大家都知道，“糧為酒之肉”，中國(guó)白酒以高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為主要原料釀造而來，在品鑒過程中，我們能夠品味到糧香、曲香、陳香等等香氣感受，但同時(shí)，也能夠品味出隱隱的花果香，為什么糧食釀造的白酒，會(huì)有花果香？這與我們鐘情于白酒的香氣有什么關(guān)聯(lián)？
花果香是什么香味？
花果香，原意是指植物的花、果在開放成熟過程中所釋放出的香氣，微觀層面下依托于化學(xué)物質(zhì)而產(chǎn)生作用，比如酯類、醛類、有機(jī)酸類、內(nèi)酯類、萜類、醇類、羰基類化合物以及氨基酸等等，因此，花香是一種復(fù)雜多變的復(fù)合型香氣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，單單水果中所含有的揮發(fā)性香氣物質(zhì)就高達(dá)2000多種。
為什么白酒也有花果香？
這與中國(guó)白酒復(fù)雜的釀酒工藝有關(guān)，多微共酵是白酒釀造重要的工藝特征，在不同微生物系的作用下，糧食中的組分也能夠在發(fā)酵過程中產(chǎn)生與花果香相同或者相近的微量組分，從而產(chǎn)生花果香氣，這其中以酯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)為主。
比如清香型白酒以乙酸乙酯作為主體香，而乙酸乙酯本身也在一定條件下，讓人們存在菠蘿香、蘋果香等嗅覺感受，而濃香型白酒的主體香己酸乙酯，也會(huì)呈現(xiàn)出甜香、青瓜香等等。
而部分醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)類似，比如正丙醇、正丁醇都具有輕快的花果香，2-庚醇則讓人能感受到水蜜桃、蜜香等等氣味，而庚醛、辛醛則有輕微的芳草氣味。
這些微觀的呈香物質(zhì)融合在一起，形成復(fù)合香氣，就能夠讓我們?cè)诎拙破疯b過程中體味到花朵和水果的香氣。
白酒香氣有什么功能？
香氣物質(zhì)通過嗅細(xì)胞，進(jìn)而影響嗅覺神經(jīng)系統(tǒng)而讓我們產(chǎn)生感覺，并作用于身體，因此，香氣與人體的健康和機(jī)能存在重要的關(guān)系。
比如玫瑰中，有多種香氣化學(xué)物質(zhì)，丁香油酚、芳樟醇等能讓人們身體產(chǎn)生舒適感；而菊花和薄荷的氣味，則可使讓思維清晰、反應(yīng)靈敏；水仙和荷花的香味，使人感到寧?kù)o、溫馨。
美國(guó)醫(yī)生斯登福特和心理學(xué)家-雷諾爾茨對(duì)5000人測(cè)試，證明常聞花香，對(duì)情緒和健康都能產(chǎn)生很好的影響。人們對(duì)于白酒的香氣如此著迷，也與其中的香氣物質(zhì)作用于感官系統(tǒng)，進(jìn)而讓機(jī)體和心態(tài)產(chǎn)生舒適感有一定關(guān)系。
以上就是白酒的花果香氣的相關(guān)內(nèi)容，大家以后如果喝白酒可以留心聞一聞，觀察總結(jié)一下白酒花果香的香味特征。