蘋果酒她作為果酒的一種主要是以蘋果為主釀造而成，現(xiàn)在在市場上受到了人們的歡迎，適量的喝一點(diǎn)蘋果酒，對于身體有著一定的好處，很多人會(huì)在民間家庭自己動(dòng)手釀造最原汁原味的蘋果，從而能夠在釀造果酒的過程中，將蘋果本身的營養(yǎng)物質(zhì)和精華進(jìn)行最大程度的保留，那么具體釀造蘋果酒的方法和竅門是什么呢？下面小編給您總結(jié)一下。
原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。
清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。
完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
自制果酒的危害
1、自己在家中制作用果酒，如果嚴(yán)格按工藝操作對人體不會(huì)產(chǎn)生明顯危害，但有些人在挑選水果時(shí)出現(xiàn)了腐爛或者發(fā)霉的情況，這時(shí)就會(huì)使它帶有一定細(xì)菌，如果用它來發(fā)酵釀酒就會(huì)讓做好以后的果酒中還有更多的甲醇，而這種物質(zhì)對人體有害，而且就有一定的致癌性。
2、自制果酒多不是在無菌環(huán)境中釀制的，它在釀制過程中會(huì)帶有一定的細(xì)菌和毒素，在釀好以后直接飲用，這些有毒物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)，不容易傷害人類腸胃，而且會(huì)加重人類肝臟負(fù)擔(dān)，體健康產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)肝癌，會(huì)讓人們因此而失去生命。不過自己在家中釀制的果酒，只要注意衛(wèi)生，釀好以后適量飲用并不會(huì)有嚴(yán)重危害出現(xiàn)。
綜上所述，現(xiàn)在蘋果酒也已經(jīng)登上了歷史的舞臺，不僅僅自己會(huì)動(dòng)手釀的蘋果酒，而且在市場上也有各種系列的蘋果酒品牌日益涌現(xiàn)，人們現(xiàn)在在選擇的時(shí)候更多的是對于健康的需求，作為一種酒精含量極低的飲品，最早是開始在公元一世紀(jì)的時(shí)候所發(fā)明的，之后隨著釀酒企業(yè)的發(fā)展，蘋果酒店出現(xiàn)在了市場上，它含有豐富的二氧化碳，因此也被稱之為發(fā)泡酒。
