大多數(shù)葡萄酒在釀造過程中都不會添加額外的糖，不過，以香檳為代表的起泡酒則是一個特例。以香檳為例，基于不同的目的，一般至少1次、至多3次添加糖分。本文小編為大家詳細介紹為什么香檳釀造過程中要加糖？
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釀造香檳為什么要加糖？
第一次：加糖——提高基酒酒精度
香檳區(qū)氣候涼爽，葡萄通常只能達到剛好成熟的程度，不過，有些年份，葡萄可能無法達到理想的成熟度，因此就需要通過加糖（Chaptalisation）來提高葡萄汁的潛在酒精度。
法規(guī)規(guī)定只有潛在酒精度達到9%的葡萄才可以用來釀造香檳；加糖之后釀造得到的基酒酒精度則不能超過11%。
第二次：二次發(fā)酵——產生氣泡
在獲得香檳基酒之后，加入由基酒、糖、酵母、酵母營養(yǎng)物質和澄清劑混合而成的再發(fā)酵液（LiqueurdeTirage），并將酒液裝瓶，進行二次發(fā)酵。
添加再發(fā)酵液后瓶中酒液的含糖量一般在20-24g/L，這樣可以為酒液增加約1.5%的酒精度.
第三次：補液——調整含糖量
由于酵母會將再發(fā)酵液中的糖分完全消耗，因此在二次發(fā)酵結束后，香檳并沒有甜味。
而在經過除渣（Disgorgement）之后，每個香檳酒瓶里的酒液也都會有或多或少的損耗。這時，人們就需要在酒瓶中加入調味液（Liqueurd'Expedition）來調整香檳的甜度，并補充在除渣過程中損失的酒液，這一過程被稱為補液（Dosage）。
一般來說，補糖量也就相當于香檳最終的含糖量。而如果要釀造天然極干型香檳，則不需要在補液過程中額外添加糖分
香檳一般可以加入多少糖？
根據(jù)2010年開始實施的有關補糖量的法規(guī)，香檳酒標上標注的Dosage必須遵守以下規(guī)定：
BrutNature（自然）：殘?zhí)橇浚?g/L，而且酒中沒有添加任何糖分的，我們可以稱之為PasDosé（未添加）或者DosageZéro（零添加）。
Extrabrut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L
Brut（天然）：補糖量＜12g/L
Extradry（絕干）：12g/L≤補糖量＜17g/L
Sec（干）：17g/L≤補糖量＜32g/L
Demi-Sec（半干）：32g/L≤補糖量＜50g/L
Doux（甜）：補糖量≥50g/L
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香檳中加了糖會不會發(fā)胖？
相對于香檳的補糖量，可能大家更在乎攝入的熱量，以下為不同類型香檳香檳（120ml）大約包含的熱量：
BrutNature（自然）：0–2大卡
Extrabrut（超天然）：0–5大卡
Brut（天然）：0–7大卡
Extradry（絕干）：7–10大卡
Sec（干）：10–20大卡
Demi-Sec（半干）：20-30大卡
Doux（甜）：＞30大卡
目前市場上還是以brut（天然）和extrabrut（超天然）兩種香檳為主，約占銷量的90%。近些年低糖香檳的流行是大勢所趨，尤其是成熟的香檳市場如法國，英國，德國等地。
重要的事情說兩遍：香檳酒標上的Dosage并不是香檳酒的含糖量，而是補糖量！這里面不包括香檳酒釀造過程中可能存在的殘?zhí)牵蠄D中計算的熱量僅為估計。
其實實際操作中，酒標上標注的Dosage允許與實際的補糖量有±3g/L以內的差別。例如：一款Brut香檳標準補糖量＜12g/L,但當香檳中酸度過高時，允許最多添加15g/L的糖來平衡香檳中過高的酸度，以達到完美的口感。
以上就是關于香檳釀造加糖的相關內容，不同步驟加糖的目的不同，當然大家不要一聽說香檳加糖就聞虎色變，其實品質上乘的香檳是離不開釀造過程中添加糖的。