近年來，越來越多的人都喜歡收藏老酒，似乎酒越老越受歡迎，但其實(shí)并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也不是所有的葡萄酒都能成為老酒。今天，我們就來說一說關(guān)于老酒，哪些你不知道的事。
所有的葡萄酒都適合陳年嗎?
說到陳年，就不得不提我們中國(guó)的一句俗語(yǔ)：“酒是陳的香”。這句話可謂是深入人心以至于不少人認(rèn)為，所有的酒都適合陳年，于是他們也將其套用在葡萄酒身上。
事實(shí)上，世界上絕大多數(shù)的葡萄酒都適合在1-2年內(nèi)飲用完畢，只有極少數(shù)可以受益于瓶中陳年。這些值得陳年的葡萄酒往往具有高酸、高單寧等特點(diǎn)，而且一般來自知名的產(chǎn)區(qū)和酒莊。總而言之，一般只有在同類中具有較高品質(zhì)，且具有陳年潛力的葡萄酒才會(huì)去陳年。
多老的葡萄酒可以稱之為老酒?
事實(shí)上，老酒是一個(gè)相對(duì)的概念，不同的人有不同的答案。大部分人會(huì)認(rèn)為，酒齡為10年的葡萄酒可以稱之為老酒，不過有的葡萄酒陳年潛力非常長(zhǎng)，在酒齡為10年時(shí)還是非常年輕，因此究竟稱不稱得上老酒還要依據(jù)具體情況而定。當(dāng)然這樣的葡萄酒并不多，因而對(duì)于大多數(shù)普通葡萄酒而言，10年已經(jīng)可以算作新酒和老酒的一個(gè)分水嶺了。
為什么那么多人喜歡老年份葡萄酒?
(1)許多老年份葡萄酒的品質(zhì)不錯(cuò)
雖然老酒一定是好酒這句話并不一定成立，不過不可否認(rèn)的是，許多我們耳熟能詳?shù)睦暇贫季哂胁诲e(cuò)的品質(zhì)，如家喻戶曉的1982年拉菲(ChateauLafiteRothschild)，以及1989年侯伯王(ChateauHaut-Brion)、1961年拉圖(ChateauLatour)、1947年白馬(ChateauChevalBlanc)、1945年木桐(ChateauMoutonRothschild)等。
(2)老酒稀有珍貴，具有收藏紀(jì)念價(jià)值
相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒可以說非常稀少。一來能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)保存下來的老酒數(shù)量有限;二來隨著時(shí)間的流逝，老年份葡萄酒還會(huì)不斷被人們開瓶消耗掉，因而更顯珍貴。這其中，品質(zhì)優(yōu)秀的老酒更是稀少。加上有的老酒還具有特殊的紀(jì)念價(jià)值，用于投資、收藏都是非常理想的選擇，這也使得全世界的酒友爭(zhēng)相追逐。
(3)品味老酒，如同坐上了時(shí)光機(jī)
有人說，品味一杯82年波爾多(Bordeaux)老酒，就如同坐上時(shí)光機(jī)去了趟當(dāng)年的波爾多。的確，我們往往能從老酒中品出不一樣的時(shí)代感，就像整段歷史都停留在口腔中，讓人有種品味歷史的興奮感。
(4)特殊的葡萄酒情結(jié)
有時(shí)候遇見一瓶老酒就像男女之間一見鐘情一樣，讓你喝一口就愛上，這或許是老酒特殊的魅力使然，當(dāng)然也可能是你偏愛老酒的口感。此外，幾乎所有的愛酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒，這種特殊的情結(jié)也使得老酒非常受歡迎。
老酒是不是都非常貴?
很多人都認(rèn)為老酒一定比新酒貴，這主要是因?yàn)槔暇频南∪毙栽斐傻?而且酒齡越長(zhǎng)，保存和運(yùn)輸帶來的附加成本越高;此外，許多老酒還具有一定的升值空間，因此漲價(jià)也是在所難免。
不過，葡萄酒的價(jià)格受多重因素影響，酒齡和酒價(jià)也不一定呈正相關(guān)性。如果葡萄酒本身品質(zhì)不夠好，或是沒有獲得知名酒評(píng)家的高分，那么其價(jià)格并不一定會(huì)隨著時(shí)間出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。
以大名鼎鼎的波爾多一級(jí)莊拉圖為例，1972年的拉圖正牌(老酒)目前國(guó)際不含稅均價(jià)僅為2,723元/瓶，而2010年的拉圖正牌(新酒)國(guó)際不含稅均價(jià)則達(dá)到了10,340元/瓶。也就是說，老酒也有便宜的，它并不一定比新酒貴。
如何買到心儀且能喝的老酒?
(1)認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商
葡萄酒的陳年潛力在很大程度上取決于其品種和葡萄酒風(fēng)格，不過產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)商本身對(duì)其的影響也不容忽視。
舉個(gè)例子，1982年的波爾多是舉世公認(rèn)的好年份，但同一年的勃艮第等產(chǎn)區(qū)卻不是好年份。
(2)學(xué)會(huì)判斷老酒品質(zhì)
懂酒的人往往會(huì)通過看水位來判斷老酒品質(zhì)，的確，水位的高低在一定程度上反映著葡萄酒的保存狀態(tài)，也影響著葡萄酒的品質(zhì)。那么如何通過水位判斷品質(zhì)呢?
一般來說，如果葡萄酒液面和軟木塞下表面的間距很大，酒瓶中殘留的氧氣就會(huì)越多，葡萄酒熟成甚至氧化的速度也會(huì)越快。當(dāng)水位低于瓶頸下方時(shí)，往往就要考慮品質(zhì)是否受到影響。當(dāng)然，不管水位是低于還是高于期望水平，都要謹(jǐn)慎入手。
(3)去正規(guī)的拍賣會(huì)競(jìng)拍
拍賣會(huì)可以說是老酒聚集地，各大拍賣行幾乎每年都會(huì)競(jìng)拍一些老年份葡萄酒，它們基本經(jīng)過專業(yè)人士的鑒定，且有相關(guān)證明，因此買到正品酒的可能性更大。
(4)找有信譽(yù)的商家
當(dāng)然，有的老酒并不一定會(huì)在拍賣行出現(xiàn)，所以找家有信譽(yù)的靠譜商家，也可以買到稱心如意的老酒。畢竟這些商家所在的公司也往往聚集了許多葡萄酒方面的專業(yè)人士，經(jīng)過他們第一手判斷后，你也可以更加放心入手。
