關(guān)于對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，不少人談“勾兌”色變，事實(shí)上這是白酒行業(yè)信息不對(duì)稱，給消費(fèi)者的誤解和認(rèn)識(shí)偏差，普通消費(fèi)者，一般不知“勾兌”與“非法添加”是完全不同的行為。本文小編為大家解說白酒勾兌的相關(guān)內(nèi)容。
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勾兌都是違法的嗎？
勾兌是白酒標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵
酒業(yè)界有句名言，“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，勾兌是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是白酒生產(chǎn)工藝中的一道重要程序，因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，需要將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)，這就是勾兌。
白酒勾兌技術(shù)最初是作為一種高科技創(chuàng)新項(xiàng)目出現(xiàn)的，曾與原子彈、氫彈和火箭并列在《1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》里。上世紀(jì)60年代初出現(xiàn)全國(guó)范圍的大饑荒，糧食短缺，白酒勾兌技術(shù)因節(jié)約糧食而獲得了發(fā)展的天時(shí)，很快鋪展開來。
從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。通過勾兌，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高，保持產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)。
因此，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。
為什么消費(fèi)者不喜歡勾兌酒？
現(xiàn)在越來越多的人談“勾”色變，究其原因，一個(gè)是消費(fèi)者概念的混亂，一個(gè)是不良酒廠誠(chéng)信的缺失。比如當(dāng)喝工業(yè)酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對(duì)白酒釀造不甚了解的情況下，很容易將“勾兌”簡(jiǎn)單地等同于“白酒造假”。
事實(shí)上，“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控制成本，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)合理使用一些常規(guī)的香料、香精物質(zhì)，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調(diào)制的“新工藝白酒”，酒質(zhì)雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰(zhàn)的食品安全問題。
這些酒廠之所以會(huì)備受指責(zé)，關(guān)鍵在于沒有把真實(shí)的情況告知消費(fèi)者，甚至干脆打上“純糧釀造”的字號(hào)企圖欺騙消費(fèi)者，從而造成原本就對(duì)“勾兌”概念混淆的消費(fèi)者更加不敢也不愿意接受新工藝白酒。
好在目前國(guó)家針對(duì)白酒的特定法律法規(guī)也在逐步出臺(tái)，比如《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》明確規(guī)定了只有完全符合規(guī)定的白酒才能貼印“純糧白酒”標(biāo)志，《酒類流通管理辦法》也明確指出對(duì)于“使用非食用酒精等有害人體健康物質(zhì)兌制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴(yán)禁批發(fā)、零售和儲(chǔ)運(yùn)。
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有哪些非法的白酒勾兌原料？
1、除苦劑
用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然。適用于所有白酒。
參用量：100斤加15~25ml。
2、丙三醇（俗稱甘油）
用于各類酒的調(diào)配，可增加酒的濃厚感和甜味。
?。S著生物科技技術(shù)的發(fā)展，食用級(jí)甘油廣泛應(yīng)用）
范圍：酒類
在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。
參考用量：千分之0.35左右，配方中根據(jù)配方而定。
3、米香型酒香精
用途：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑（酒香香精1號(hào)）、丙三醇，可配置米型香型白酒；
單獨(dú)使用，突出白酒米香味。
參考用量：0.1%-0.3%
產(chǎn)品說明：米香型白酒是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。
4、清香型香精
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.5
用途：在酒基中直接加入本品，并添加適當(dāng)輔料，可兌成典型清香型白酒。
5、乙酸乙酯
【性狀】無色液體，具有愉快的果香香氣。
【用途】1.有機(jī)溶劑：可清洗機(jī)油等。
2.香料制造：用于香蕉，菠蘿等果香型香精，可以做白酒勾兌用香料、人造香精等。如配合其他香精勾調(diào)濃香型、清香型、米香型、醬香型白酒。
3.可作人造珍珠的粘結(jié)劑、藥物和有機(jī)酸的萃取劑以及水果味香料的原料。
6、五糧香精
性狀：無色或微黃色透明液體，有濃郁五糧液香氣風(fēng)味。
【用途】1.配合其他香精成為整套濃香型香精，勾調(diào)濃香型白酒。
7、窖香香精
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.5
【性狀】無色澄明液體。
【用途】單獨(dú)使用，更好地解決窖香型酒的香、味、格，使酒體窖香突出、豐滿、綿軟味凈。
8、速效澄清劑
【性狀】無色或微黃透明液體。
【用途】食用級(jí)白酒澄清劑以天然礦物為主要原料，經(jīng)精細(xì)加工配制而成，以選擇性吸附因降度，低溫而析出的棕櫚酸、油酸乙酯、亞油酸乙酯、異丁醇、異戊醇等化合物，經(jīng)處理后的低度白酒能保持原酒風(fēng)味，可將30度以上的低度白酒的結(jié)晶物體和飄浮物體等雜物徹底清除干凈，經(jīng)本品處理過的白酒，可在各種溫度變化的條件下，能保持白酒應(yīng)有的透明度，。該產(chǎn)品為淺白色，與活性炭相比具有不臟手，不不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，加入后2小時(shí)~5小時(shí)后就會(huì)顯現(xiàn)澄清效果。因此它是處理白酒，及酒精理想的澄清劑?？梢苑判氖褂?。
【白酒勾調(diào)用量】100斤加5~50ml
將其放入試驗(yàn)酒內(nèi)攪勻，靜置1小時(shí)左右取上清液，下層沉淀用8層沙布過濾或用過濾機(jī)過濾也可。
9、高粱香精
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加適當(dāng)輔料，可兌成典型清香型白酒。
【性狀】無色或微黃色澄明液體，有濃厚的高粱曲香味。
【用途】1.勾調(diào)高粱白酒，突出高粱味道；
2.配合多種香精，勾調(diào)清香型白酒。
10、丁酸乙酯
用途：配合其他香精，勾調(diào)濃香型、清香型型等香型的白酒。
用于香料、香精萃取和作溶劑。
丁酸乙酯可用于日化香精配方中，但用量很小。
廣泛應(yīng)用于食用香精配方中，如香蕉、菠蘿等，可調(diào)配多種果香型香精和其它香型香精。
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，并添加適當(dāng)輔料，可兌成典型清香型白酒。
11、大曲香精
用途：1.配合其他香精成為整套濃香型香精，勾調(diào)濃香型白酒。
2.單獨(dú)使用于基酒中，使白酒有大曲味。
3.作為魚餌，味重高度濃縮。
【性狀】無色或微黃色澄明液體，具有濃郁的大曲酒香
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1
在酒基中直接加入本品，五糧香精、大曲香精、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等，可兌成典型濃香型白酒。
12、玉米香精
【性狀】本液體為淺黃色澄清液體，具有濃重的玉米氣味，留香持久。。
【用途】1、勾調(diào)白酒，增加玉米酒香味；2、作為魚餌釣魚；3、制作面包糕點(diǎn)等，增加口感。
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.2
13、糟香香精
【性狀】無色或微粉透明液體，有典型白酒風(fēng)味。
【用途】在酒基中直接加入本品，增加酒的陳味。
【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.5
在此也特別提醒大家，購(gòu)買白酒時(shí)一定要選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買正規(guī)酒廠的產(chǎn)品，至于是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標(biāo)識(shí)后，根據(jù)需求自行選擇。