醬香型白酒它作為比較普遍的香型，擁有著十分健康的營養(yǎng)，現在備受一些消費者和領導人的推崇，隨著白酒技術的升級和釀造，在儲存的過程中，它也會有著不易揮發(fā)的特點，而且本身醬香型白酒的酒精濃度并沒有那么的高，隨著釀酒周期環(huán)境的影響，醬香型白酒的出酒率相比于其他的香型可能相對來說比較低。其中比較著名的三種工藝坤沙工藝翻沙工藝碎沙工藝，他們之間有什么樣的區(qū)別？
一、坤沙工藝
坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在茅臺本地叫《捆籽》。而且坤沙采用完整顆粒的紅纓子高粱做原料，但其實也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。
然后在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要摻入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。
二、碎沙工藝
碎沙工藝是指將原料破碎，打磨成粉狀。就是用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”，碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。
缺點是相對正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。
三、翻沙工藝
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。
翻沙工藝的生產周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。
醬香型白酒的工藝與特點是什么
茅臺醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺保侵该┡_醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指茅臺醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長。
季節(jié)性生產，是茅臺醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，最多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律進行，一年一個生產周期，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。
“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎上最富有科技創(chuàng)新內涵的“核心技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環(huán)節(jié)。茅臺醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的方法。這一過程，為茅臺醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。
茅臺醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質。
與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅臺醬香型白酒的酒精濃度并不算高，大概在52～55度之間。以茅臺酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗，酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得很好，這就是茅臺醬香型白酒始終被定位于53度上下的一個原因。
“三高三長”獨特的釀造工藝，決定了茅臺醬香型白酒卓爾不群的品質，但也影響了茅臺醬香型白酒的產量。受制于釀酒周期、氣溫環(huán)境、與窖藏時間的影響，茅臺醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。于是，有專家分析，醬香酒的產能極限為15～20萬噸，而目前全國白酒產量為400萬噸以上。
綜上所述，坤沙工藝它在釀造的過程中會使用高粱為主釀造，工藝是十分完整的，相比于其他的工藝更加的復雜，而翻沙工藝它是將一些高粱經過磨碎釀造出來的酒，擁有著獨特的口感容易入口，然而對于一些比較正統(tǒng)的醬香型白酒來說，它的層次感是十分單一的，對于一些初次飲酒的人更加容易接受。
