隨著葡萄酒的盛行人們似乎已經(jīng)對于葡萄酒青睞有加，更多的人不僅僅會在市場上購買，也會自己動手來釀造，就可以體驗到釀造葡萄酒的快樂，也會起到經(jīng)濟實惠，安全的作用，何樂而不為呢？但是自己釀造的葡萄酒因為在制作的過程中不會添加工業(yè)防腐劑和色素，所以它的保質(zhì)期要略短一些，一般可以保存多長時間？
自己做的葡萄酒存放時間最好不要超過2年，因為自己家釀的葡萄酒在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專業(yè)的好。因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年。
要保存好葡萄酒最好選擇玻璃瓶或者木桶，用塑料瓶也可以，不過用塑料瓶一定要做好避光措施。
最好保存在13℃左右的氣溫下，要恒溫，如果溫度變動也容易造成葡萄酒味道變差。
如何在家里保存葡萄
最佳方案：酒窖
對于擁有高檔私人住宅的人來說，酒窖是理想的選擇，好的酒窖能為葡萄酒的陳年提供最理想的保存環(huán)境。修建私人酒窖需要先找到理想的場所，可以選擇車庫、食物儲藏室甚至工具室的地下。在歐洲，設(shè)計裝修一個可儲藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花費在10萬到25萬人民幣之間。
在選擇修建酒窖還是購買酒柜之前，應(yīng)該問自己幾個基本問題：您擁有多少瓶酒，有沒有足夠的空間，保存的目的是為了讓酒陳年，還是為了保持飲用的溫度以便隨時享用……
葡萄酒的理想保存環(huán)境應(yīng)該滿足以下五個條件，這同時也是理想的酒窖應(yīng)該滿足的條件：
1.毋庸置疑，溫度是最重要的條件。為了避免酒成熟得過快或過慢，溫度應(yīng)保持在12°C左右。
2.對酒的保存而言，光線也是一個重要因素。陽光中的紫外線可以穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，地下酒窖則不存在這一問題。
3.另外一個重要的條件就是氣味。酒塞很容易吸收周圍各種味道，因此不要把葡萄酒與食物或日常用品儲存在一起。
4.最好能建一個通風(fēng)系統(tǒng)，讓酒窖能更好地通風(fēng)透氣。由于型號不同，其價格也從數(shù)千到數(shù)萬人民幣不等。
5.濕度對于酒的品質(zhì)和成熟也非常重要。濕度應(yīng)控制在70-80%之間，過低軟木塞會干燥，過高則會使酒標受潮。
經(jīng)濟之選：酒柜
如果家中沒有足夠的空間或者沒有足夠的經(jīng)濟條件建私人酒窖，購買酒柜是更經(jīng)濟更具可行性的選擇。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。通常來說，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照規(guī)格的檔次價格約為數(shù)千元到數(shù)萬元不等。但知味葡萄酒雜志要提醒大家，酒柜的選擇其實也取決于存在里面的葡萄酒的用途。
比如說，新酒需要幾年的儲存期才能達到最佳適飲期，在這種情況下應(yīng)該選擇專門的酒柜，這種酒柜可以儲存100-300瓶酒，并且密封性及隔熱性都與天然酒窖沒有差別。
在市場上還有一種溫度可調(diào)的多功能酒柜，可以按照讓葡萄酒陳年或飲用的目的為不同的儲藏層設(shè)置不同溫度（分溫區(qū)）。這種酒柜對于需要在不同條件下儲藏酒的業(yè)余人士來說很實用，既可以照顧長期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，隨取隨飲。
權(quán)宜之計：冰箱
記住，冰箱對于保存葡萄酒而言，永遠是權(quán)益之計。但至少面對超過30°C的炎炎夏日，與其讓葡萄酒在室溫環(huán)境中自我毀滅，還不如先讓它們到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。
但注意不應(yīng)該在冰箱里長期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機的震動長期來說也是對葡萄酒有很大傷害的。冷藏室的溫度可以低至4攝氏度，離保存葡萄酒的理想溫度12°C還差得比較遠。另外還要注意把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。關(guān)于每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，可以參考知味之前的文章品鑒葡萄酒：有溫度，才有風(fēng)度。
綜上所述，自己動手釀造的葡萄酒，一定要經(jīng)過高溫殺菌的方式，否則很容易滋生細菌，這樣不僅僅會使葡萄酒的味道有所降低，而且喝起來的時候也會喪失它本身的營養(yǎng)價值和功效，對我們的身體會產(chǎn)生不利的影響，葡萄酒小編建議你還是盡快飲用完畢。隨著時間的積累，其中葡萄酒的成分含量和細菌都會有所增加，在釀造的過程中，我們可能會操作不當(dāng)，導(dǎo)致葡萄酒口感有所下降。
