不知道各位酒友們有沒有遇到這樣的情況，買了一瓶優(yōu)質的醬香酒，拿出來喝的時候卻是渾濁的。這是咋回事兒？不是都說優(yōu)質醬香酒是清澈透明的么？那是酒質不好么？有時候醬香酒低溫冷藏以后也會渾濁，這是為什么呢？本文小編為大家解答。
為什么醬香酒低溫冷藏以后會渾濁？
醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產生白色絮狀沉淀物。
冬天，氣溫降低，酒溶液中的分子受溫度影響，降低分子的運動，酒溶液飽和度就會隨之降低，析出不飽和脂肪顆粒。因此酒體變渾濁。酒體變渾濁并不是因為酒質不好，而是受溫度的影響析出不飽和脂肪顆粒。等到氣溫正常時，酒體就會恢復清澈狀態(tài)。
為什么醬香酒加水會引起渾濁？
醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。
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白酒變渾濁是因為酒質不好嗎？
冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對酒質不會產生任何負面影響。網傳這還是一個判別純糧酒的方法，其實是不科學的。因為純糧食酒中存在的這種源于植物中的不飽和脂肪酸，雖然純酒精酒中是不存在，但是新工藝白酒采用添加的方法也可以進行破解。所以我們不要利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。
以上就是關于白酒渾濁的相關內容，所以說大家購買的白酒如果出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象，先不要捉急，排除溫度因素以后，再考慮是不是酒質的原因。