兼香型白酒在釀造的過程中，是十分復(fù)雜的，它融合了濃香型白酒和醬香型白酒的優(yōu)勢所在，從而成立了自己最獨特的風(fēng)格，主要是以高粱為主要原料，在經(jīng)過多次蒸餾的過程中釀造而成，體現(xiàn)了一種醬中有濃濃中帶醬的風(fēng)格，旗下也有著多種多樣的醬香型白酒品牌，它是否與濃香型白酒和醬香型白酒一樣，可以進(jìn)行長期的存放呢？
般兼香型白酒的存放時間在1-3年之間，質(zhì)量好一點的酒水可能還能夠存放更長時間，不過這個年份也僅僅指的是那些在廠家窖池存放的白酒。這是因為廠家在存放白酒的時候，一般都采用陶壇貯存，密封良好；而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放1-3年，甚至更長的時間。
而市場上的兼香型白酒就不一定了。這是因為市場上買到的兼香型白酒基本都是瓶裝，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的兼香型白酒是經(jīng)過加漿（加水）降度勾兌了的，從酒體來說就已經(jīng)不理想了，再加上透光玻璃瓶，密封性能差的方便瓶蓋等條件，所以存放時間就是大大折扣，存放不了多長時間了。
所以說，對于在市面上購買的兼香型白酒而言，存放時間斷，容易變質(zhì)，所以大家在購買以后，盡量及時引用才好，這樣不僅喝到的酒水味道鮮、口感美妙，也可以大大降低變質(zhì)的風(fēng)險。
白酒復(fù)合兼香型是啥意思
對兼香型白酒的具體定義是：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的白酒。
1.醬中有濃
白云邊酒是醬中有濃的代表，它是以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至第7輪次大多采用大曲茜香（茅臺酒）操作法，即投料分為第1次、第2次混蒸的2次投料法，進(jìn)行高溫堆積及高溫多輪次發(fā)酵。
到第8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱粉與第7輪次的出客酒醅混勻后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發(fā)酵1月。
除第1輪次的酒全部回入酒醅進(jìn)行再次發(fā)酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也單獨貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán)。
2.濃中帶醬
玉泉酒是濃中帶醬的兼香型酒代表，采用分型發(fā)酵產(chǎn)酒，分型陳貯，科學(xué)勾調(diào)工藝。
玉泉酒是根據(jù)北方氣候選擇佳季節(jié)投料，采用6輪發(fā)酵醬香大曲酒工藝，發(fā)酵期為25d;6輪后第二次投料，轉(zhuǎn)入泥窖中續(xù)楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發(fā)酵45d。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質(zhì)量。
在濃香型酒生產(chǎn)時采用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與已酸乙酯之比值小于1;在醬香型酒生產(chǎn)時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大于1.該廠還有專門的濃香型酒生產(chǎn)，完全采用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質(zhì)量的重要保證。基酒分型、按質(zhì)分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
總結(jié)，兼香型白酒經(jīng)過最傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造而成，有著自己最獨特的特點，但是現(xiàn)在在市場上，人們相對于購買兼香型白酒還是非常少的，因為它的存放期非常短，一般在1~3年之內(nèi)就可以變質(zhì)或者是口感有所下降，這樣不僅僅會影響白酒的口感，對于它的安全性也會大大降低，隨著時間的流逝，存放時間對于白酒的口感和香氣也會大打折扣，所以兼香型白酒是不適合進(jìn)行長期存放的。
