糯米酒現(xiàn)在已經(jīng)成為了市場(chǎng)上比較流行的米酒飲品，在南方一般會(huì)以米酒為主釀造而成，而在北方會(huì)以黍米為主，通常而言會(huì)將糯米酒進(jìn)行，加入一些其他的食物，從而做成保健類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)品，可以加入雞蛋，制作成糯米酒煮雞蛋，也可以將它作為酒釀制作，酒釀小丸子，作為一款特色的美食小吃，制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，味道也更加的獨(dú)特。
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
酒釀小丸子的來(lái)歷
酒釀圓子，是中國(guó)江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。糯米粉搓的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子軟糯，湯品甜香。
酒釀圓子屬于甜點(diǎn)，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。
補(bǔ)腎祛寒，湯圓在制作中因加入不同的餡料，其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。
綜上所述，酒釀小丸子她通常會(huì)采用糯米酒，冰糖，酒釀為主制作而成，口感非常不錯(cuò)，制作方法也比較簡(jiǎn)單，但是我們?cè)卺勗斓倪^(guò)程中一定要將糯米保存最適宜的溫度在發(fā)酵的途中可以打開(kāi)蓋子，但是千萬(wàn)不要經(jīng)常打開(kāi)，否則會(huì)使其中的酒香味有所流失，而且在米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的情況下，我們可以在容器中加入一定的溫水，也不至于使它的溫度沒(méi)有達(dá)到要求造成不能夠繼續(xù)發(fā)酵的情況。
