葡萄酒它作為人們比較喜歡的一種酒類飲品，在釀造的過(guò)程中會(huì)選用最優(yōu)質(zhì)的葡萄，在釀造過(guò)程中，不會(huì)摻雜任何的勾兌成分，所以對(duì)于葡萄的精華和提取都會(huì)擁有著一定的好處，對(duì)我們的身體也有著補(bǔ)充的效果，然而我們都知道葡萄酒的口感有著一定的決定因素，具體都是由哪些決定物質(zhì)，而對(duì)于他起到關(guān)鍵性的作用。
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葡萄酒中能使人感到甜味的物質(zhì)主要有糖和醇兩大類。
糖：源于葡萄漿果；存在于半干至甜型葡萄酒中，亦少量存在于干型葡萄酒中
醇：為發(fā)酵產(chǎn)物，是在酒精發(fā)酵過(guò)程中形成的。
其中主要有為乙醇，其它醇約為0.5%。醇類具有復(fù)雜特殊的氣味與滋味，是葡萄酒香氣成分的載體。
葡萄酒的主要成分是什么
葡萄酒里含有的主要成分是:水、酒精、酸味物質(zhì)、甘油、糖、酚類物質(zhì)、礦物質(zhì)、醇、醛和酯類物質(zhì)和二氧化硫等。
葡萄酒里的"水"，不是人工添加的水，它來(lái)自葡萄果實(shí)，是葡萄樹(shù)根從土壤中汲取，也叫生物學(xué)純水，對(duì)酒質(zhì)和口感有一定的影響。中國(guó)人講"一方水土養(yǎng)一方人"，法國(guó)人講特殊的風(fēng)土出產(chǎn)特定的酒。水約占葡萄酒總量的80%左右。
葡萄酒里第二大成分是酒精(乙醇)，含量在9%～15%之間。葡萄果實(shí)中的糖分和酵母菌在一定的溫度下發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為酒精，18個(gè)糖分可以轉(zhuǎn)化為一個(gè)酒精。酒精的特點(diǎn):微甜，賦予葡萄酒香醇的味道，酒精對(duì)酒的質(zhì)量、口感、儲(chǔ)藏時(shí)間等都有影響。
葡萄酒里的第三大成分是酸味物質(zhì)，每一升葡萄酒大約有6～17克。主要酸味物質(zhì)是酒石酸、蘋果酸、乳酸等，可以給葡萄酒以清新活潑的口感。紅葡萄酒的酸度越低越柔和，但是白葡萄酒必須有一定的酸度，"酸是干白的靈魂"，酸度是白葡萄酒的筋骨，缺少了酸度，就不能稱之為好酒。
葡萄酒里的第四大成分是甘油，每一升葡萄酒含有甘油大約5～12克，它是酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，有甜味，可以給酒帶來(lái)圓潤(rùn)的感覺(jué)。
葡萄酒的第五大成分是糖分，這是對(duì)干型葡萄酒來(lái)說(shuō)，每一升葡萄酒含糖0.2～4克。(如果是甜葡萄酒，每升含糖量50～200克，糖分可能是第二或第三大成分)。葡萄發(fā)酵，大部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精，少量殘留下來(lái)，是區(qū)分干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒的重要指標(biāo)。糖可以為葡萄酒帶來(lái)甜味，提高酒的圓潤(rùn)感，更可增加酒的儲(chǔ)藏時(shí)間。
葡萄酒的第六大成分是酚類物質(zhì)，主要是丹寧和色素，每升葡萄酒含有的酚類物質(zhì)大約0.4～5克。通常說(shuō)葡萄酒有利于身體健康，可以說(shuō)酚類物質(zhì)起了關(guān)鍵性作用。單寧是天然的抗氧化劑，也可以抗衰老。單寧決定了酒體結(jié)構(gòu)，影響著葡萄酒的生命周期。色素有花色素苷和黃酮，紅葡萄酒中有以上兩種物質(zhì)，白葡萄酒里只有黃酮。
葡萄酒里第七大成份是礦物質(zhì)，每升葡萄酒有0.7～2.5克礦物質(zhì)。葡萄樹(shù)的根從土壤中汲取了礦物質(zhì)，既是一種營(yíng)養(yǎng)成分，又可帶來(lái)一定的味道。
小編總結(jié)，決定葡萄酒口感的物質(zhì)有很多，其中包括酸性物質(zhì)酒精成分以及釀造的原料，我們都知道葡萄酒中有單寧成分的存在，它通常會(huì)使酚類物質(zhì)，對(duì)于單寧的抗氧化物質(zhì)起到了關(guān)鍵性的作用，對(duì)于我們的身體健康也會(huì)有著一定的影響，經(jīng)過(guò)一定的提取，將其中的單寧成分在葡萄酒中進(jìn)行融合，對(duì)于葡萄酒的生命周期和主體結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了重要的作用。
