黃酒，特有的酒類，色澤透亮酒體泛黃，而且酒香濃郁，在我國(guó)屬于比較受歡迎的酒水，以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，是一種值得收藏的酒，那黃酒的保質(zhì)期多久大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒的保質(zhì)期
黃酒的保質(zhì)期，視酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期的長(zhǎng)短也不同。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長(zhǎng)的不會(huì)超過(guò)5年，個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。
壇裝黃酒的保存方法
1、貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。溫度變化平穩(wěn)，干濕合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象
酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
為什么黃酒會(huì)變酸
黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時(shí)稍不認(rèn)真，就會(huì)藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過(guò)酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細(xì)菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。
黃酒釀造注意事項(xiàng)
1、釀造出好酒，當(dāng)然不能離開(kāi)好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應(yīng)該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證干燥沒(méi)有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過(guò)高容易滋生霉菌，導(dǎo)致釀出來(lái)的黃酒黃曲霉素等有害物質(zhì)超標(biāo)。
2、選用合適的酒曲，一般黃酒釀造都是使用農(nóng)家自制的酒曲，俗稱麥曲，用麻葉包裹發(fā)酵而成，選用的大曲應(yīng)該發(fā)酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時(shí)候要掌握溫度，過(guò)高的溫度容易殺死大曲中酵母的活性，從而影響發(fā)酵。一般一斤大曲可以釀造十斤的小米或者糯米。
3、在煮酒過(guò)程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發(fā)酵過(guò)程中酒液將會(huì)變酸。
4、發(fā)酵容器也要選擇合適的，較好采用陶罐發(fā)酵，嚴(yán)禁使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免在發(fā)酵過(guò)程中塑化劑隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷的遷移到酒液里面。同時(shí)選用的壇子較好是盛放過(guò)酒液的，嚴(yán)禁使用泡菜壇子以及長(zhǎng)時(shí)間沾染鹽水的壇子。
5、溫度的控制，黃酒屬于低溫慢發(fā)酵酒，發(fā)酵時(shí)常通常在幾個(gè)月左右，發(fā)酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發(fā)酵有益于黃酒里面益生菌的形成更加的釋放糧食里面的精華。
6、釀造時(shí)間的選定，黃酒對(duì)釀造時(shí)間比較苛刻，一些沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友總是急于常識(shí)，在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質(zhì)，黃酒一般選在南方的入冬時(shí)節(jié)，這時(shí)候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發(fā)酵。其他時(shí)間段由于氣溫波動(dòng)幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
7、在黃酒開(kāi)始發(fā)酵之后，千萬(wàn)要記住不要隨便的晃動(dòng)壇子或頻繁的攪動(dòng)酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質(zhì)。
8、不論是在釀造過(guò)程總還是在發(fā)酵、儲(chǔ)藏過(guò)程中都要避光儲(chǔ)存，嚴(yán)謹(jǐn)沾染生水、蚊蟲(chóng)等。
總之，普通黃酒宜貯存1~3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。
