鳳香型白酒它擁有著最獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝，利用土窖池發(fā)酵釀造而成的周期是非常短的，現(xiàn)在白酒也已經(jīng)推出了最具有特色的代表品牌，西鳳酒作為陜西一帶非常出名的白酒，他擁有十分清新可口感覺(jué)，而在進(jìn)行制定時(shí)，他也是要符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)才是可以的。那么鳳香型白酒在生產(chǎn)時(shí)會(huì)有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？
鳳香型白酒生產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么
1 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳香型白酒的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
GB 10345 白酒試驗(yàn)方法
GB 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則
3 產(chǎn)品的分類產(chǎn)品按酒度分為兩類：
3.1 鳳香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。
3.2 低度鳳香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。
4 技術(shù)要求
4.1 鳳香型白酒
4.1.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
項(xiàng)目
優(yōu)等品
一等品合格品色澤無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀香氣醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。
口味醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng) 醇厚甘潤(rùn)，諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng) 較醇厚，甘潤(rùn)諧調(diào)，爽凈，有余味風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格4.1.2 理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2
項(xiàng)目
優(yōu)等品
一等品
合格品酒精度(20度)，%(V/V)40.1~55.0總酸(以乙酸計(jì)),g/L ≥0.350.300.25總酯(以乙酸乙酯計(jì)),g/L≥1.601.501.40乙酸乙酯，g/L ≥0.600.500.40己酸乙酯，g/L0.15~0.500.12~0.500.10~0.50圓形物，g/L ≤0.80注：(1)酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
(2)優(yōu)等品一等品合格品均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
4.1.3 衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
4.2 低度鳳香型白酒
4.2.1 感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3
項(xiàng)目
優(yōu)等品
一等品
合格品色澤無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀香氣醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香較純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣口味醇厚甘潤(rùn),諧調(diào)爽凈，有余味醇厚甘潤(rùn),諧調(diào)，味爽凈 較醇厚，甘潤(rùn)，爽凈風(fēng)格具有本品突出的風(fēng)格，具有本品明顯的風(fēng)格，具有本品固有的風(fēng)格
4.2.2 理化要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4
項(xiàng)目
優(yōu)等品
一等品
合格品酒精度(20°C)，%(V/V)35.0~40.0總酸(以乙酸計(jì)),g/L ≥0.200.150.10總酯(以乙酸乙酯計(jì)),g/L≥1.000.080.06乙酸乙酯,g/L ≥0.400.350.30己酸乙酯，g/L0.12~0.400.10~0.400.08~0.40圓形物,g/L ≤0.90注：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
4.2.3 衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB 10345方法進(jìn)行。
5.2 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB 5009.48方法進(jìn)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1 檢驗(yàn)規(guī)則：按GB 10346的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽標(biāo)志按GB 10344的規(guī)定執(zhí)行。包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志按GB191的規(guī)定執(zhí)行。其他按GB 10346的規(guī)定執(zhí)行。
鳳香型白酒生產(chǎn)工藝
1.鳳香型代表產(chǎn)品有陜西的西鳳酒、太白酒。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北一帶。
2.西鳳酒生產(chǎn)的幾個(gè)特點(diǎn)：
發(fā)酵容器是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次；
發(fā)酵周期是14~16d，是17個(gè)國(guó)家名白酒中發(fā)酵周期較短的，其發(fā)酵周期短，出酒率高，消耗少，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好，對(duì)國(guó)家貢獻(xiàn)較大。雖然發(fā)酵周期短，但是酒中微量香味成分并不少，西鳳酒中能檢測(cè)出的已達(dá)270多種。
西風(fēng)大曲屬中高溫曲，熱曲較高溫度為60℃。西鳳酒大曲獨(dú)具一格，具有清芬、濃郁的曲香，兼清、濃香型大曲的優(yōu)點(diǎn)。
小編總結(jié)，鳳香型白酒會(huì)根據(jù)技術(shù)要求，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程采用以糧谷為主要原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀造而成，從而有著復(fù)合型的香氣，在進(jìn)行釀造的過(guò)程中一定要符合大眾的感官，鳳香型白酒的口感是十分醇厚豐滿的，擁有著恰到好處和余味爽凈的特點(diǎn)，現(xiàn)在它已經(jīng)作為比較大眾的香型在市場(chǎng)上有所出現(xiàn)，屹立不倒。做為一款比較有特色的香型，帶給你與眾不同的體驗(yàn)和風(fēng)格。
