全麥芽啤酒現(xiàn)在在市場上備受人們的推崇，由于人們對于健康需求的增加，很多人對于全麥芽啤酒是十分喜歡的，它采用了德國最純粹的釀造法為主，采用全麥芽的原料釀造而成，這樣的啤酒生產(chǎn)的成本是非常高的，相比于普通的啤酒不會添加任何的輔助材料，對于人的健康也會更加的安全，帶給人一種口感醇爽，口味適中的特點(diǎn)，對于一些想要減肥的人也可以進(jìn)行放心大膽的飲用，很多人對于全麥芽啤酒的釀造過程是十分好奇的，他是否會經(jīng)過糊化呢？
目前，國內(nèi)有不少啤酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)全麥芽啤酒，其設(shè)備及工藝均比使用輔料者簡單。不需要糊化鍋、過濾槽以及回旋沉淀槽，甚至不用使用啤酒過濾機(jī)；糖化鍋與過濾槽合一，且不必設(shè)計(jì)加熱裝置，由于糖化時往往不經(jīng)過蛋白質(zhì)何止階段，故只需要將溫度較高的水與麥芽粉混合均勻以達(dá)到64度左右的糖化溫度，糖化結(jié)束后即進(jìn)行過濾，糖化醪的PH也往往不需要調(diào)節(jié)，可使用自來水，若麥芽質(zhì)量較好，料水比較愉當(dāng)，則醪液的PH可以控制在5.2左右。
在德國，人們一般稱呼麥芽啤酒為“Malzbier”，他們甚至認(rèn)為麥芽啤酒其實(shí)屬于麥芽飲料，而不算啤酒，因此麥芽啤酒其實(shí)酒精成分比較少。
然而盡管麥芽啤酒具有其不富含酒精的特點(diǎn)，然而和普通啤酒比較而言，它的營養(yǎng)成分會更加豐富，而且氨基酸成分還是普通啤酒的2.8倍，維生素B1\B2\B6\B9含量是普通啤酒的1.7倍，同時碳水化合物更是普通啤酒的0.76倍。
只要我們平時飲用0.66升的全麥芽啤酒的話，那么就可以滿足一個人整天所需的維生素B了。加上全麥芽啤酒所含有的葉酸成分（維生素B9）還是促進(jìn)人體骨髓中幼細(xì)胞成熟必不可少的營養(yǎng)成分，所以對于孕婦而言尤為重要。但是我們舉這個例子僅僅是為了說明全麥芽啤酒所富含的營養(yǎng)，但不是建議孕婦飲用它，這點(diǎn)是需要有所區(qū)別的。
由于德國的《純凈法》規(guī)定，在德國所釀造的麥芽啤酒，原料只能包括水、麥芽酒花以及酵母，嚴(yán)禁添加其他成分，盡管這些年來已經(jīng)適當(dāng)放寬了相關(guān)的法律法規(guī)，但是德國啤酒對于釀酒工藝依然有著最為嚴(yán)格的限制和規(guī)定，所以在德國經(jīng)常名列銷量前十名的啤酒品牌Veltins(費(fèi)爾廷斯)的麥芽啤酒盡管沒有發(fā)酵，并不含有酒精，但是其高質(zhì)量、口感獨(dú)特的濃厚麥芽味道以及淡淡的香甜味讓人們回味無窮。這是因?yàn)槠【评锩娴恼崽恰⑺且约捌咸丫平o麥芽啤酒帶來了獨(dú)特的香氣，從而襯托出麥芽的美味。當(dāng)然還有因?yàn)閂eltinsMalz是一種灌入了碳酸的啤酒，這也讓它從此擁有了獨(dú)特的氣泡。
如何五步提高全麥芽啤酒的生產(chǎn)率
改善谷物的粉碎
谷物的粉碎對出糖和洗糟的影響很大。谷物要粉碎好，但是為了形成麥皮層，粉碎的時候麥皮應(yīng)該最大程度地保留。對輥麥芽粉碎機(jī)就能達(dá)到理想的效果。記住如果把谷物磨得太細(xì)，麥皮層過于致密，從而導(dǎo)致過濾困難。如果麥皮層過于致密，麥汁就會停止流動。
出糖結(jié)束，用熱水洗糟
出糖結(jié)束后，用熱水洗糟有助于降低麥汁的粘稠性?？梢蕴岣咛腔瘻囟鹊?8℃，然后用78℃的熱水去洗糟。利用加入78℃洗糟水的機(jī)會將醪液升溫，利于出糖。
緩慢洗糟
大多數(shù)初學(xué)者容易洗糟太快。洗糟太快會使熱水在麥皮層里出糖的時間不足。降低出糖桶里的麥汁流出速度，變成一滴滴的。5加侖的全麥芽批次需要用30-50分鐘充分洗糟。（大約6加侖麥汁）。
損失最小化
在釀酒體系內(nèi)的損失，包括出糖桶的死角，管線，泵，在糖化結(jié)束后的殘?jiān)鼡p失，都會流失麥汁。流失的麥汁帶有糖分，從而降低釀造車間總體效率。使用尺寸合理的出糖桶，能有效消除體系里的死角。
選擇設(shè)計(jì)合理的出糖桶
出糖桶的設(shè)計(jì)、有問題的底部還有光潔度都會在糖化過程效率中有巨大的影響。一個圓柱形出糖桶是比較推薦的，因?yàn)樗鼘挾却蠹s等于麥皮層的厚度。這也是圓柱形水冷卻器受歡迎的原因之一。
小編總結(jié)，全麥芽的啤酒相比于普通的啤酒要更加的營養(yǎng)豐富一些，現(xiàn)在有著最嚴(yán)格的規(guī)定和國家的標(biāo)準(zhǔn)，在眾多的啤酒排名中位于前列，帶給人一種回味無窮的感覺，里面除了有麥芽之外，還會增加一些蔗糖水，果糖，賦予了全麥芽啤酒淡淡的香氣。
