李時珍，《本草綱目》上說“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒即黃酒，在中醫(yī)處方中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，《本草綱目》中詳載了六十九種藥酒均需用黃酒作酒基配制，具體的作用如下！
喝黃酒的作用
黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興黃酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升黃酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興黃酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。
黃酒傳統(tǒng)飲用方式
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為８％－２０％，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。
黃酒的時尚飲法
1、溫飲黃酒
黃酒較傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的較佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
2、冰鎮(zhèn)黃酒
目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。
3、佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
機(jī)制黃酒與手釀黃酒的區(qū)別
1、投料
機(jī)制黃酒：一次50—70噸大米；
手釀黃酒：一次200斤新鮮糯米。
2、工藝
機(jī)制黃酒：機(jī)械流水制作
手釀黃酒：傳統(tǒng)工藝，淘米、蒸飯、淋飯、制曲、入缸、出酒、焐酒、封壇……等十六道手工工序。
3、時間
機(jī)制黃酒：3天催熟發(fā)酵，活性氨基酸含量低；
手釀黃酒：一缸一釀，冬釀百日，含有21種活性氨基酸，有“液體蛋糕”之稱。
4、容器
機(jī)制黃酒：不銹鋼大桶；
手釀黃酒：陶土老壇。（優(yōu)勢在于：外接空氣、繼續(xù)陳化。）
5、生產(chǎn)周期
機(jī)制黃酒：一年四季天天出酒，破壞了制酒應(yīng)遵循的自然規(guī)律；
手釀黃酒：立冬投料、立春出酒，順應(yīng)自然而釀。
6、酒曲的制
機(jī)制黃酒：機(jī)器壓曲；
手釀黃酒：精選糯米-手工伴曲-自然發(fā)酵……機(jī)器制曲曲料間的空隙比手工曲料小，空氣接觸少，霉菌和酵母由于空氣不足而生長不佳，從而影響酒的發(fā)酵
7、色澤
機(jī)制黃酒：絳紅色，暗沉；
手釀黃酒：淡琥珀色，晶瑩透亮。
8、口感和香氣
機(jī)制黃酒：由于勾兌的原因，淡薄，千瓶一味；
手釀黃酒：醇香、酯香、焦香、麥香、竹木香、荷葉香，六香調(diào)和；酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味相融，香氣馥郁，酒味協(xié)調(diào)。
9、勾兌
機(jī)制黃酒：市面上各種年份酒，如三年陳、五年陳、八年陳都是用機(jī)制酒作為基酒，勾兌少量三年、五年、八年的手工原酒；
手釀黃酒：未經(jīng)勾兌的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兌機(jī)器生產(chǎn)的低端黃酒，一瓶可以勾兌生產(chǎn)500瓶以上。
10、氨基酸含量
機(jī)制黃酒：微量，可忽略不計(jì)；
手釀黃酒：經(jīng)檢測，真正的陳年手工黃酒含有活性氨基酸21種，其中8種是人體必需但自身無法合成的，由于手工原酒處于繼續(xù)陳化發(fā)酵狀態(tài)，這些氨基酸保持著活性狀態(tài)，極易為人體吸收，有抵御衰老，美容潤膚的作用。
機(jī)制黃酒：勾兌酒由于用機(jī)制酒為基酒，后期陳化效果不明顯，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌裝，不接觸空氣，已成“死酒”，無需醒酒。
手釀黃酒：以優(yōu)質(zhì)陶土裝瓶，外接空氣、繼續(xù)陳化、香味越陳越香，口感越陳越醇厚，飲用時，需要一定時間醒酒，酒體將更為舒活，香味更為純粹。
綜上所述，黃酒在古代的時候就形成了一種酒文化，黃酒的飲用價值非常高，深受人們喜愛。黃酒的飲用是非常講究的。從保健角度來看，溫飲是好的飲用方法。但是黃酒雖好，但是孕婦及哺乳期女性、肝病患者、慢性胃炎患者、泌尿系結(jié)石患者請禁止飲用！
