在市場(chǎng)上存在著不同類型的果酒，其中包括蒸餾果酒和發(fā)酵果酒，很多人可能對(duì)于他們并不太熟悉，蒸餾果酒是指在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵之后，將其中的香味和一些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行提取，對(duì)于這類型的蒸餾果酒他的酒精含量要更加的高一些，但是卻擁有著十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種氨基酸，對(duì)于人的身體要更加有力一些，對(duì)于這類型的果酒，他也會(huì)有著自己的制作方法和竅門。
蒸餾是將酒精發(fā)酵液中存在的不同沸點(diǎn)的各種醇類、酯類、醛類、酸類等物質(zhì)，通過(guò)不同溫度將它們從酒精發(fā)酵液中分離出來(lái)的方法。葡萄酒的沸點(diǎn)開(kāi)始蒸餾時(shí)為92-94℃，以后隨酒精濃度降低，沸點(diǎn)也升高。最初蒸餾出的酒精濃度較高，隨后逐漸降低。若重復(fù)蒸餾，可得較高濃度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時(shí)要求將一部分物質(zhì)如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來(lái)保存在酒液中，另外一些物質(zhì)如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質(zhì)。
發(fā)酵酒和蒸餾酒哪個(gè)好
蒸餾酒是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成，酒精含量在18%到60%之間，因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類數(shù)不勝數(shù)，風(fēng)格迥異，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
發(fā)酵酒是指原料在經(jīng)糖化和發(fā)酵后，不經(jīng)蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據(jù)原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒等。
(1)啤酒：是以麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，酒精含量一般頗低，在2.5%～7.5%之間;
(2)果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精含量在7%～18%之間。我們經(jīng)常說(shuō)的葡萄酒就屬于果酒的一種，還包括梅子酒、李子酒等;
(3)黃酒：是以稻米、小麥、玉米等為原料，加入酒曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。大多是度數(shù)較高的烈性酒.比較傷肝。釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾而可以直接飲用的酒叫做發(fā)酵酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等，對(duì)肝臟傷害不算大。蒸餾酒和發(fā)酵酒選擇的話發(fā)酵酒比較好。
綜上所述，蒸餾果酒在經(jīng)過(guò)精心的釀造之后，很多人都習(xí)慣性的將所選用果酒的原料來(lái)進(jìn)行命名。由于不同的糖分，不同的品種，釀造出的美酒也是完全不一樣的，有的可能酸度高，雜質(zhì)少，有的可能單寧高，風(fēng)味濃郁，不同的釀造方法對(duì)于果酒的口感也會(huì)有著一定的影響，蒸餾果酒作為其中一種，他也會(huì)有著自己的操作要點(diǎn)，否則很容易釀造失敗。
