現(xiàn)在我們可以在市面上看到的，酒精飲料種類越來(lái)越多，而且每一款酒盡量都可以滿足我們的日常生活中需求，在不同的場(chǎng)合我們都會(huì)選擇不同的酒來(lái)喝，中國(guó)就有著非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果酒顧名思義便是用水果釀成的一種酒精飲料，在釀制的過(guò)程中保留了水果本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谄綍r(shí)吃水果那是再正常不過(guò)的事情了，我們可以去通過(guò)吃水果補(bǔ)充人體所需要的維生素以及其他的微量元素。我們可以在市面上買到各種各樣的果酒品牌，而且與此同時(shí)我們可以在家自己制作果酒怎么做好喝呢？一起來(lái)了解一下吧。
1、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2、破碎
用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調(diào)糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發(fā)酵
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發(fā)酵。過(guò)3—5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
5、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時(shí)后加熱融化，至60—70度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
6、調(diào)酸
主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
果酒怎么選
1.好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色;蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。
2.各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣;白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3.市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
綜上所述，我們自己在家里制作果酒的步驟是非常簡(jiǎn)單的，而且我們?cè)谧约褐谱鬟^(guò)程的過(guò)程當(dāng)中，還可以享受親自動(dòng)手的樂(lè)趣，我們可以和自己的親朋好友分享自己制作成功的國(guó)家，并且我們可以依據(jù)自己的口感和喜好來(lái)制作不同種類的果酒。
