一提到老白干，大家都知道說(shuō)的是全國(guó)聞名的衡水“老白干”。但很多人不知道有一種白酒香型叫老白干香型，所以當(dāng)有人提到老白干，人們就認(rèn)為老白干屬于老白干香型，真相是不是這樣呢?它們之間有關(guān)系嗎？本文小編帶大家一起了解這個(gè)知識(shí)。
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老白干香型和衡水老白干有什么關(guān)系？
老白干香型酒的創(chuàng)型工作始于1989年，全國(guó)有26個(gè)廠家參加了“老白干香型白酒”創(chuàng)型協(xié)作組，各協(xié)作組成員就“老白干香型白酒”的發(fā)展方向、科技進(jìn)步、工藝特點(diǎn)等進(jìn)行了廣泛深入地的探討和科研攻關(guān)。衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司牽頭對(duì)老白干酒的生產(chǎn)工藝、大曲分離、微量成份的剖析等項(xiàng)目進(jìn)行了深入研究，2001年正式向國(guó)標(biāo)委提出了制定標(biāo)準(zhǔn)的申請(qǐng)，獲批準(zhǔn)后列入制標(biāo)計(jì)劃，2003年順利通過(guò)專家組審查。衡水老白干集團(tuán)作為老白干香型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定者，其行業(yè)話語(yǔ)權(quán)在中國(guó)白酒發(fā)展史上功不可沒。
央視《百家講壇》風(fēng)趣多才的紀(jì)連海教授在品嘗衡水老白干酒后說(shuō)，老白干并非“白干之酒“，而是“多勁之釀”。早在公元104年，中國(guó)《史記》恢宏開篇，同年衡水老白干被載入歷史文獻(xiàn)。老白干有文字記載的釀酒歷史可以追溯到公元104年，也就是漢和帝永元十六年所下的一道詔書當(dāng)中。當(dāng)時(shí)衡水發(fā)生了非常嚴(yán)重的水災(zāi)，皇帝下詔書詔禁衡水沽酒，也從側(cè)面放映出當(dāng)時(shí)衡水制酒就已經(jīng)有一定的規(guī)模。據(jù)《衡水縣志》記載，明嘉靖年間，建造石橋的工人們常到酒坊聚飲，對(duì)衡水酒贊不絕口，稱其“真潔、好干”，老、白、干的美名自此流傳下來(lái)，明朝時(shí)曾被列為國(guó)宴酒。
由于當(dāng)?shù)蒯劸谱鞣坏某掷m(xù)發(fā)展，出現(xiàn)了“古桃城雖不大，燒鍋卻有十八家”的盛況，這就是衡水老白干十八酒坊品牌的歷史由來(lái)。2017年回歸的福興隆老宅地契文書更直接的佐證了這段歷史的真實(shí)性。1945年12月16日，衡水全境解放。1946年1月，中國(guó)共產(chǎn)黨將衡水本地的十八家制酒作坊統(tǒng)一收歸國(guó)有，成立了“冀南行署地方國(guó)營(yíng)衡水制酒廠”成為了新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)制酒廠，共和國(guó)第一酒庫(kù)來(lái)源于此。
從老白干香型的標(biāo)準(zhǔn)鑒定語(yǔ)看，彼時(shí)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之所以具有主導(dǎo)品牌的話語(yǔ)權(quán)，正是老白干香型獨(dú)一無(wú)二的古法工藝，決定了其酒體口感與特色難以復(fù)制的風(fēng)味學(xué)。自古生活消費(fèi)離不開風(fēng)土習(xí)慣，造福一方的老白干自成一派，的確是實(shí)至名歸。
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老白干香型一般是什么味道？
關(guān)于老白干香型的描述，我認(rèn)為“甘冽勁拔”四字更為生動(dòng)。一杯北方味，半口燕趙心。酒之于人，心之所往。其個(gè)中之妙，多可意會(huì)，少能言傳。
而老白干酒的能夠載道于史，更是傳承與創(chuàng)新的時(shí)代之功。衡水老白干的釀造工藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中國(guó)白酒行業(yè)的一大幸事。
“醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)”是老白干酒香型的官方鑒定語(yǔ)，主要反映了老白干的綜合評(píng)定指數(shù)描述，其創(chuàng)型過(guò)程讓人肅然起敬。
老白干香型白酒的代表是什么酒？
老白干香型酒的微醺之魅，更在于現(xiàn)實(shí)之享的市場(chǎng)消費(fèi)群體的日益壯大。衡水老白干作為中國(guó)十一大白酒香型之一，憑借“不上頭”的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為白酒上市公司中極具發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)中堅(jiān)力量。衡水老白干集團(tuán)的龐大體量與資本整合能力，早已樹起中國(guó)白酒行業(yè)雄霸北方的獵獵大旗，其披堅(jiān)執(zhí)銳的攻城略地之心，也已行業(yè)共知日月可鑒。
翻開地圖，從老白干香型酒的市場(chǎng)覆蓋，看眾多消費(fèi)者喜歡喝衡水老白干，這個(gè)消費(fèi)版圖是最直觀的消費(fèi)現(xiàn)實(shí)，而這樣的現(xiàn)實(shí)存在，說(shuō)明了衡水老白干酒的品質(zhì)與品牌已經(jīng)深入人心，未來(lái)的發(fā)展空間更會(huì)日漸擴(kuò)大，做為老白干香型白酒的主導(dǎo)者與推動(dòng)者，其市場(chǎng)機(jī)遇也將會(huì)越來(lái)越大。
董克平作為中國(guó)收視率最高的欄目《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)，走遍中國(guó)大江南北，品過(guò)無(wú)數(shù)美食，對(duì)飛天茅臺(tái)和衡水老白干1915兩款酒的品評(píng)，竟對(duì)衡水老白干1900的歷史傳承和獨(dú)特口感贊嘆有加。衡水老白干“酒香清雅、甘冽挺拔”的酒體之味，“地缸發(fā)酵、雜醇油少”的酒體之凈，“不上頭、醒得快”的酒體之功，“醇厚協(xié)調(diào)、飲后舒適”的酒體之享，深深地打動(dòng)了這位“行走的美食行家”欣然接受采訪與現(xiàn)場(chǎng)分享品鑒心得。
通過(guò)本文大家應(yīng)該知道，老白干其實(shí)是一種白酒的香型，屬于十二種香型中的一種，衡水老白干為國(guó)家老白干標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也是當(dāng)之無(wú)愧的老白干香型白酒的代表。