即墨老酒是我國古老的黃酒品種之一，起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今，已有四千年的悠久歷史。如此好的酒，一定要注意正確的飲用方法，本文小編就教授大家即墨老酒應(yīng)該如何品鑒。
如何正確地品鑒即墨老酒？
品鑒即墨老酒分為三步：眼觀、鼻聞、口嘗。
一、眼觀
觀色，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，具有極富感染力的紅褐色。主要源于原料大黃米本身蒸煮發(fā)酵后的自然色澤，再陳的醇釀也應(yīng)當(dāng)是清澈透明，如果是酒精和紅糖勾兌出的假酒會(huì)渾濁，瓶內(nèi)有絮狀雜質(zhì)，或呈現(xiàn)焦黑色。
二、鼻聞
聞香，其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。即墨老酒在生產(chǎn)過程中不添加任何輔料，酒中除了糧食香醇味以外不應(yīng)有雜味。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和即墨老酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔即墨老酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。
三、口嘗
品味，喝一口50ml左右的即墨老酒，把口內(nèi)即墨老酒匯于舌尖，感受甜味，然后分到兩腮，感受酸味，最后歸于舌根并一氣咽下，體會(huì)酒的回味，即墨老酒入口應(yīng)有滑感，口內(nèi)不留余味。
即墨老酒有什么特色？
千百年來，即墨的釀酒師傅（大公）們?cè)陂L期的實(shí)踐中，摸索總結(jié)出了許多釀造老酒的“決竅”，主要是要“守六法、把五關(guān)”。這“六法”，就是人們常說的“古遺六法”，它是釀造老酒必須具備的基本條件：
“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒與其它黃酒的根本區(qū)別。
“曲蘗必時(shí)”——釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”。
“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒，采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當(dāng)然與眾不同了。
“陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲(chǔ)老酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染。
“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調(diào)劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
達(dá)到了以上“六法”之要求，只是為釀造老酒準(zhǔn)備了基本原料和設(shè)施，要釀出老酒，還必須把好以下五個(gè)工藝關(guān)口：
“煪[qiú]糜”——將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時(shí)添漿，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時(shí)出鍋。
“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼，待降到適當(dāng)溫度時(shí)，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪（打耙），使之混合均勻。
“發(fā)酵”——將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐（缸）內(nèi)，在適當(dāng)溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵，達(dá)到一定天數(shù)，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪。
“壓榨”——將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒，濾布、盛酒盤應(yīng)沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應(yīng)澄紅清亮。
“陳儲(chǔ)”——將榨出的原酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)，在恒溫下陳儲(chǔ)存放待用，要特別注意防止酸酒。
按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，就全憑釀酒大師們多年積累的經(jīng)驗(yàn)了。
喝即墨老酒有什么注意事項(xiàng)？
戒飲早酒，“早酒晚茶最傷身”，早晨飲酒不但影響一天的工作，且空腹刺激大,最傷身體。飲用黃酒必須要有佐酒萊肴，邊飲邊吃富有營養(yǎng)的葷菜，要舒服的坐著，不可狂跳歡舞。
戒飲斗酒，好勝賭酒、猜拳賭酒可以增加氣氛。但如果超過限度，就會(huì)破壞歡樂的氣氛，造成損肝傷胃的結(jié)果，甚至出現(xiàn)意外。
不宜混飲，各種不同的酒混合起來飲用，易醉。而且還會(huì)產(chǎn)生副作用，引起胃不適和頭痛等，因此不宜將各種酒混合在一起來飲用。
慢慢喝，要細(xì)品慢嘗，體會(huì)其味，切忌狂飲猛喝。喝黃酒宜慢慢細(xì)品，放寬節(jié)奏，從容不迫，充分享受酒味，是真正的飲酒。黃酒中所含的營養(yǎng)豐富，慢慢飲用容易吸收。且要飲用正酒，飲有注冊(cè)商標(biāo)的正宗黃酒，來路不明的酒堅(jiān)決不飲。
飲黃酒要有節(jié)制，飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止。黃酒好喝，切不可貪杯，成為“酒鬼”。黃酒口感溫和，但它畢竟是酒，切勿輕視它，因?yàn)楹茸砗?，后勁比較足。如果你白酒的酒量有半斤，喝黃酒千萬別超過八兩，這樣比較好。而且適量常飲，對(duì)身體有益。
即墨老酒如今已經(jīng)成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。其保健功效很高，但是小編建議大家，飲酒要適量，并且注意上述飲用黃酒的注意事項(xiàng)哦。
