我國(guó)作為擁有悠久歷史文化的國(guó)家，現(xiàn)在酒已經(jīng)成為了人與人之間交往的媒介，也是我們精神的產(chǎn)物，眾多類型的白酒品牌也日益推出。其中比較常見(jiàn)的香型白酒有清香型白酒和醬香型白酒。加香型白酒，醬香突出，回味悠長(zhǎng)，而且香型白酒的口感是非常清新爽口的，兩者之間無(wú)論是從原料還是口感上都存在著一定的區(qū)別。
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1、原料不同：
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。
醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。
2、口感不同：
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。
醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
3、酒類代表不同：
清香型白酒亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表。
4、工藝不同：
清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。
醬香型白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
大曲清香型白酒
①汾酒汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點(diǎn)是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)。明朝著名書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來(lái)的酒有著沁人的花香。汾酒的主要產(chǎn)品：青花汾、老白汾、玻璃汾
?、?a href="/pinpai/baofeng/">寶豐酒寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點(diǎn)是：清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口。我曾聽(tīng)朋友說(shuō)：寶豐酒點(diǎn)燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚(yáng)，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。
?、埸S鶴樓黃鶴樓是湖北的酒，其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽(yù)，比如：在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為“中國(guó)名酒”，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上也被評(píng)為“中國(guó)名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說(shuō)法。
?、芙痖T高粱酒金門高粱是臺(tái)灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來(lái)的，然后傳到了臺(tái)灣。金門高粱也在斬獲了很多白酒行業(yè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，在去年的時(shí)候還獲得了國(guó)際性的大獎(jiǎng)。
小編總結(jié)，醬香型白酒的開(kāi)拓者為茅臺(tái)酒，他作為我國(guó)國(guó)酒的代表，為醬香型白酒的發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)，獨(dú)特的地理位置和氣候?qū)τ卺u香型白酒的生產(chǎn)起到了一定的好處，而且香型白酒具有特色代表的變?yōu)樯轿?a href="/pinpai/xinghuacun/">杏花村的汾酒口感協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。清香型白酒和醬香型白酒，無(wú)論是從口感工藝還是酒類品牌的代表，都存在著一定的差別，關(guān)于哪款香型的白酒比較好喝，還是要根據(jù)自己的口感去進(jìn)行選擇。
