葡萄在我們的生活中是非常受歡迎的一種水果，在各種地方都會有所種植，不同的環(huán)境，不同的氣候，對葡萄也擁有著巨大的影響，不知道大家對于這款山葡萄有沒有了解，他在中東北這樣稱呼，因為產(chǎn)量不多，所以彌足珍貴。那么對于這樣的一款山葡萄，它的釀造方法是什么呢？是否與葡萄酒一樣釀造方法大相徑庭呢？
1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過
消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不
要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
2、發(fā)酵：發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白
霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到
不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，
變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，
而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，
即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨：壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖：大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
喝山葡萄酒對身體有什么好處
山葡萄酒是以野生、人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄等為原料發(fā)酵釀制的，因為山葡萄的生長種植環(huán)境有限，山葡萄酒只在中國日本、朝鮮、俄羅斯等地區(qū)出產(chǎn)，山葡萄是一種營養(yǎng)功能性質(zhì)的野味，有著得天獨厚的生長條件，品質(zhì)獨特，富含多種糖分、氨基酸、多為人體有益的元素，可謂是天然的保健酒，那么山葡萄酒好喝嗎？
山葡萄酒的口感柔和，十分的具有特色，而且果香醇正，既擁有普通葡萄酒的益處和優(yōu)點，又有過之而無不及，特別是山葡萄酒中含有大量的能預(yù)防心血管疾病的元素，比如原花青素和白藜蘆醇等，深受我國中老年人的親睞。
綜上所述，山葡萄酒的釀造方法相對來說也是非常簡單的，幾乎與葡萄酒的釀造方法如出一轍，很多人之所以來到東北的長白山山下，是為了能夠找出比較不一樣的葡萄，這樣才對于葡萄酒的釀造起到一定的好處，選用成熟的葡萄經(jīng)過一定的發(fā)酵釀造而成適量的喝一些山葡萄酒可以起到軟化血管，清除腸胃的作用，也能夠治療食欲不振，腸胃不適的情況，是非常不錯的酒類飲品，值得人們?nèi)ミM行飲用品嘗。
