水果酒在采用最新鮮的水果釀造而成之后，會(huì)經(jīng)過(guò)特有的發(fā)酵和加工之后，才能夠進(jìn)行飲用和品嘗，通常酒精含量會(huì)隨著水果中本身的糖分進(jìn)行一定的上升和下降，而我們?cè)诩彝メ勗焖茣r(shí)，既可以體驗(yàn)到生活休閑的快樂(lè)，而且釀造的過(guò)程中也是簡(jiǎn)單易學(xué)的，可以讓我們快速釀造出最理想的水果酒，尤其是在一定季節(jié)，既可以感覺(jué)到浪漫，也是一種十分潮流的新奇玩法。
1、準(zhǔn)備一瓶酒精度35%以上的白酒，先將密閉的玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干。
2、挑選果肉堅(jiān)實(shí)、成熟沒(méi)有破皮的草莓（破皮會(huì)使酒變混濁），小心地摘掉葉蒂（因?yàn)椴豢蓚讲葺?，所以只要摘除葉子，不用把整個(gè)蒂切掉），洗凈、晾干后切開。
3、把檸檬削去皮，切片備用。
4、按一層草莓，一層冰糖的順序?qū)⒉葺?、冰糖和少量檸檬片放入已?jīng)晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗處保存。
5、第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續(xù)放置陰涼處直到能飲用為止。
開始能飲用期：釀制后3周開始；
較好喝的時(shí)期：釀制后3個(gè)月開始。
夏秋季釀水果酒常見(jiàn)問(wèn)題和注意事項(xiàng)
1、釀水果酒不能用做糧食的酒曲來(lái)發(fā)酵,而是應(yīng)該用專門的水果酒曲發(fā)酵.
2、整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,水果不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病;
3、發(fā)酵前幾天產(chǎn)氣多,容器口不要密封死,稍微遮蓋即可,正常的做法是前3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封,第6天再攪拌一次;
4、不能用生青、腐爛變質(zhì)的水果來(lái)釀酒,否則釀出來(lái)的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;
5、水果發(fā)酵前要經(jīng)粉碎處理,這樣即有利于有益物質(zhì)的溶出,又有利于水果的充分發(fā)酵,否則發(fā)酵時(shí)會(huì)因發(fā)酵不徹底而產(chǎn)生臭味;
6、制作水果酒時(shí)不要沖洗過(guò)分,如果我們將皮上的野生酵母洗掉,水果酒的風(fēng)味就會(huì)大打折扣,水果發(fā)酵是水果酒曲和野生酵母共同的作用;
7、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水,以防感染雜菌,導(dǎo)致發(fā)酵失敗;
8、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射,溫度在35℃以內(nèi)為宜.
9、做白酒白蘭地的釀?dòng)褌?蒸餾白蘭地時(shí)因甲醇沸點(diǎn)較低,先被蒸餾出來(lái),因此剛蒸出的酒中含有高濃度的甲醇,建議大家單獨(dú)接出來(lái),下次用酒廠釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)再倒入復(fù)蒸.
總結(jié)，在釀造水果酒時(shí)可以利用本身的糖分和酵母，從而發(fā)展為酒精，在家庭中通常釀制的水果酒有李子酒，葡萄酒，獼猴桃酒，因?yàn)檫@些水果它們的表皮中會(huì)有酵母的存在，與糖分進(jìn)行一定的發(fā)酵，可以更加有利于快速地釀造。再進(jìn)行釀造水果，就是沒(méi)有人會(huì)可能失敗，這是因?yàn)槲覀冊(cè)卺勗斓倪^(guò)程中，會(huì)使用不新鮮或者是有霉?fàn)€的水果，從而使得口感十分的酸，出酒率也非常的低。
