白酒按照制造方法可分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，所謂的固態(tài)法白酒就是指純糧釀造的白酒，屬于高檔酒，而液態(tài)法白酒就是指用食用酒精與香料勾兌而成的白酒，屬于低檔酒，固液法白酒就是以兩者調(diào)配而成的白酒，一般要求固態(tài)法白酒比例不得低于30%。
純糧釀造的白酒之所以叫固態(tài)法白酒是因為在釀造的過程中，原料始終呈固態(tài)或半固態(tài)，固態(tài)法白酒不添加任何化學添加劑，由糧食在釀造過程中產(chǎn)生醇香，工藝復雜生產(chǎn)周期長，是白酒中的高檔品。
液態(tài)法白酒是在新中國成立的初期出現(xiàn)的，當時人民生活水平低下，還出現(xiàn)糧食不足的情況，純糧釀造的白酒收到了極大的影響，而使用食用酒精勾兌的白酒工藝簡單，可用便宜的薯類為原料，滿足了當時的人們需求，到現(xiàn)在依然占有70%以上的白酒市場。
固液法白酒就是將兩者進行勾兌而成的白酒，其品質(zhì)屬于中檔，這個勾兌法在上世界90年代末獲得許可，現(xiàn)在已經(jīng)有不少酒企開始生產(chǎn)這種勾兌酒，其中就包括瀘州老窖、洋河等知名酒企，牛欄山二鍋頭還因為在宣傳固液法白酒時使用“陳釀”一詞而備受爭議。
固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒的區(qū)分
我國白酒按標準分為三類：
一是固態(tài)法白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。
二是液態(tài)法白酒。以富含淀粉、糖類的原料，再加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。
三是固液法白酒。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。
以上知識，食品人應該懂。
國家食藥總局曾與2013年下發(fā)了《關(guān)于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》該通知規(guī)定：液態(tài)法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須含有30%以上的固態(tài)法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。