要描述一瓶酒的香氣和味道其實(shí)是很困難的，就好比向一個(gè)從未走出過(guò)大山的人表述海的樣子是很難讓他在腦海中勾勒出海的美好。除了常見的花果香氣，葡萄酒由于混釀品種、陳年時(shí)間和陳釀方式不同，還會(huì)發(fā)展出不同的香氣和味道。下面小編為大家列舉了以下7種最令人驚喜的香氣味道。
葡萄酒7種最令人驚喜的香氣味道
1.紫丁香
“紫丁香是我最喜歡的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見的。最近我品嘗了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū)佩蘭家族1991年份的葡萄酒，我聞到了紫丁香的獨(dú)特芳香，著實(shí)讓人難忘。”
2.黃瓜
“一些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出一種介于常見的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭(Burgenland)地區(qū)2013年份的長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香?！?/p>
3.烤過(guò)的芝麻
“喜歡香檳的人常常能從香檳中嘗出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德國(guó)起泡酒中聞到了芝麻醬和芝麻油的味道。該酒是用黑皮諾(PinotNoir)、灰皮諾(PinotGris)、白皮諾(PinotBlanc)、霞多麗(Chardonnay)和綠維特利納(GrünerVeltliner)混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質(zhì)葡萄酒才能發(fā)展出這樣的香氣?！?/p>
4.泡泡糖
“我常在日本米酒里嘗到經(jīng)典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到過(guò)。出自法國(guó)尼姆(CostieresdeNimes)產(chǎn)區(qū)的2013年份的波布瓦酒莊桃紅葡萄酒便有泡泡糖的味道。這款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混釀而成，具有獨(dú)特的礦物風(fēng)味和濃郁的車?yán)遄庸??！?/p>
5.大麻
“如今一些加利福尼亞的釀酒師會(huì)在釀酒的時(shí)候加入一些大麻，不過(guò)此舉受到熱議，我也從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)那樣的酒。然而，我曾在俄勒岡(Oregon)地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾中發(fā)現(xiàn)了大麻的氣味。該酒款混合了覆盆子和大麻的氣味，著實(shí)讓人難忘。”
6.橄欖醬
“有兩種食物會(huì)讓我忍不住在裝盤前就動(dòng)手開吃，一個(gè)是新鮮的山羊奶酪，另一個(gè)就是橄欖醬。所以，當(dāng)我在一瓶產(chǎn)自納帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中嘗到了橄欖醬的味道時(shí)，我無(wú)法控制自己，只能多喝一些?！?/p>
7.杜松果
“我記憶中最深刻的，最獨(dú)特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)聞到的。我去到了一個(gè)叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村莊，那里有一個(gè)合作經(jīng)營(yíng)的酒莊，以出產(chǎn)白葡萄酒而聞名。而酒莊出產(chǎn)的一款以派瑞科恩(Perricone)釀制的紅葡萄酒，非常讓人驚喜。那款酒散發(fā)著杜松果、長(zhǎng)豆角和柳橙的混合香氣，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風(fēng)情?！?span id="hjagtva" class="bloc_gallery">
光照對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有何影響
如果喝到的葡萄酒有“煮白菜和濕狗”一般的味道?那么很不幸，這瓶酒可能因?yàn)闇囟冗^(guò)高而腐敗或被軟木塞污染了。研究發(fā)現(xiàn)，光照也可能是罪魁禍?zhǔn)?，特別是對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)。原因就在于光照啟動(dòng)了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生發(fā)霉的氣味。
因?yàn)榘灼咸丫铺貏e是裝在透明玻璃瓶中的白葡萄酒，暴露在紫外線和可見光光譜藍(lán)端的光線照射下，會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)變壞。這種情況最有可能的罪魁禍?zhǔn)资窃谑袌?chǎng)和葡萄酒商店里的熒光燈照明。
通常情況下，如果你是成箱購(gòu)買葡萄酒，或者是在專業(yè)的品酒場(chǎng)所品嘗葡萄酒，那么一般不會(huì)遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店選購(gòu)葡萄酒，則一定要留意可能被光線污染了的葡萄酒。
為了減少浪費(fèi)，保護(hù)資源，目前很多國(guó)家都在推廣使用重量更輕的葡萄酒瓶和其它的新型包裝?？茖W(xué)家也因此做了很多的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，已提供給葡萄酒行業(yè)更好的技術(shù)支持。根據(jù)其中一項(xiàng)研究，大部分葡萄酒生產(chǎn)商都知道光污染的問(wèn)題。顯然，紅酒很少受到光污染，因?yàn)榧t酒中的單寧能防止葡萄酒變質(zhì)。另一方面，白葡萄酒和桃紅葡萄酒只含微量的單寧，更容易受到光線的影響。
玻璃瓶的顏色非常重要，根據(jù)本研究，棕色玻璃瓶能夠阻止多達(dá)90%的紫外線和藍(lán)色光譜范圍內(nèi)的光線?？赡苁且?yàn)槠咸丫粕a(chǎn)商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒區(qū)分開來(lái)，因?yàn)槠【破咳慷际亲厣Ａ俊＞G色玻璃瓶能阻擋50%的光線而透明玻璃瓶只有10%。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外線，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光線。
由于透明玻璃在回收方面更有價(jià)值，科研人員建議在玻璃制造時(shí)添加某種化學(xué)物質(zhì)使瓶子具有更好的阻隔紫外線作用。還有人建議在瓶子外面涂上涂料或包上包裝紙。不過(guò)就目前來(lái)說(shuō)，這些措施都將會(huì)增加瓶子的成本，因此不可能被采用。
因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大家應(yīng)該盡量避免選擇貨架頂端接近光源的葡萄酒。在家存儲(chǔ)葡萄酒的時(shí)候也要注意放在光線暗淡的角落。
