果酒它是一款非常健康飲品，在釀造的過(guò)程中會(huì)利用新鮮的水果為主要原料，這樣在釀造時(shí)不僅僅可以保留了水果本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且喝起來(lái)有著十分清香純正的口感和香氣，是人們最獨(dú)一無(wú)二的選擇，不僅僅在市場(chǎng)上有所見(jiàn)到，也可以自己動(dòng)手豐衣足食，果酒制作時(shí)需要有一定的儲(chǔ)存方式，注意事項(xiàng)以及正確的制作方法。
1、水果的挑選
挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，果實(shí)比須清洗干凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后，因果實(shí)問(wèn)題而引發(fā)的成品變質(zhì)。不要選那些開(kāi)裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2、容器的挑選
最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見(jiàn)內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先。果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的七八分滿即可，切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。
釀造果酒時(shí)不能使用鐵容器，因?yàn)楣浦械膯螌帟?huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性的藍(lán)綠色沉淀物，因此果酒在發(fā)酵和貯存時(shí)最好選用陶瓷或玻璃容器。
3、發(fā)酵溫度
果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒容易變質(zhì)。溫度太低，果酒的發(fā)酵會(huì)不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方。
4、酒的選用
有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通過(guò)泡酒的方法來(lái)釀制果酒。一般應(yīng)選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將水果的香味萃取出來(lái)。酒精度太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。
5、糖的選用
果酒發(fā)酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進(jìn)去，可以輔助發(fā)酵，以冰糖為最佳，冰糖不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味。
6、貯存方法
貯存時(shí)應(yīng)避免空氣接觸，果酒發(fā)酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變質(zhì)。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細(xì)口瓶。
果酒的正確儲(chǔ)存方法有哪些
1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；
2、溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品混雜；
4、瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化；
5、葡萄酒儲(chǔ)存使要橫放或者瓶口向上15度；
6、果酒儲(chǔ)存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。
7、自制果酒開(kāi)封后要將果肉過(guò)濾后冷藏密封保存。
綜上所述，在制作果酒時(shí)一定要進(jìn)行水果的挑選，選擇一些比較新鮮的水果，不會(huì)容易產(chǎn)生細(xì)菌，也不會(huì)容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的甲醛物質(zhì)，喝起來(lái)更加的健康。而且我們一定要注意容器的挑選，這樣可以在泡制果酒的時(shí)候避免水果的益處，也不會(huì)與容器產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，所以在發(fā)酵時(shí)盡量選擇陶瓷或者是玻璃的容器，這樣對(duì)于我們的身體健康有著一定的好處，也不會(huì)影響口感的變化。
