紅葡萄酒和桃紅葡萄酒他們都作為葡萄酒的一部分，桃紅葡萄顏色是淺紅色而紅葡萄酒的顏色為深紅色，所以我們?cè)诤绕饋淼臅r(shí)候會(huì)感覺桃紅葡萄酒的口感是十分清雅淡爽的，而紅葡萄酒的口感是十分濃郁醇厚的。我們都特別好奇，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造的過程中會(huì)增添色素嗎？它們的顏色到底是來自于哪里呢？
無論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒在釀造時(shí)，連同葡萄皮一起發(fā)酵，因吸收紅葡萄皮所釋放出的色素而成為有顏色的紅葡萄酒。如果將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色就會(huì)比較淡，而成為桃紅酒。各家酒廠在釀造桃紅酒時(shí)，采用葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間長短不一，故而各桃紅酒的顏色深淺也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而釀造時(shí)并沒有連皮一起發(fā)酵。
紅葡萄酒釀造過程中有一個(gè)決定顏色深淺的關(guān)鍵過程——浸皮(marceration)，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。所以這一過程也是是決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素!我們也把浸皮這個(gè)過程稱為色素和單寧的萃取。發(fā)酵好后，將皮渣從葡萄原酒中分離，而且將皮渣再次壓榨出酒。
浸皮時(shí)間的長短決定萃取的強(qiáng)度，完美的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。一般來說，浸皮時(shí)間越長，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。并不是說浸皮時(shí)間越長越好，為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過分延長浸皮時(shí)間的做法是無效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒!
與紅葡萄釀造有顯著不同的是，白葡萄酒既可用白葡萄品種來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。香檳黑中白(BlancdeNoirs)就是用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄二者混釀，或者單獨(dú)選用其中之一釀成。
在釀造黑中白香檳時(shí)，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過，黑中白香檳在釀造時(shí)或多或少還是會(huì)從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，口感濃郁。
桃紅葡萄酒怎么喝
酒溫
飲用桃紅葡萄酒可以在室溫下，但是室內(nèi)溫度有時(shí)候會(huì)過高，所以也可以在冰鎮(zhèn)后飲用。
醒酒
桃紅葡萄酒充分氧化后香味才會(huì)出來，所以需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
觀酒
在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
飲酒
先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到酒的香味，再吞入一口酒，讓酒在口腔內(nèi)多停留一下，使感官充分體驗(yàn)桃紅，最后全部咽下，桃紅的香氣就會(huì)在嘴里回繞。
小編總結(jié)，紅葡萄酒在釀造的過程中會(huì)使用皮厚的葡萄品種為主釀造而成的，因此在壓榨的過程中其實(shí)本身是沒有顏色的，隨著時(shí)間的流逝，顏色會(huì)變成深色，再進(jìn)行吸收紅葡萄皮的時(shí)候?qū)⑵渲械纳剡M(jìn)行一定的釋放，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的顏色為深色，而桃紅葡萄酒在釀造的過程中會(huì)與葡萄皮進(jìn)行接觸，但是時(shí)間不一樣，所以桃紅葡萄酒的顏色為淺色，根據(jù)不同的發(fā)酵過程，顏色也是完全不同的。
