很多人對于低度白酒，存在著自己的認(rèn)可度，但是對于這類型的酒，人們一直有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為它相比高度白酒要更加的健康一點(diǎn)，但是其實(shí)低度白酒無論是從價(jià)值還是收藏方面，都相比高度白酒存在著一定的劣勢，低度的白酒存放時(shí)間并不是很長，隨著時(shí)間的流逝，它的口感會有所下降，香氣也會有所揮發(fā)，當(dāng)然低度白酒的儲存時(shí)間與白酒的特質(zhì)有著一定的關(guān)系，對于一些質(zhì)量比較好的低度白酒，他們是可以經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的。
消費(fèi)者中普遍流傳的觀點(diǎn)是不能，理由是白酒在長期陳放過程中酒精會揮發(fā)，也就是“跑度”，高度白酒因?yàn)榫凭扛?，跑度不明顯，而低度白酒則不行。再者，存儲過程中低度酒中的脂類物質(zhì)總量會逐漸降低，酸類物質(zhì)反而逐漸增加，酸脂失衡，口感變差。經(jīng)常會有一些酒友發(fā)現(xiàn)存儲了多年的低度酒不再好喝或者跑度嚴(yán)重，所以買到低度酒往往喝掉了事，不敢存放。
可是也有人認(rèn)為低度酒適合存放，并且現(xiàn)身說法，舉出一些低度酒存上十幾年依然味道不錯(cuò)的例子，例如中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在＂2017中國低度酒發(fā)展高峰論壇＂上的演講中說到：
低度白酒可以長期貯存，優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，有很多人講低度白酒不能存放，時(shí)間長了不好喝，尤其在消費(fèi)者當(dāng)中這個(gè)觀點(diǎn)很流行，當(dāng)然這也是業(yè)內(nèi)影響走勢，低度白酒與高度白酒比品質(zhì)，比存放一直是一個(gè)老話題。最近我們研究十年、二十年的低度白酒，像五糧液等酒的低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好，口味純良，香味悠長，我們不能否認(rèn)低度白酒一直在不斷地發(fā)展和進(jìn)步提升中，對低度白酒的認(rèn)識都在提高中。早些年生產(chǎn)的低度白酒存放十年二十年也有一些確實(shí)沒有經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)變了味，或者是品質(zhì)下降的現(xiàn)象。但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?！?/p>
低度白酒，存放時(shí)間越久味道為什么會變差
除了酒精酒，還有低度酒，有不少酒友問過，買的酒度數(shù)雖然低，但都是純糧酒，為什么純糧酒放得久了，口感也會變了呢？因此酒友們對“酒越陳越好”的觀點(diǎn)產(chǎn)生了疑問。經(jīng)過多次對低度陳酒和高度陳酒的對比檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)：無論低度酒還是高度酒，存放的時(shí)間越長，酒精度都是越來越低。但就口味來說，高度白酒越陳越好，低度白酒時(shí)間越長，口味越淡。
比如濃香型白酒中，低度的濃香型白酒存放時(shí)間越長，口感就越差，濃香型白酒中含有乙酸，己酸和乳酸三種、丙酸、異丁酸、正戍酸、庚酸和辛酸五種，在濃香型白酒貯存6個(gè)月后，低度白酒的總酸含量會增大一些，其中乳酸、已酸、乙酸的增幅較大。
這一原因是因氧化和水解反應(yīng)使有機(jī)酸含量增加，這是引起口感變化的重要因素。有機(jī)酸在勾兌的時(shí)候已經(jīng)與其它微量成分平衡、協(xié)調(diào)，但是，經(jīng)過一定時(shí)間的貯存后，由于白酒中有機(jī)酸的增加，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關(guān)系被破壞、失調(diào)引起酒質(zhì)的變化。
而且白酒在儲存的過程中，酒精都很容易蒸發(fā)。因此，低度白酒經(jīng)過長時(shí)間的存放，由于酒精的蒸發(fā)，造成酒精度變低、味道變淡，失去應(yīng)有的味道。而高度酒由于長時(shí)間的存放，雖然酒精揮發(fā)一點(diǎn)，但生成的酯類物質(zhì)越來越多，因此也越來越香。
所以低度白酒的存放的時(shí)間越長，口感越差就是這樣的原理。不過既然說到了存放，有一點(diǎn)大家要注意，酒的存放，要求在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。酒的陳化是自然形成的，所以要注意環(huán)境的選擇，一定要在溫濕平衡的地方，還有如果想存酒，最好選擇高度酒，低度酒不適合久存。
小編總結(jié)，低度白酒作為一款年輕人喜歡的口感飲品，現(xiàn)在已經(jīng)滿足了大家的需求，也符合了國際化的認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一定的釀造過程，低度白酒隨著時(shí)間的流逝，儲存方式要更加的低一些，現(xiàn)在隨著低度白酒的認(rèn)知度普遍提高，它會在人們的觀念和市場逐步變化的過程中比較適合大眾的口感，但是不太適合進(jìn)行長期的存放。