玉米酒就是以玉米作為主要原料經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的白酒的一種，制作玉米酒一般都要選擇優(yōu)質(zhì)的玉米進行清洗和晾干，再將玉米放入攪拌機中加水進行攪拌，待玉米顆粒大小適中時將其蒸熟，再晾干成曲進行發(fā)酵，釀出的玉米酒在口感上會有淡淡的玉米香氣和酒香，一般來說玉米酒的釀造工藝和高粱酒差不多，玉米酒的酒體呈微微的淡黃色，在口感上比較甘爽順滑，后味清爽甘甜。
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
1、使用玉米做為原料來進行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。
2、玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網(wǎng)進行冷卻工序。
3、攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4、經(jīng)過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發(fā)酵。發(fā)酵時間一般需要一個月至三個月不等。發(fā)酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。
5、以上為熟料的基本釀酒過程，相對于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發(fā)酵完成后進行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒有什么功效或作用？
玉米酒和其他白酒相似，都是高度酒，功效是可以調(diào)中開胃，降血脂，利膽，都是建立在玉米酒每天少量飲用的前提下。玉米酒含有很多營養(yǎng)，其中的營養(yǎng)對于一些慢性疾病都有好處。玉米酒的作用是可以降低血中膽固醇，軟化血管，防治動脈硬化、高血脂、脂肪肝等。另外，少量飲用米酒可以治療胃炎、脾胃虛弱等相關消化道癥狀。個人以為玉米酒和普通白酒一樣，雖然為純糧食酒，但是，每天一定要少量飲用才能輔助達到治療疾病的作用，可以使身體溫暖，改善人體的血液循環(huán)，對于防病、治病有一定的功效。
玉米酒的功效很多，因為是由玉米發(fā)酵成酒，所以它既有酒的滋味，還有玉米的優(yōu)勢。玉米酒可以為人體補充很多維生素和氨基酸，之間講過，但是這點是很重要的一種功效，玉米正是有了這個特色營養(yǎng)價值才會在德國那項研究結果中營養(yǎng)價值名列前茅。玉米的營養(yǎng)物質(zhì)是小麥稻米的十倍之多，十分驚人，玉米酒也擁有這個功效，因為它是玉米做的。玉米酒還可以對視力有幫助，因為里面含有核黃素十分有利于視力健康。
玉米酒不可以喝多，畢竟再怎么有營養(yǎng)玉米酒還是酒，喝酒傷身。適當?shù)娘嬘糜衩拙瓶梢詮娚斫◇w，還能舒緩眼部壓力，減輕視疲勞，對人體的健康有著重要作用，可以提高人們的免疫力。
綜上所述，玉米酒屬于高度酒的一種，玉米在發(fā)酵過程中會釋放出大量的酒精成分，這種酒適量飲用具有開胃和助消化的作用，玉米中富含非常豐富的營養(yǎng)，釀成酒之后里面的營養(yǎng)成分會完全融合在酒精中，飲用之后不僅能為我們的身體補充營養(yǎng)成分，還能軟化血管和預防高血壓，對于中老年人來說，非常適合。
