說起很多知名酒莊，酒友們都會垂涎不已，但是往往因標(biāo)價望而卻步。但其實不少酒莊都有會有正副牌酒之分，很多名莊副牌酒還是很值得選擇的。正牌酒也就是品質(zhì)最好、最知名的酒，而副牌酒就指的是因為釀造因素或條件不夠好的情況下所釀造出來的酒。那么哪些情況下會釀造副牌酒呢？副牌酒又為什么值得買？
1、什么是副牌酒?
正牌酒是整個酒莊品質(zhì)的代表，因此酒莊對其釀制會把控非常嚴(yán)格。遵循“LessisMore”（少即是多）的釀酒哲學(xué)，葡萄成熟度不好的情況下，酒莊會把品質(zhì)略差的葡萄酒轉(zhuǎn)標(biāo)為副牌酒，這樣在不降低正牌酒的標(biāo)準(zhǔn)的同時，也能增加收益。通常以下幾種情況，酒莊會釀造副牌酒：
?。?）樹齡太年輕：低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復(fù)雜。
?。?）年份不佳：遇到不好的年份，如惡劣的氣候條件導(dǎo)致當(dāng)年的葡萄品質(zhì)普遍不高。
?。?）園地不好：一個酒莊擁有不同葡萄園，不同葡萄園的葡萄質(zhì)量不一，產(chǎn)自風(fēng)土略差的葡萄園的葡萄通常用來釀制副牌酒。
?。?）品質(zhì)不好：發(fā)酵完成后，釀酒師品鑒覺得品質(zhì)不夠好的酒，也會貼上副牌酒標(biāo)簽出售。
2、第一瓶副牌酒
第一瓶副牌酒誕生于1901年。這個年份波爾多的氣候不盡如人意，葡萄長勢和品質(zhì)不盡如人意。因此，各大酒莊的老板也都顯得沒精打采，只是在圣祖利安（St.Julien）村莊的雄獅城堡酒莊（ChateauLeoville-Las-Cases）莊主卻不太甘心，希望能夠想辦法補救一下。雄獅城堡也認(rèn)識到當(dāng)年葡萄品質(zhì)令人堪憂，于是酒莊莊主決定犧牲利潤，仔細(xì)篩選葡萄，只選取其中壯年葡萄藤中品質(zhì)最好的葡萄來釀酒。
這樣就產(chǎn)生了問題，剩下來的葡萄怎么辦?按照慣例，這些葡萄酒會賣給地區(qū)酒商，釀造廉價的餐酒。不過，雄獅城堡的莊主覺得這樣做太可惜，在他看來，這些葡萄依然比大多數(shù)波爾多葡萄酒高貴。最終，他用這些葡萄酒單獨釀造了一批酒，放在酒窖里面。未來怎么處理這些酒，等酒成熟以后再說。
三年以后，這批當(dāng)年淘汰下來的葡萄酒終于成熟。正如之前預(yù)料的，這些酒達(dá)不到雄獅城堡的水準(zhǔn)，卻明顯比平民葡萄酒更精致。雄獅城堡決定為它貼上一個全新標(biāo)簽ClosduMarquis。這就是有史以來的第一款副牌酒。
3、為什么要購買副牌酒？
對酒莊而言，釀造副牌酒的一個顯而易見的好處就是保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量、聲譽和價格，副牌酒則降低了酒莊運營的成本和風(fēng)險。當(dāng)然，這并不意味著副牌酒的質(zhì)量會很差，或者酒莊并不會精心對待副牌酒的釀造。
因此，副牌酒就成了我們認(rèn)識名莊酒的一個窗口，也可稱之為入門級的名莊酒。由于一些正牌酒結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜，表現(xiàn)得不那么平易近人，因此一般人難以駕馭。另外，高價格也是正牌酒成為少數(shù)人的“游戲”。不過，副牌酒的出現(xiàn)彌補了愛酒人士心中的遺憾，因為它們可是實實在在的“性價比之王”，尤其是遇到優(yōu)秀年份，副牌酒就儼然成為正牌酒的翻版，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味濃郁，如正牌酒一樣需要更多的時間來釋放其潛力，展現(xiàn)風(fēng)土的奧秘，但其價格卻比正牌酒便宜得多。
需要提醒的是，波爾多五大酒莊的副牌酒有些并不算便宜，在國外也和四、五等頂級酒莊差不多，有的甚至還要高過三等酒莊的價格，這恐怕和其本身的名氣有關(guān)。至于酒友們是“寧要雞頭不要鳳尾”還是追逐品牌這個問題呢，就是個見仁見智的事兒啦，隨心而動吧。不過，若想買來收藏或者投資，勸君還是三思而后行，畢竟升值的潛力并不會太大。
4、副牌為什么一般不標(biāo)“Chateau”金字招牌
自從1855波爾多分級之后，波爾多葡萄酒開始在全世界流行，很多酒莊都開始修建自己的酒莊，同時把自己釀造的葡萄酒在莊園內(nèi)裝瓶，都標(biāo)有“Chateau”字樣，某種程度是葡萄酒高品質(zhì)的保證，印有“Chateau”字樣的葡萄酒充滿魅力，很多消費者對此情有獨鐘。雖然現(xiàn)在標(biāo)有“Chateau”不一定代表高品質(zhì)的葡萄酒，但當(dāng)時提到“Chateau”會想到：宏偉的城堡，古典的酒窖，悠久的歷史和高品質(zhì)的葡萄酒。
波爾多的大牌酒莊無不把印有“Chateau”的正牌酒當(dāng)作一塊金字招牌，唯恐失掉了威嚴(yán)，所以釀造正牌酒的時候必然畢恭畢敬，容不得一絲馬虎。從葡萄種植到采收，從分揀到發(fā)酵層層把關(guān)，才有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的過人質(zhì)量。
正牌酒是高品質(zhì)、聲譽和價格的象征，而副牌酒可以算是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，副牌酒的釀造降低了酒莊的成本和增加了酒莊收入。俗話說：葡萄酒三分靠工藝，七分靠葡萄，副牌酒就是因為葡萄品質(zhì)一般，所以才釀副牌酒，自然也得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，橡木桶也不全給新的，在桶里陳年的時間也不夠長，所以副牌酒的酒體層次和復(fù)雜程度都不如正牌酒。
百年樹立起來的名聲正牌酒，豈能這么容易就被踐踏了，為了與副牌酒相區(qū)別，很多酒莊權(quán)衡后，就使用第二個標(biāo)，不用“Chateau”的稱呼，這樣就形成了獨特的副牌酒。
以上就是副牌酒的相關(guān)知識介紹，雖然副牌酒能給酒莊創(chuàng)收，給消費者帶來更多品牌的體驗。不過也有些任性的酒莊堅決不釀造副牌酒，如圣皮爾酒莊（ChateauSaint-Pierre）、克拉米倫酒莊（ChateauClercMilon）、達(dá)瑪雅克酒莊（Chateaud'Armailhac）。