蘋果酒它是利用蘋果為主釀造而成，現(xiàn)在蘋果他在一些民間家庭普遍用來制作蘋果酒，因為蘋果酒是一種酒精度數(shù)極低的飲品，還有特別豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人的身體有著恰到好處，可以減輕我們的健康，也可以起到舒筋活絡(luò)的效果，喝起來是酒精與果汁淡淡的融合，口感清醇，通過低溫發(fā)酵釀造而成，可預(yù)防疾病。那么我們具體應(yīng)該怎樣制作蘋果酒呢？有什么樣的步驟和竅門呢？
自制蘋果酒的做法竅門
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
喝蘋果酒的注意事項
事項一：酒溫不宜過低
存放在冰箱里的蘋果酒應(yīng)控制在2-10攝氏度，因為蘋果酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，蘋果酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成口味。溫度過低的蘋果酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。
事項二：飲用不宜過量
蘋果酒的酒精含量不高，營養(yǎng)豐富。有的市民大熱天暢飲蘋果酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會很快排出，但是酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個夏天天天過量，會抑制、影響細(xì)胞的正?；盍?。所以在此建議大家每天飲用量不超過1000毫升。
小編總結(jié)，蘋果它是一種經(jīng)過發(fā)酵之后，將蘋果中所需要的營養(yǎng)進(jìn)行最大程度的保留，擁有著雙重營養(yǎng)，對于人身體可以起到新陳代謝，維持身體平衡的狀態(tài)，作為一種低度酒精，通過低溫發(fā)酵和自然老熟的釀造工藝制作而成蘋果酒中富含20多種氨基酸，讓我們能夠更好的起到補充作用，這對于女性而言，可以進(jìn)行健身減肥。
