我國(guó)是酒文化的故鄉(xiāng)，有著悠久的歷史，最近已經(jīng)有著幾千年了。如果說(shuō)到我國(guó)的白酒，相信大家也都有著一定的了解，古時(shí)候就有很多比較有名的詩(shī)句，例如舉杯邀明月，對(duì)影成三人，明月幾時(shí)有把酒問(wèn)青天，現(xiàn)在隨著釀酒技術(shù)的普遍發(fā)展，我國(guó)的白酒品牌也呈現(xiàn)出了發(fā)展的趨勢(shì)，如果盤(pán)點(diǎn)我國(guó)三大名酒，大家是否有一定的了解呢？
1.茅臺(tái)酒。茅臺(tái)在白酒界享有世界之最的美譽(yù)，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地并稱世界三大蒸餾名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。
2.四川五糧液。五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中國(guó)出類拔萃的精品。
3.洋河大曲。洋河酒歷史悠久，起源于兩漢而興于唐宋。該酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；洋河酒曾多次榮獲“國(guó)際名酒”和入選中國(guó)八大名酒行列。
中國(guó)白酒的江湖地位如何
相關(guān)人士從全球視角，剖析了中國(guó)白酒與其它酒類的相似共性和相異特性。
物質(zhì)層面的共性
谷物原料
圣經(jīng)中，糧食乃是上天之賜。類似于使用各類谷物的威士忌，以及使用任何原料的伏特加，中國(guó)白酒也是人類對(duì)蒼天眷顧之情的另一種形式的呈現(xiàn)——將可食糧物，轉(zhuǎn)化成可以飲用的佳釀。
發(fā)酵容器
不同類型的白酒釀造中會(huì)使用到小壇、地缸、窖池，而七八千年前的格魯及亞早就開(kāi)始使用瓦罐、陶壇、地缸來(lái)發(fā)酵葡萄，而石池發(fā)酵到現(xiàn)在仍然是加強(qiáng)酒波特釀造中一項(xiàng)獨(dú)特的工藝。
人力參與
宜興有芳橋踩面，雅安有斜板溜茶，白酒有端午踩曲，葡萄酒有踏皮萃取。古往今來(lái)，人類以各種各樣的方式參與到由自然衍生出來(lái)的生產(chǎn)過(guò)程中。
蒸餾方式
中國(guó)白酒與世界其它烈酒區(qū)別就是其獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾工藝，何來(lái)共性?我也不覺(jué)得哪里有共性，直到參觀完了水井坊博物館。
博物館小電影分解呈現(xiàn)了固體蒸餾的過(guò)程，瞬間令人頓悟。原來(lái)上甑時(shí)，一層層酒醅就變相地成了柱式蒸餾的精餾塔片層。外面是壺式單次蒸餾的形狀，里面卻是柱式連續(xù)蒸餾的原理，不得不贊揚(yáng)其精妙與獨(dú)特!
精神層面的共性
風(fēng)格回歸
很多事就像是操場(chǎng)跑步——你不動(dòng)，等人家一圈折騰回來(lái)，你突然就是跑在前面的了。關(guān)鍵你是否能在別人結(jié)束那圈輪回前，頂住壓力不隨波逐流，只是一路跟隨初心?
過(guò)去幾十年，新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)多少都受到全球范圍內(nèi)對(duì)色深、味濃、重桶風(fēng)格的追求，直到近些年才逐漸回歸，傳統(tǒng)意義上的平衡、內(nèi)斂、精致重新得到認(rèn)可與追捧。
有關(guān)單位舉辦了首屆“發(fā)現(xiàn)中國(guó)”葡萄酒峰會(huì)之后，小編受寧夏葡萄酒局邀請(qǐng)赴銀川為80多位釀酒師以及莊主做了一場(chǎng)分享，19張PPT，講了兩個(gè)小時(shí)，其中就談到橡木桶過(guò)度使用的業(yè)內(nèi)通病。因太想釀出優(yōu)質(zhì)好酒，不惜重金狠狠用上全新的法國(guó)橡木桶，卻忘了什么叫“過(guò)猶不及”和“喧賓奪主”。
白酒也是一樣。過(guò)去是以味道飽滿為上，酒精度高為佳，甚至在零售之時(shí)與酒精度直接簡(jiǎn)單粗暴地形成單一正相關(guān)。
成品的己酸乙酯一般是在120毫克左右，但是為了追求窖香濃郁，有些白酒廠家竟可以做到四五百毫克。如今濃醬類別雖仍不乏忠實(shí)擁躉，但一批新興消費(fèi)者已對(duì)過(guò)艷過(guò)重的白酒接受度不高，更偏好低度而平衡的口感。
小編總結(jié)，如果說(shuō)在我國(guó)比較有名的三大白酒，那便是茅臺(tái)，五糧液和洋河大曲，現(xiàn)在隨著釀造工藝歷史文化品牌影響等一些方面的逐步升級(jí)，我國(guó)高端白酒也占據(jù)了一大部分市場(chǎng)，人們生活水平呈現(xiàn)普遍提高的狀態(tài)，所以對(duì)于白酒的質(zhì)量和口感也會(huì)有著一定的要求。無(wú)論是老年人還是年輕人，都對(duì)于我國(guó)的白酒，一定的感情和青睞度?，F(xiàn)在我國(guó)的白酒品牌仍然在創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)全球化。
