濃香型白酒可以按照原料進行定的分類，分為單糧類或多糧類，作為一款芳香濃郁入口，綿柔的產(chǎn)品，它主要的典型風(fēng)格是以芳香濃郁香味協(xié)調(diào)。而我國對于濃香型白酒也擁有著特定的標(biāo)準(zhǔn)和定義，具體是什么呢？下面小編給您介紹一下吧。
一、增加定義明確標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標(biāo)準(zhǔn)代替了《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89兩個標(biāo)準(zhǔn)，將兩個標(biāo)準(zhǔn)合為一項。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒，新標(biāo)準(zhǔn)中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，是具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
二、擴大范圍明晰分類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒酒精度41%vol－68%vol；低度酒酒精度25%－40%vol。高度酒的上限由原標(biāo)準(zhǔn)的59%vol調(diào)至68%vol；低度酒的下限由原標(biāo)準(zhǔn)的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標(biāo)準(zhǔn)的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴大了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，適用性更強。
三、重新分級品質(zhì)升格新標(biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)級和一級，去掉了原標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1－89和GB/T11859.1－89中的二級，使分類更便于操作，去除了品質(zhì)和口感較差的二級酒，更符合生產(chǎn)廠家的實際情況。
四、實事求是引導(dǎo)辟誤在高低度酒的感官要求中加了一條注解：當(dāng)溫度低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上應(yīng)恢復(fù)正常。因為構(gòu)成酒體風(fēng)味特征的眾多香味物質(zhì)，在溫度較低時會出現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象；當(dāng)酒溫上升至10℃以上時又呈現(xiàn)透明。這一特殊可逆現(xiàn)象是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的特色，也是高級酯類物質(zhì)的物理狀態(tài)變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)注，企業(yè)有了國家行業(yè)層面上的理論闡釋，給客觀存在的現(xiàn)象一個合理恰當(dāng)?shù)恼f明，同時，讓廣大消費者對白酒產(chǎn)品的這一特殊現(xiàn)象有了全面深入的了解。
五、調(diào)整指標(biāo)符合實際酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標(biāo)也進行了相應(yīng)的調(diào)整。由于白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶后，由于醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內(nèi)會發(fā)現(xiàn)總酸含量升高、總酯下降的現(xiàn)象。本次新標(biāo)準(zhǔn)的修改，總酸、總酯的含量只規(guī)定了下限，并比原標(biāo)準(zhǔn)有所降低。己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的范圍擴大了，便于白酒廠家更好地控制各項指標(biāo)，使生產(chǎn)指標(biāo)符合新標(biāo)準(zhǔn)。
六、衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)范統(tǒng)一新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標(biāo)，統(tǒng)一規(guī)定為GB2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛(wèi)生指標(biāo)單列的標(biāo)準(zhǔn)，使?jié)庀阈桶拙频臉?biāo)準(zhǔn)更規(guī)范統(tǒng)一。
七、總酯測定方法變動濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標(biāo)準(zhǔn)相同。
濃香型白酒的優(yōu)點
1、濃香型白酒是天然的、還有利于身體健康。濃香型白酒的香味是天然發(fā)酵而來的，現(xiàn)在人還沒有找到這種酒的主體香味是什么香，也自然就不能配出這種香料，這就使?jié)庀阈桶拙频南阄陡颊?。濃香型白酒中含有SOD和金屬硫磺，可以幫助人們清除體內(nèi)多余的自由基、抗疲勞、抗衰老。
2、濃香白酒香味更突出。從簡單的嗅覺或口感方面來說，濃香型白酒中含香成分比較高，香味也比較突出。濃香型白酒喝起來窖香濃郁、香味協(xié)調(diào)、入口甘甜、落口纏綿，受到很多消費者的喜愛。沒有認(rèn)真品嘗過的朋友們，可不能錯過，有時間一定要喝一杯。
3、濃香型白酒釀造工藝復(fù)雜。是采用蒸餾技術(shù)釀造的，在蒸餾過程中溫度可以高達40度以上，比其它白酒溫度高一倍左右，這樣就可以使易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)的更快，這個香型的酒雖然釀造過程中揮發(fā)的多，但是保存中揮發(fā)的比較少，保存3年酒體的揮發(fā)才達到2%，這樣酒中的揮發(fā)物少，對人體的刺激性就比較小，有利于身體健康。
綜上所述，濃香型白酒主要是以多種原料發(fā)酵釀造而成，以高粱為主要原料經(jīng)過一定的混合，從而會增加原料的面積，在固態(tài)發(fā)酵的過程中，保留的濃香型白酒最大的口感和營養(yǎng)成分，為了能夠提高它的純凈度，會進行清蒸的處理。作為一款特殊的產(chǎn)品，現(xiàn)在在市場上是比較受歡迎的，我們通常會對于濃香型白酒的國標(biāo)進行一定的明確標(biāo)準(zhǔn)，例如對于它的范圍重新分解增加的定義以及調(diào)整指標(biāo)。同時也會對于它的衛(wèi)生指標(biāo)，進行一定的變動和測驗。
