白酒在我國(guó)有著非常悠久的歷史，而且我們都知道白酒適量的飲用有著一定的好處的，白酒在幾千年的不斷發(fā)展當(dāng)中，形成了我們現(xiàn)在很多人都知道的白酒文化，不僅僅是在喝紅酒有著很好的文化，我們國(guó)家本來(lái)就是一個(gè)禮儀之邦，所以說(shuō)我們?cè)诓妥郎系木贫Y儀更是有著非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹v究。稍稍董一些酒的人都知道白酒根據(jù)相信可以分為12種，其中米香型白酒又是非常獨(dú)特的口感，而且對(duì)于米香型白酒而言，創(chuàng)始人就是大名鼎鼎的杜康，今天小編來(lái)為大家介紹一下，米香型白酒的工藝流程，一起來(lái)了解一下吧。
1、浸米、蒸米
大米浸泡20分鐘（min）后，用清水淋洗干凈并瀝干。
2、大米入甑
待圓汽后再常壓下初蒸15~20分鐘。然后第一次潑入為大米量約60%的熱水，并上下翻倒幾次，上蓋待圓汽后再蒸15~20分鐘，再進(jìn)行第二次潑水，水量為大米的40%左右，翻勻、加蓋圓汽后再蒸20分鐘。要求飯粒熟而不黏，粳質(zhì)米要求攤涼后的出飯率為215%~240%,飯粒含水量為60%~63%。
3、揚(yáng)冷、拌曲
將米飯打散、揚(yáng)冷后，即可拌曲。
4、入缸固態(tài)培菌糖化
每缸投入米飯量折合大米為30~40市斤，飯層厚度為10~13cm，夏薄冬厚。在飯層中央挖一個(gè)呈喇叭形的穴，以利于通氣及平衡品溫。待品溫下降至32~42度時(shí)，用簸箕蓋好，并根據(jù)氣溫做好保溫或降溫工作。
通常在入缸后，夏天為5~8小時(shí)，冬天為10~12小時(shí)，品溫開(kāi)始上升。夏天經(jīng)16~20小時(shí)，品溫升至38~42度，冬天需要24~26小時(shí)才升至34~37度。這時(shí)可聞到香味，飯層高度下降，并有糖化液體流入穴內(nèi)。糖化率達(dá)70%~80%，這時(shí)應(yīng)立即加水。如果過(guò)早加水，則由于酶系形成不充分，會(huì)影響出酒率。如果延長(zhǎng)培菌糖化時(shí)間，則出酒率也較低，且成品酒酸度過(guò)高而風(fēng)味差。
5、半固態(tài)發(fā)酵
培菌糖化后，根據(jù)室溫、品溫及水溫，加入為原料量120%~125%的凈水，使品溫為34~37度。正常情況下，加水拌勻后的酒醅，其糖分為9%~10%，總酸不超過(guò)0.7，酒精體積分?jǐn)?shù)為2%~3%。然后，小缸轉(zhuǎn)入大醅缸，用塑料薄膜封口，并做好保溫或降溫工作。發(fā)酵期為5~7天。成熟醅的酒精體積分?jǐn)?shù)為11%~12%，總酸為0.8~1.2，殘?zhí)窃?.5%以下。
?。?）蒸餾
成熟酒醅轉(zhuǎn)入蒸餾鍋或蒸餾釜，再加入上一鍋的酒頭和酒尾。上蓋，封好鍋邊，連接過(guò)汽筒及冷卻器后，開(kāi)始蒸餾?；鹆σ鶆?，以免焦醅或跑糟，影響品質(zhì)。冷卻器上面的水溫不能超過(guò)55度。先摘除酒頭1~5市斤。如果酒頭呈黃色并有焦氣和雜味等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)將酒頭接至合格為止。再接中酒，待混合酒精含量為58%時(shí)，接為酒尾。
?。?）原酒儲(chǔ)存
原酒質(zhì)量指標(biāo)，感官指標(biāo)：無(wú)色透明，口味佳美，醇厚，回甜。存儲(chǔ)：合格原酒儲(chǔ)存于缸內(nèi)，封好缸口后，存一年以上，再化驗(yàn)，勾兌后出廠。
米香型白酒有哪些?
1.桂林三花酒
米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清未出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國(guó)年間,作坊遍及桂林。1949年后，國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。因蒸熬三次，搖動(dòng)可泛起無(wú)數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡(jiǎn)稱“三花酒”。無(wú)色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。
2.冰峪莊園大米原漿酒
冰峪莊園大米原漿酒，不僅是純綠色生態(tài)酒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、美味香醇、高雅時(shí)尚，適應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)酒品的要求。品飲冰峪莊園大米原漿酒，在享受營(yíng)養(yǎng)健康、高雅時(shí)尚的同時(shí)，還可尋覓到那種久已淡出人們記憶的感覺(jué)——自然野味、冰清玉潔、聞香下馬，斗酒詩(shī)百篇……將山水的精靈融入飲者的魂魄，一嘗鐘情，此生不渝。
今天的“冰峪莊園”大米原漿酒，以其自創(chuàng)造的配方和工藝，精心特釀的米香型白酒而具特色。它集多種酒的口味、口感為一體，酒質(zhì)更濃，米香純正、清雅、原汁、原味、原色、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢，全國(guó)，突破了傳統(tǒng)米香型白酒的局限，打破了米香型白酒生產(chǎn)量不高的瓶頸，刷新了中國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念，且完全符合國(guó)家綠色白酒的標(biāo)準(zhǔn)。
3.全州湘山酒
湘山酒，產(chǎn)于桂林全州，是小曲米香型白酒的杰出代表，精品湘山酒是采用精選優(yōu)質(zhì)大米加特制小曲,秉承千年嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝悉心釀制而成。窖藏多年,量少而品精。酒色晶瑩透亮,味蜜香清雅而芬芳,入口甘美綿甜,回味悠長(zhǎng)怡暢，是不可多得的珍品。
4.廣東長(zhǎng)樂(lè)燒
長(zhǎng)樂(lè)燒酒制作工藝的起源則更為久遠(yuǎn)。早于明代萬(wàn)歷年間，就有“一滴沾唇滿口香，三杯入腹渾身泰”之譽(yù);清道光二十五年《長(zhǎng)樂(lè)縣志》記載︰“縣屬出產(chǎn)燒酒甚多，長(zhǎng)樂(lè)燒著稱，岐嶺為最佳?！敝档靡惶岬氖?，長(zhǎng)樂(lè)燒酒制作工藝目前已成功入選“廣東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
5.九江雙蒸酒
它主要以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲，采用續(xù)添蒸飯、再度發(fā)酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過(guò)濾包裝的方法釀造而成，具有“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”的特風(fēng)格。
6.西江貢酒
西江貢酒是以西江貢米、長(zhǎng)白山“圣水”為原料，取高句麗、滿清傳統(tǒng)釀酒之精華，融當(dāng)今先進(jìn)的生物發(fā)酵技術(shù)于一身的純生態(tài)釀酒，聚米香、果香、藥香、山野香為一體，酒味豐滿細(xì)膩、入口綿甜、滴唇留香、回味悠長(zhǎng)，渾然天成，可稱為綠色養(yǎng)生之佳品。
小編總結(jié)，我們?cè)谏町?dāng)中，喝酒肯定是可以充實(shí)我們的生活，而且在煩悶的時(shí)候喝一些酒，也會(huì)起到很好的效果，但我們一個(gè)人的時(shí)候靜靜的喝一些酒，可以更好的進(jìn)入到睡眠的狀態(tài)，這樣的話就更好的狀態(tài)來(lái)迎接第二天的生活。
