在我國白酒有著非常悠久的歷史，并且它就在幾千年來的不斷發(fā)展演變當中，逐漸的形成了現(xiàn)在的特有的白酒文化，我們都知道白酒是分為很多種香型的，但是對于有些人而言，并不知道白酒的香型到底是由什么決定的呢？我們一起來了解一下吧。
白酒主要有濃香、醬香、清香3種。
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。
制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
采用55℃的適中溫度制作大曲而生產(chǎn)的濃香型白酒，由于口感卓越，適合暢飲，深得人民喜愛。時至今日，濃香型白酒的銷量占了整個中國白酒總銷量的75%以上。所以說酒曲是決定白酒香型的關(guān)鍵因素。
白酒都有哪些香型
一、醬香型：又稱茅型，是淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的醬香味。
口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不艷、低而不淡等。
白酒代表：茅臺、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。
二、濃香型：瀘型，又稱大曲香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大曲、湯溝、高溝、雙溝等。
三、清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。
口感風味：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。
白酒代表：汾酒、寶豐、特制黃鶴樓等。
四、馥郁香型：前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁。
口感風味：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長。
白酒代表：酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。
五、芝麻香型：芝麻香為主體，兼濃、清、醬三種香型之所長，“一品三味”之美譽。
口感風味：香氣淡雅、焦香突出、入口芳香、綿柔醇厚，余味悠長、
白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。
六、米香型：黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香
口感風味：蜜香清雅、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢。
白酒代表：三花酒、西江貢、湘山酒、長樂燒等。
七、鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風味：清而不淡、濃而不艷，入口醇厚、落口干凈爽口。
白酒代表：西鳳等。
八、豉香型：聞起來有豆豉香味，還會有一點油哈味，也就是油脂味。
口感風味：醇厚甘潤、后味爽凈。
白酒代表：玉冰燒
九、特香型：富含奇數(shù)復合香氣。清香帶有濃香，透出絲絲醬香的焦糊香，濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?br> 口感風味：香味諧調(diào)、口味柔和、綿中帶甜、余味悠長。
白酒代表：四特酒
十、老白干香型：老白干香型與清香型白酒較接近。聞起來香氣清雅，清香之余帶有濃香型白酒的香氣。
口感風味：酒香清雅、醇香豐滿，甘冽挺拔，回味悠長。
白酒代表：衡水老白干
十一、兼香型：醬中帶濃型、濃中帶醬型
，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒.②，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。
口感風味：濃醬協(xié)調(diào)、口感豐滿、回味較長。
白酒代表：口子窖、玉泉酒等
十二、藥香型：又稱董型，既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，且?guī)в械乃幭恪?br> 口感風味：香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)爽口、后味悠長。
白酒代表：董酒。
總結(jié)，白酒從大體上說可以分為濃香型醬香型，清香型三種，而且不同香型的酒口感也是非常不同的，釀造工藝，自然也是不同。并且，小編認為最主要的還是因為酒曲的制作工藝不同，白酒的香型關(guān)鍵還是取決于酒曲。與此同時，我們都知道少量的喝一些白酒對身體有好處，古時候的人們，餐餐都有酒，因為喝酒可以有這開胃消食的功效，并且在冬天喝上一杯濃濃的白酒，可以有著驅(qū)寒的效果，可以更好的抵御寒冷，但是在我們現(xiàn)在生活中很多人喝酒的頻率太高了，而且每次都喝很多，小編建議大家一定要適量的飲酒，不要過多的傷害自己的身體。
