在市場(chǎng)中
我們不僅僅會(huì)根據(jù)白酒的酒精含量來進(jìn)行劃分，也會(huì)根據(jù)它的口感和獨(dú)特的釀造工藝，而現(xiàn)在白酒的香型已經(jīng)在市場(chǎng)上普遍有限，它被稱之為是賦予了一定的靈魂，在這樣的幾千年智慧經(jīng)過一定的融合，勾勒出了很多千姿百態(tài)的白酒，從而激發(fā)了人們對(duì)于白酒的熱愛，也形成了獨(dú)具特色的酒文化，新中國(guó)成立的時(shí)候，由于不同的地理位置，所以白酒的口感也是完全不一樣的，因此對(duì)于白酒香型進(jìn)行一定的劃分，那么具體的劃分時(shí)間是什么時(shí)候？
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國(guó)白酒香型的確立始于1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)于1979年在大連召開。在該次評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物資對(duì)感官的影響，正式提出和確立了清香、濃香、醬香和米香四大香型白酒。同時(shí)在該次評(píng)酒會(huì)上，有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍，而被列為其他香型。后來有關(guān)科研院所和生產(chǎn)企業(yè)又進(jìn)行了大量細(xì)致深入的科學(xué)研究，進(jìn)一步劃分了多種香型白酒。
尤其是第四屆、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的召開，對(duì)白酒新香型的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，先后增加了兼香型、藥香型、風(fēng)香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西鳳酒作為獨(dú)立香型得到確認(rèn)，鳳香型于1992年成為第五大香型，由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說。后來老白干香型和馥郁香型陸續(xù)確認(rèn)。至此，我國(guó)白酒目前共有12個(gè)香型。
白酒的“香型”由什么決定
白酒主要有濃香、醬香、清香3種。
不同香知型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に嚒h(huán)境不同，但是最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌?/p>
制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出道來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀回造出來的就是醬香型白酒。而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個(gè)道理。
采用55℃的適中溫度制作大曲而生產(chǎn)的濃香型答白酒，由于口感卓越，適合暢飲，深得人民喜愛。時(shí)至今日，濃香型白酒的銷量占了整個(gè)中國(guó)白酒總銷量的75%以上。
所以說酒曲是決定白酒香型的關(guān)鍵因素。
小編總結(jié)，曾經(jīng)在1979年的時(shí)候，便開始對(duì)于不同地方所生產(chǎn)出的白酒口感進(jìn)行一定的確立，我們都知道酒的風(fēng)格完全是由色香味所組成的，根據(jù)不同的要素進(jìn)行區(qū)分，便形成了與眾不同的白酒香型，在市場(chǎng)中比較普遍的是醬香型，濃香型和清香型白酒，這些酒在香氣和口感上存在著很大的差別，于是對(duì)于香型也擁有了最明確的區(qū)分。
