董香型白酒是在之后所進行定義，根據(jù)國家的標準命名的，也推出了很多比較有名的董香型白酒代表，作為比較有特色的典型，它是經(jīng)過獨特的生產(chǎn)工藝，獨特的風格以及獨特的香氣組成而成，作為一款優(yōu)良的品種，已經(jīng)成為了馳名中外的一款白酒在釀造的過程中，會加入多種天然草本植物，因此對于身體有著多種健康的功能，也被稱之為是藥酒，其中比較具有特色的便是董香型白酒的董酒系列，它的釀造工藝是什么呢？
董酒，產(chǎn)于優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)--貴州遵義，是老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。它是歷代傳承著傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了民族千年沉淀的中醫(yī)文化，它是白酒行業(yè)中民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。董酒在白酒各大香型中占有很重要的位置。以下是董香型白酒的制造工藝。
董酒有一套精湛的釀造工技藝，它以優(yōu)質(zhì)主粱為主要原料，配以小麥、大米及多味名貴中藥材，制成大曲（又稱麥曲、產(chǎn)香曲）、小曲（又稱米曲）；以固體發(fā)酵，小曲酒工藝制取酒醅，串蒸經(jīng)大曲發(fā)酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分級貯存（2——3年），精心勾兌，精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統(tǒng)工藝，使董酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜，和諧地融為一體，而又微帶舒適藥香，自成一格，成為董酒的獨特風格。董酒色純味美，香而不辣，遠近飄香，為人所愛。當年程氏酒坊年產(chǎn)不過5——7噸，而今貴州遵義董酒廠生產(chǎn)董牌董酒產(chǎn)量猛增，1984年產(chǎn)董酒500噸，1985年達1000噸，但仍滿足不了國內(nèi)外的需要。
董酒如何品鑒
董香型白酒的代表是董酒，董酒是我國白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。
酒液清澈透明清澈如少女的眸子，晶瑩如萬里無云的晴空，展現(xiàn)著原始、自然的純樸，不留任何雕琢，酒汁以經(jīng)過高原砂石泥土篩取濾過的地下泉水釀造，甜爽甘冽。
香氣幽雅舒適香郁不過頭恰到好處，香氣幽雅而久遠，飄渺如夢幻卻又實實在在，沒有香水和脂粉的華貴，酒香玲瓏剔透，一派天成，多一分則濃，少一分而無味，可謂舒適，讓董酒酒香更顯獨特豐富。
入口醇和濃郁五谷百草皆有個性，取山之魂，水之情，能讀懂人世滄桑，內(nèi)含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，處處有知己，曹孟德青梅煮酒論英雄，李太白斗酒詩百篇，趙匡胤巧用杯中物，周恩來豪飲勸戰(zhàn)友，婁山關(guān)戰(zhàn)役董酒救傷員……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”?！岸松哦啤憋嫼蟾仕堕L名酒名在質(zhì)量，貴在風格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉為準，甘而不膩，微酸微甜略有百草香，此為特點，飲后回味無窮，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清氣上揚濁氣下降，上下貫通，醇和濃郁，甘爽味長乃協(xié)調(diào)平衡之道，細細品嘗，妙不可言。
酒體豐滿協(xié)調(diào)酒中乾坤人，壺里日月長，一杯有自我，滴滴有陰陽。天平原理在于平衡，天地萬物自求陰陽協(xié)調(diào)，董酒酒體豐釀造車間滿如大海可納小溪江河，博大精深。協(xié)調(diào)，既有少女般的婀娜多姿韻味無窮，又如陽剛男兒思維敏捷身手矯健。水的外形、火的性格，溫柔時平靜如湖，狂爆時翻江倒海，適度適量，足可掃蕩憂患煩惱，盡享含蓄空靈，飄逸瀟灑。
綜上所述，董香型在釀造的過程中會加入一些比較特殊的香型，作為一款多功能的藥酒，旗下富含多種微量成分以及對身體有益的維生素和氨基酸，可以起到補充的效果，如果適量的飲用對于健康也是十分有益的，這樣的配方十分神秘的，在釀造的過程中會經(jīng)過蒸餾，經(jīng)過兩年的陳釀之后進行勾兌，才可以在市場上進行售賣，同時經(jīng)過初步的證明，它還擁有著三高一低的特色。
