)明白！
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葡萄酒里的甜味是怎么來的？
眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)殘留在酒液中，進(jìn)而給葡萄酒帶來甜味。當(dāng)然，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來就會(huì)越甜，不過其酒精度可能就相對(duì)沒那么高了。
干型、半干、半甜和甜型有何區(qū)別？
根據(jù)殘余糖分的多少，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型4種，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的“干”其實(shí)是不甜的意思。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會(huì)超過16.5%，因?yàn)樵谶@個(gè)濃度下酵母發(fā)酵會(huì)自動(dòng)停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順?？梢哉f，這是最常見的一類葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類，白葡萄酒也有不少為干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般為4g/L-12g/L。相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見。雖然屬于半干型，但這類葡萄酒有時(shí)候嘗起來也會(huì)帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之間。與半干型相似的是，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，這類葡萄酒也不易感受到過于明顯的甜味。
4、甜型
這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對(duì)較少，相對(duì)常見的當(dāng)屬波特（Port）。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強(qiáng)，不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會(huì)感覺到膩人的甜味。
5、特例：起泡酒
以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒，在歐盟標(biāo)準(zhǔn)中，起泡酒有另外一套適用的準(zhǔn)則。
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為什么有的干型葡萄酒有點(diǎn)甜？
事實(shí)上，通過上文我們已經(jīng)知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒嘗起來帶甜味是很正常的一件事情。當(dāng)然，有時(shí)候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影響。
1、果香
在喝葡萄酒之前，我們都習(xí)慣先去聞酒的香氣，有時(shí)候酒的香氣也會(huì)影響我們對(duì)葡萄酒干甜型的判斷。當(dāng)你聞到干型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時(shí)，你可能下意識(shí)地會(huì)以為這是一款甜葡萄酒。例如，博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就是一種干型葡萄酒，不過你很容易從酒中聞到甜甜的櫻桃、覆盆子甚至泡泡糖的香氣。
2、酒精及其衍生物
在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
3、味覺
有的人可能天生對(duì)甜度比較敏感，即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來。當(dāng)然，還有的情況是某些干型葡萄酒本身酸度較高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分來與酸度進(jìn)行平衡。
當(dāng)然，也有的時(shí)候一些干型葡萄酒嘗起來會(huì)特別干澀。其實(shí)這和剩余糖分的關(guān)系反而沒那么大，而是受到單寧這種物質(zhì)的影響。
此外，消費(fèi)者可能還有這樣的疑問，為什么有時(shí)候喝一款甜型葡萄酒并不覺得它有多甜呢？其實(shí)，這是因?yàn)樵S多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不會(huì)太低，否則難以達(dá)到平衡。也正是因?yàn)樗岫雀撸覀儾艜?huì)難以察覺到葡萄酒的甜度。
為何酒標(biāo)上沒有標(biāo)示含糖量？
我們已經(jīng)知道根據(jù)剩余糖分含量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型這四類了。然而酒標(biāo)上有酒精度、凈含量和年份等信息，就是沒有含糖量，怎么辦呢？其實(shí)，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非減肥者想嚴(yán)格控制卡路里的攝入），我們只需要大致知道葡萄酒是干型還是甜型就可以了。
如何判斷葡萄酒是干型還是甜型？
既然有的干型葡萄酒嘗起來有點(diǎn)甜，甜型葡萄酒也不一定見得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型還是甜型呢？其實(shí)，有些國(guó)家（特別是德國(guó)）的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)給出一些詞語來表示含糖量。
不過如果酒標(biāo)上沒有對(duì)應(yīng)的詞語怎么辦呢？其實(shí)作為一個(gè)資深的葡萄酒愛好者，你應(yīng)該知道哪些葡萄酒可能會(huì)是干型，哪些可能會(huì)是甜型。例如，我們平時(shí)消費(fèi)的紅葡萄酒中絕大部分呈干型，甜紅葡萄酒非常少見。而白葡萄酒則不同，干白和甜白出現(xiàn)的概率都非常大，這時(shí)候你就需要了解哪些品種一般用來釀干白，如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和霞多麗（Chardonnay）；哪些可能會(huì)釀成甜白，如雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semilion）和白詩南（CheninBlanc）。
對(duì)于那些既可能釀成干型，也可能釀成甜型的品種來說，我們往往還能通過酒標(biāo)上標(biāo)示的酒精含量大致推測(cè)一款葡萄酒是否呈干型。例如，德國(guó)甜型雷司令的酒精度一般不會(huì)高于9%，而干型雷司令的酒精度經(jīng)?？梢赃_(dá)到10%以上。所以一般情況下，酒精度越低越可能是甜酒，不過并不能說酒精度高就不是甜酒，常見的蘇玳貴腐甜白的酒精度就經(jīng)常超過14.5%。
值得一提的是，即使有的干型葡萄酒嘗起來帶甜味，但這個(gè)甜味一般比較細(xì)微，因此不致于誤認(rèn)為是甜型葡萄酒。
以上就是關(guān)于干型葡萄酒和甜型葡萄酒的介紹，總有人認(rèn)為，只有初入門者才會(huì)喜歡喝甜酒。事實(shí)上，少量的糖分的確可以使葡萄酒更加柔順，對(duì)于中國(guó)這樣喜甜的消費(fèi)大國(guó)，不排除有的生產(chǎn)商特意生產(chǎn)偏甜的葡萄酒來迎合口感。
