五糧液白酒是我國(guó)諸多白酒品牌中的佼佼者，也是近幾年來(lái)比較暢銷(xiāo)的白酒品牌之一，不僅在品質(zhì)上有所保證。在口感上也比較具有特點(diǎn)。除了飲用價(jià)值之外，還具有一定的收藏價(jià)值，近幾年來(lái)以茅臺(tái)和五糧液為首的白酒掀起了白酒收藏的熱潮，但是五糧液白酒既有低度酒也有高度酒，這兩種度數(shù)的酒都是五糧液的主要白酒類(lèi)型，五糧液高度酒在口感上來(lái)說(shuō)相對(duì)醇厚，而且喝完之后唇齒留香后味悠長(zhǎng)，而低度酒在口感上來(lái)說(shuō)相對(duì)清爽一些，酒香味十分濃郁，高度酒與低度酒的釀造工藝是有差別的，而且在原料方面也會(huì)有所不同，所以也會(huì)有相應(yīng)的香型區(qū)分。
越來(lái)越多的白酒企業(yè)研發(fā)低度酒，低度酒中也有很多的優(yōu)質(zhì)品。在1989年的國(guó)家名酒評(píng)級(jí)中，25度、29度、39度的五糧液就獲得過(guò)名酒稱(chēng)號(hào)。近幾年也不少酒企都研發(fā)了低度酒出口到國(guó)外，低度酒可以說(shuō)是全球烈酒發(fā)展的趨勢(shì)。
“低度酒就是高度酒加水?！贬槍?duì)這一誤區(qū),宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、釀酒大師趙東則從工藝層面做出了回應(yīng)?！暗投染坪透叨染剖且幻}相承的,低度酒不是簡(jiǎn)單的高度加水做成的?！?/p>
首先,做低度酒對(duì)基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是說(shuō),做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面。這是有個(gè)誤區(qū),不是說(shuō)高度酒不行。高度酒的基酒做低度酒有時(shí)還不能滿(mǎn)足。
第二,做低度酒有個(gè)加漿的工藝。老百姓認(rèn)為低度酒純粹加水。為了滿(mǎn)足貨架穩(wěn)定性,很多企業(yè)也會(huì)加純凈水,那樣不會(huì)有沉淀。單純地加水會(huì)增加水活度,如果基酒品質(zhì)再不好的話(huà),無(wú)形當(dāng)中會(huì)增加低度酒今后市場(chǎng)儲(chǔ)存的水堿,水活度增加后很容易水堿。酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著稱(chēng)的,和歐洲酒不一樣的。特別是脂類(lèi),在低度情況下非常容易水堿,這樣酒的風(fēng)味完全變了。比方說(shuō),是脂的時(shí)候香氣可能是水果香,那么水堿變成酸和醇以后,可能是異味,甚至是臭味,沒(méi)有這些特點(diǎn),口感顯水味。五糧液有獨(dú)特技術(shù)既能降低水的活度,解決貨架穩(wěn)定性,又能保證低度酒儲(chǔ)存以后不水堿、不顯水味。
低度酒適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)嗎？
“低度白酒長(zhǎng)期貯存有沒(méi)有問(wèn)題？可以肯定地回答，低度白酒可以長(zhǎng)期貯存，優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，有很多人講低度白酒不能存放，時(shí)間長(zhǎng)了不好喝，尤其在消費(fèi)者當(dāng)中這個(gè)觀(guān)點(diǎn)很流行，當(dāng)然這也是業(yè)內(nèi)影響走勢(shì)，低度白酒與高度白酒比品質(zhì)，比存放一直是一個(gè)老話(huà)題。最近我們研究十年、二十年的低度白酒，像五糧液等酒的低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好，口味純良，香味悠長(zhǎng)，我們不能否認(rèn)低度白酒一直在不斷地發(fā)展和進(jìn)步提升中，對(duì)低度白酒的認(rèn)識(shí)都在提高中。早些年生產(chǎn)的低度白酒存放十年二十年也有一些確實(shí)沒(méi)有經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)變了味，或者是品質(zhì)下降的現(xiàn)象。但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?！?/p>
不適合，因?yàn)槟壳暗投染频纳a(chǎn)技術(shù)主要是通過(guò)高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的純糧低度白酒，生產(chǎn)成本非常高，所以大批量生產(chǎn)的廠(chǎng)家一般不會(huì)采用。市場(chǎng)大量流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，如果真是如此，這類(lèi)的低度白酒完全沒(méi)有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。
由此可見(jiàn)，通常意義上來(lái)說(shuō)，白酒都適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，但是由于不同香型的白酒，度數(shù)也會(huì)有所差異，導(dǎo)致在存放過(guò)程中，白酒會(huì)有一定程度的揮發(fā)，酒體中也會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物或漂浮物等成分，所以低度酒并不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，如果想要用作收藏酒的話(huà)建議還是購(gòu)買(mǎi)濃香型和醬香型白酒比較好，收藏價(jià)值和升值空間相對(duì)較高。
