現(xiàn)在很多人喜歡陳年老酒，因?yàn)殛惸昀暇频南阄恫灰话?，但是很多人卻說(shuō)不出陳年老酒的香味到底是什么味道，本文小編為大家介紹陳年老酒香味的相關(guān)內(nèi)容，教大家以后在品嘗陳年老酒的時(shí)候應(yīng)該如何評(píng)價(jià)陳年老酒。
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陳年老酒有哪些味道？
陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點(diǎn)醬香氣味略帶陳醋香氣;窖陳，類(lèi)似老窖底泥香氣;木陳，似老木頭香味;醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香;油陳，帶脂肪酸酯的香氣;老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味;曲陳，類(lèi)似焙烤食物的焦糊香。
1、醬陳
“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生。
例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風(fēng)味。
2、窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。
最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。
3、木陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣，這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
4、醇陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)，聞起來(lái)非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。
5、油陳
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見(jiàn)，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類(lèi)酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮
例如“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。這類(lèi)酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。
6、老陳
這是陳年老酒里最常見(jiàn)的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。
還有些飲酒愛(ài)好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語(yǔ)。
7、曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
不過(guò)曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道，沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類(lèi)的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香?或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。
白酒聞香的方法是什么？
①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
?、谥荒軐?duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
?、劭奢p晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。
?、苈勏悴粐L酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
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白酒香氣種類(lèi)有哪些？
白酒的香氣紛繁復(fù)雜、千變?nèi)f化，到底有多少種業(yè)界尚且沒(méi)有定論，但大抵可以分為三大類(lèi)。
首先是原料香。這類(lèi)香氣是原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。
其次是發(fā)酵香。這類(lèi)香氣是發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅(jiān)果香、肉香、丁香等。
最后是陳釀香。這類(lèi)香氣是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香。如醇類(lèi)可以被氧化為醛類(lèi)，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。
以上就是白酒陳香的相關(guān)內(nèi)容，不同的香型并不是單一存在，往往混合在一起，大家在品鑒的時(shí)候還是要注意，學(xué)會(huì)如何品鑒白酒，有利于提升大家的飲酒體驗(yàn)，以上方法希望可以幫助到大家。